為了提高食品生產企業的安全衛生質量的管理水平，規范“危害分析與關鍵控制點”（HACCP）認證工作，擴大食品出口，保護消費者的健康安全，經國家認證認可監督管理委員會主任辦公會批準，現將《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》予以發布，本規定自2002年5月1日起執行。
 
                                                                  二OO二年三月二十日
 
附件：
 
食品生產企業危害分析與關鍵控制點
（HACCP）管理體系認證管理規定
 
    第一章  總  則

第一條  為了規范食品生產企業危害分析與關鍵控制點（以下簡稱HACCP）管理體系的建立、實施、驗證以及HACCP的認證工作，提高食品的安全衛生質量，擴大食品出口，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法實施條例》和國務院的有關規定，制訂本規定。

第二條  國家鼓勵從事生產、加工出口食品的企業（以下簡稱企業）建立并實施HACCP管理體系。列入《出口食品衛生注冊需要評審HACCP管理體系的產品目錄》（以下簡稱《目錄》）的企業，必須建立和實施HACCP管理體系。

第三條  各地出入境檢驗檢疫機構負責所轄區域內企業HACCP管理體系的驗證工作，并根據國外食品衛生管理機構的要求，出具HACCP驗證證書。

第四條  根據國務院的有關規定，國家認證認可監督管理委員會（以下簡稱國家認監委）負責全國HACCP管理體系認證認可工作的統一管理、監督和綜合協調工作,監督管理HACCP管理體系的實施和出入境檢驗檢疫機構的驗證工作，負責調整和公布《目錄》。

    第二章  企業HACCP管理體系建立和運行的基本要求

第五條  企業應當在符合國家有關食品安全衛生要求的基礎上，建立HACCP管理體系。
企業必須建立和實施衛生標準操作程序，達到以下衛生要求：
㈠接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛生要求；
㈡接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛生和安全；
㈢確保食品免受交叉污染；
㈣保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔；
㈤防止潤滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；
㈥正確標注、存放和使用各類有毒化學物質；
㈦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛生；
㈧清除和預防鼠害、蟲害。

第六條  建立HACCP管理體系應當符合HACCP原理的基本要求：
㈠進行危害分析，提出預防措施；
㈡確定關鍵控制點（CCPs）；
㈢確定關鍵限值；
㈣建立監控程序；
㈤建立糾偏行動計劃；
㈥建立記錄保持程序；
㈦建立驗證程序。

第七條  企業實施HACCP管理體系時，必須由本企業接受過HACCP培訓或者其工作能力等效于經過HACCP培訓的人員承擔相應工作。

第八條  企業負有執行職責的最高管理者負責批準HACCP計劃。HACCP管理體系的運行必須有效保證食品符合安全衛生要求。企業在執行中應當定期或者根據需要及時對HACCP計劃進行內部審核和調整。

    第三章  認證

第九條  從事HACCP管理體系認證（以下簡稱HACCP認證）的機構，應當獲得國家認監委的批準，并按有關規定取得國家認可機構的資格認可。

第十條  申請從事HACCP認證的認證機構應當具有足夠數量的專業評審人員，上述人員應當獲得食品相關專業的本科以上學歷、有食品工藝方面的實踐經驗、接受過HACCP培訓并取得了認證人員注冊機構的注冊。

第十一條  HACCP認證的依據是國家有關法律法規、國家標準或者行業標準和有關國際標準、準則或者規范等。

第十二條  企業建立和實施的HACCP管理體系可申請HACCP認證。經認證機構按照規定評審符合要求的，由認證機構頒發HACCP認證證書。