約有300名志愿者參與了英國布里斯托爾大學(xué)生物心理學(xué)教授、研究咖啡因的頂尖專家彼得·羅杰斯教授的研究，其中一半的參與者有中度至較高程度的咖啡因攝入量，另外一半?yún)⑴c者的咖啡因攝入量處于低位，他們都在測試前的16小時(shí)內(nèi)被禁止飲用咖啡。

    志愿者隨機(jī)分成兩組，一組被給予安慰劑，而另一組則喝咖啡。雖然有咖啡因攝入習(xí)慣的參與者在實(shí)驗(yàn)中飲用咖啡后確實(shí)能夠增加機(jī)敏度，但他們的機(jī)敏程度也僅僅和那些沒有咖啡因攝入習(xí)慣的參與者飲用安慰劑后的效果相同。

    那為什么我們會(huì)覺得咖啡因能讓我們精神更振奮呢？原因是，咖啡因能夠制止大腦中一種被稱為“腺苷”的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生作用。“腺苷”能夠起到減緩人體反應(yīng)速度的作用，但由于咖啡因的作用，“腺苷”會(huì)被阻止附著在細(xì)胞上，‘當(dāng)我們喝完咖啡后，身體會(huì)不斷加速。不過，在喝完咖啡的幾個(gè)小時(shí)后，“戒斷反應(yīng)”開始發(fā)生了。我們的身體開始感覺非常疲勞，另外許多人也將經(jīng)歷一段沉悶的頭痛時(shí)間。

    羅杰斯另一項(xiàng)涉及300名志愿者的最近研究發(fā)現(xiàn)，雖然咖啡不會(huì)提高機(jī)敏度、注意力或反應(yīng)速度，但它能讓我們保持清醒。

    “咖啡因會(huì)增高血壓是不爭的事實(shí)。”雷克雅未克大學(xué)的心理學(xué)教授、咖啡因研究員杰克·詹姆斯說，“雖然這種增高是溫和的，但如果一個(gè)人經(jīng)過一生的時(shí)間不斷地?cái)z入咖啡因，最終的結(jié)果在臨床上效果可能也是非常顯著的。”

    由《咖啡因研究》雜志主編詹姆斯教授所做的另一項(xiàng)報(bào)告指出，長時(shí)間定期的咖啡因攝入在由于心臟冠狀動(dòng)脈疾病而引起的過早死亡病例中可能占到14%，而在因中風(fēng)而引起的過早死亡病例中可能占到20%。

    在幾周前發(fā)表的一項(xiàng)研究中，澳大利亞研究人員指出咖啡中的一種被稱為綠原酸的化學(xué)物質(zhì)可能增加罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，另外可能導(dǎo)致身體儲(chǔ)存更多脂肪。

    然而，另外一些研究表明，經(jīng)常喝咖啡和茶可以減少中風(fēng)和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，另外這兩種飲料對(duì)于神經(jīng)退行性疾病，如帕金森癥也有幫助。事實(shí)上，一項(xiàng)由哈佛大學(xué)的研究人員進(jìn)行的大型研究表明，溫和的咖啡攝入量（每天四杯）能夠降低心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。