在當(dāng)今這個(gè)數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，擁有海量數(shù)據(jù)的確意味著掌握了發(fā)言權(quán)。日前，全球互聯(lián)網(wǎng)巨頭Google公司就根據(jù)網(wǎng)絡(luò)用戶在2015年4月到2017年3月間通過(guò)google搜索關(guān)鍵詞的大數(shù)據(jù)，分析出2017飲料行業(yè)的趨勢(shì)。雖然這份報(bào)告主要針對(duì)的是美國(guó)、英國(guó)、西班牙和墨西哥市場(chǎng)，但是基于對(duì)消費(fèi)者搜索行為的白描，數(shù)據(jù)所反映出的市場(chǎng)趨勢(shì)，及其對(duì)于品牌或產(chǎn)品創(chuàng)新的影響還是值得思考的。Foodaily總結(jié)了報(bào)告中的核心內(nèi)容，我們一起來(lái)看看吧…

從冷釀到浸提

制作過(guò)程決定產(chǎn)品品質(zhì)

對(duì)于健康和口感的追求使得消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注飲料的制作過(guò)程。冷釀（Cold Brew）和浸提（Infusion）成為此類搜索中兩個(gè)非常重要的關(guān)鍵詞。

冷釀是指在室溫或冷水環(huán)境中制取飲料，一般需要12-24小時(shí)。不同尋常的工藝使得冷釀飲料具有良好的風(fēng)味表現(xiàn)，比如冷釀咖啡具有更好的爽滑度、更飽滿的可可香味和甜感，而苦味和酸味的釋放則得到抑制。

數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人對(duì)冷釀飲料顯然更感興趣，搜索數(shù)量明顯高于其他三個(gè)地區(qū)。從2015年夏天開(kāi)始，搜索量開(kāi)始出現(xiàn)真正的飛躍，較前一年增長(zhǎng)了158%。

人們愛(ài)好冷釀飲料起源于手工制作咖啡的學(xué)習(xí)，從2013年以后，對(duì)DIY一詞的搜索關(guān)注量就出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，而主流零售品牌對(duì)冷釀飲料的關(guān)注自2015年之后才開(kāi)始增長(zhǎng)起來(lái)，不過(guò)DIY仍然是需求搜索的主要力量。此外，更容易制作也是冷釀飲料流行的原因。

再來(lái)看浸提。浸提是指將植物葉子或草本浸泡于冷水或熱水中制取飲品的過(guò)程，一般只需要5分鐘左右即可。在不同的市場(chǎng)，根據(jù)浸泡溫度的不同，人們對(duì)浸提的含義理解有所差異。西班牙和墨西哥人更喜歡用熱水浸泡，而美國(guó)、英國(guó)消費(fèi)者則把冷水浸泡的飲料叫做“Infusion”，熱水浸泡的一般叫做“茶（Tea）”，因此這份報(bào)告中所分析的數(shù)據(jù)包含了對(duì)這兩個(gè)詞的搜索結(jié)果統(tǒng)計(jì)。

總的來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)浸提飲料的關(guān)注呈現(xiàn)季節(jié)性的增長(zhǎng)。從時(shí)間的維度來(lái)看，用戶對(duì)浸提的搜索關(guān)注更多是在冬季；在每周開(kāi)始，即周一為搜索高峰，此后緩慢下降；即使在一天之內(nèi)的不同時(shí)間段也會(huì)有所差異，西班牙和墨西哥人在晚上對(duì)熱浸提飲料的搜索關(guān)注更多些。

搜索行為的時(shí)間規(guī)律背后反映出不同國(guó)家消費(fèi)者對(duì)浸泡飲料的不同認(rèn)識(shí)。墨西哥和西班牙人更關(guān)注浸提飲料所能帶來(lái)的健康益處，如排毒、瘦身、去咖啡因、減少體重等；而美國(guó)人更注重消費(fèi)時(shí)的體驗(yàn)，就像“high tea”、“tea house”、“bubble tea”這些詞匯所體現(xiàn)的直觀感受。

各種植提風(fēng)味

更“接地氣”的風(fēng)味流行起來(lái)

飲料風(fēng)味千變?nèi)f化，任何新奇、大膽的風(fēng)味流行都不奇怪。然而，返璞歸真、崇尚自然卻正在成為一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流。消費(fèi)者用搜索行為告訴我們，那些最接近自然，或者說(shuō)最接地氣的風(fēng)味才是他們的最愛(ài)。其中，生姜、抹茶、姜黃和Chai（流行于印度的一種馬沙拉茶，由多種香料例如豆蔻、丁香、桂皮等和茶葉混合而成，常常要搭配牛奶和糖）是搜索關(guān)注量最高的四種風(fēng)味。

