2011年關于牛奶標準之爭已經延續了一段時間，在這場爭論中巴氏奶和常溫奶也躍入公眾的視線中。隨著乳制品行業的發展，產品也呈現多元化發展，各種產品紛紛面市，而這些產品帶給公眾更多選擇和享受的同時，也帶來了混亂，相當一部分消費者不知道巴氏奶和常溫奶的區別，更有相當一部分消費者將乳飲料與酸奶混為一談。

       中投顧問發布的《2010-2015年中國乳制品行業投資分析及前景預測報告》顯示，巴氏奶與常溫奶主要的區別是殺菌溫度和殺菌時間的不同，前者主要是在60-85℃下緩慢殺菌，而后者是在135-150℃的溫度下，進行4-15s的瞬間滅菌處理。兩種方式都可殺滅乳制品中的病原菌，但相對巴氏殺菌，乳制品在高溫瞬時殺菌下蛋白質變性率高，營養損失較大。

       巴氏奶一般占到國外市場份額的70-80%，發達國家巴氏奶占比更是超過90%，而在國內，巴氏奶僅占20-30%，剩余都是常溫奶的天下。事實上，2000年前，我國乳制品市場上巴氏奶也曾經風靡一時，壟斷80%左右的市場份額，為何隨著人們消費水平和健康意識的提高，營養更高的巴氏奶發展反而落后于常溫奶呢？

       中投顧問食品行業研究員周思然認為，巴氏奶與常溫奶的發展除了與雙方陣營的博弈有關外，與兩類產品本身屬性也有關系。巴氏奶營養豐富，但儲存期短，一般為7天左右，且需要低溫環境，如此特性必定不利于巴氏奶的儲存和運輸，尤其是在天氣較熱的南方，消費者在購買巴氏奶時就必須考慮它的保質問題。相對而言，常溫奶儲存期長，一般可達6-9個月，且可以在常溫下運輸、儲藏，有利于擴大其銷售半徑。

       另外，目前市場上巴氏奶帶給消費者的選擇性明顯少于常溫奶。常溫奶產品各式各樣，功能也層出不窮，包括分解乳糖、保證睡眠及增加鈣質等，產品線非常豐富，各品牌競爭激烈，而生產巴氏奶的企業主要是光明、三元、蒙牛等品牌，各品牌旗下產品系列也較為單一，花樣少，對消費者的吸引力弱。通過比較我們得知，常溫奶所具備的優勢確實是其在我國乳制品市場上大放異彩的關鍵因素，當然，隨著市場的成長和消費者的成熟，以營養著稱的巴氏奶仍然是乳制品行業未來重要發展趨勢。