時尚健康的椰子水正以一種高端化、高品質的形象受到中國消費者的青睞。然而，相比于歐美國家的盛行，“椰子水”在中國似乎還只是一個新概念產品。

    本文，我們將對話利樂椰子資訊中心負責人，全面剖析飲料行業新寵——椰子水。

    Q: 什么是椰子水？

    椰子水就是椰子中心包裹的水狀液體，屬于果汁。而現在大家接觸更多的椰汁（或叫椰奶）是由椰肉榨汁而成的，屬于植物蛋白飲料。

    Q: 近年來，椰子水為何倍受歡迎？

    椰子水作為一款純天然飲品，其水合功效以及營養價值正逐漸被人熟知，近年來更是被貼上了新一代運動飲料的標簽。

    在過去10年中，全球范圍內的椰子水消費均獲得了大幅增長。在名人效應的帶動下，椰子水迅速占領了歐美市場，甚至將影響力拓大到了傳統產椰國家。

    Q：在椰子水的制作過程中會面臨哪些挑戰？

    第一，生產的時效性。椰子水的生產需保證在采摘后的3-10天內將新鮮原料運輸至加工廠并完成加工，時間過長則會影響椰子水的清澈度（或稱之為“云量”）。

    第二，提取工藝。這也是保證優質加工的重要一環，其中包括將原材料冷卻至4攝氏度以防止酶催化和微生物滋生。

    第三，阻絕空氣。由于椰子水對高熱度敏感，因此溫度過高會影響其顏色和味道，因此選擇合適的生產流程和設備以防止產品與空氣接觸尤為重要。

    當然，原材料的成熟度和新鮮度對于最終產品的質量和口味也有影響。

    Q：那么對椰子水的加工究竟應選擇熱灌裝，冷灌裝，還是無菌裝？如何實現最佳的貨架期？

    過去，椰子水的傳統加工方式一般是采用熱灌裝。有兩種形式，一種是高溫熱灌裝，通過高溫熱灌裝技術將產品裝到罐中，之后再進行罐內消毒，這些產品的貨架期可達12至18個月。然而由于椰子水本身的敏感性，高溫熱灌裝在一定程度上，會影響最終產品的口味，顏色以及脂肪分離。另一種是中溫灌裝，采用巴氏殺菌，對溫度影響更低，使產品更加天然，但它需要在運輸和儲藏過程中保持冷藏，根據冷鏈條件不同產品貨架期為5至10天不等。

    目前，椰子水的生產更多地應用了無菌冷灌裝，這是由于無菌冷加工過程中溫度的影響較低，同時無菌包裝的選擇更具有多樣性，無菌冷灌裝從一定程度上使得消費者不同偏好和需要得到滿足。這類產品的最佳貨架期根據產品特性為8至12個月。

    顯而易見的是，包裝對于椰子產品的貨架期至關重要。利樂包裝作為市面上最常見的椰子水的產品包裝，能將空氣、光線和微生物等可能導致產品變質的因素統統擋在外面，保護好品質，同時還能抵御產品在貨架期可能遭受的物理損害。

    Q：能否簡單給我們介紹一下椰子水的包裝形式？

    近年來，人們對于在途飲產品的需求不斷上漲，帶動了便攜式易開啟的包裝應用的增長。目前，市面上的椰子水大部分采用的便攜的獨立包裝形式出售，如330毫升利樂?無菌包裝，這種易于在戶外抓握和攜帶的的包裝在椰子水產業中非常受歡迎，之后利樂進一步革新開蓋形式，如“夢幻蓋?”，其一步螺旋開蓋使得在途飲變得更加輕而易舉。

    在美國，唯他可可（Vita Coco）在2010年采用了500毫升利樂?無菌裝，生產了不同口味的產品組合，勢要抓住椰子水帶來的巨大商機。

    Q：你如何看待椰子水在中國市場的發展前景？

    椰子水已經在美國等很多國家取得了成功，我們可以看到椰子水在中國的良好前景。隨著中國市場消費升級的不斷推進，時尚健康的椰子水極有可能成為中國飲料市場的下一個爆款。利樂愿意用我們對椰子品類多年的專業研究，幫助您在中國市場獲得成功。