先來(lái)看看人們對(duì)于姜的印象。姜是一種糅合了多種風(fēng)味的健康配料，人們往往會(huì)把它與一些健康益處，如抗氧化性，增強(qiáng)免疫力，減少體重，有助于消化等聯(lián)系在一起。在不同地區(qū)，用戶對(duì)于生姜的搜索關(guān)注度也呈現(xiàn)季節(jié)性的增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)率達(dá)到了30%左右。

此外，人們對(duì)于含生姜飲料的興趣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于含生姜的食品。其中，姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是用戶搜索關(guān)注量最大的3個(gè)品類，4個(gè)地區(qū)的年增長(zhǎng)率都達(dá)到了約30%，而且對(duì)姜茶的搜索關(guān)注高峰期出現(xiàn)在冬季，對(duì)另外兩種飲料則主要在夏季。值得關(guān)注的是，姜浸泡飲料、姜味果汁和姜味水近兩年來(lái)的增長(zhǎng)速度非常快，達(dá)到了79%左右，成為了新的增長(zhǎng)明星。

在液體飲料中，姜的風(fēng)味更能得到釋放，也更能與其他風(fēng)味達(dá)成完美的平衡。在美國(guó)、英國(guó)、和西班牙市場(chǎng)，用戶都更喜歡生姜與檸檬、蜂蜜和姜黃等的搭配；而墨西哥消費(fèi)者除了姜黃之外，還喜歡將生姜搭配肉桂和茴香。

抹茶是另一個(gè)倍受喜愛(ài)的飲料風(fēng)味，經(jīng)常被應(yīng)用在拿鐵、蛋糕、冰淇淋等食品和飲料中。在飲料品類中，從2015年開(kāi)始，美國(guó)用戶對(duì)抹茶風(fēng)味的搜索關(guān)注開(kāi)始出現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)，達(dá)到了202%；而在西班牙和英國(guó)市場(chǎng)，到2015年底抹茶飲料才開(kāi)始受到關(guān)注，至2016年底其關(guān)注量分別增長(zhǎng)了200%和114%。

2016年之前，抹茶風(fēng)味還較少出現(xiàn)在食品中，此后用戶對(duì)抹茶風(fēng)味的食品關(guān)注出現(xiàn)了突破性地增長(zhǎng)，如在蛋糕、曲奇餅干和冰淇淋中，抹茶風(fēng)味的搜索關(guān)注量保持著62%的高速增長(zhǎng)，同一時(shí)期，抹茶風(fēng)味的飲料搜索關(guān)注量增長(zhǎng)率為64%。

至于為什么抹茶風(fēng)味流行起來(lái)了？谷歌數(shù)據(jù)分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用戶開(kāi)始越來(lái)越多的關(guān)注抹茶所帶來(lái)的感官享受和健康益處，如奶油、順滑、飽滿的口感，以及在促進(jìn)新陳代謝和抗氧化方面的積極作用。

在風(fēng)味搭配方面，用戶的搜索結(jié)果顯示，與生姜不同，抹茶似乎并沒(méi)有太多花樣的組合，更常見(jiàn)的搭配是奶油，牛奶和巧克力。

喝更多的水、更高端的水

水曾是最普通不過(guò)的飲料，如今，人們的健康意識(shí)越來(lái)越濃，對(duì)于水的印象也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者希望能夠補(bǔ)充更多的水分，因此在Google上的搜索行為也顯示，表示體積、容量的詞，如加侖、整組包裝、大瓶裝、桶裝過(guò)濾水等，被搜索量較高。

此外，用戶對(duì)于水過(guò)濾器和飲水機(jī)的搜索關(guān)注度也非常高，尤其是在美國(guó)、英國(guó)和墨西哥地區(qū)。對(duì)于水過(guò)濾器，消費(fèi)者更多關(guān)注的是清潔、安全，以及過(guò)濾前后細(xì)菌量等等。而加熱便捷、口感好、飲用方便、不含BPA等因素則是人們考慮選擇飲水機(jī)的主要原因。

另一方面，谷歌數(shù)據(jù)顯示，從人們對(duì)于堿性水、蘇打水，以及高端化包裝瓶的搜索關(guān)注可以看出，用戶對(duì)于高端水的興趣日益濃厚。尤其是在美國(guó)市場(chǎng)，關(guān)于堿性水的搜索量處于持續(xù)增長(zhǎng)中。而一到夏季，氣泡水在美國(guó)和英國(guó)地區(qū)的搜索關(guān)注量就不斷增長(zhǎng)。

隨著不銹鋼水瓶在美國(guó)市場(chǎng)的興起，人們對(duì)于高端化包裝的追求也越來(lái)越熱切。而這一趨勢(shì)，也開(kāi)始逐漸在其他地區(qū)的市場(chǎng)中獲得關(guān)注。