衛(wèi)生部日前在其官方網站發(fā)布消息,11月22日前就乳品安全標準(下稱“新標”)公開征求意見。之前由乳業(yè)專家上書建議的“產品名稱分類可用到標準正式文本中”、“調制乳應單獨制定相關辦法”以及“必須在標識上區(qū)分巴氏消毒乳、滅菌乳以及復原乳”等建議被新標采納。
    剛剛從重慶西部乳業(yè)協(xié)作發(fā)展論壇會議歸來的西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會秘書長王丁棉昨日對記者表示,一直為乳企避忌的復原乳產品要真正向消費者明示身份才能破除尷尬。
    乳業(yè)潛規(guī)則
    復原乳指用奶粉還原的液態(tài)奶,即用水沖調奶粉做回牛奶。中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝介紹,這種產品曾經一度在原奶匱乏的情況下非常盛行,大量使用復原乳是發(fā)展中國家乳品消費處于快速增長時期的特有現(xiàn)象。加工企業(yè)用奶粉生產復原乳操作方便,風險低,不需要建設奶源基地。其保留了部分牛奶的營養(yǎng),但因經過了兩次超高溫處理,營養(yǎng)成分相對新鮮原奶有所流失。
    隨著我國乳業(yè)的迅速發(fā)展,無論是伊利、蒙牛、光明等全國性乳品生產企業(yè),還是新希望、飛鶴、燕塘這類區(qū)域性乳品生產企業(yè),都加強了對上游奶源的建設力度,能提供優(yōu)質原奶的奶源日益豐富。但部分奶源儲備不足的乳品企業(yè)仍需依靠復原乳維持生產,以奶粉兌制的復原乳被加進一些牛奶、酸奶產品,與生鮮乳原料混在一起,以次充好。
    據(jù)陳渝透露,國內奶業(yè)的真實潛規(guī)則是,巴氏奶和常溫奶都在使用復原乳來做原料制造“鮮奶”和“純牛奶”。“復原乳的存在,根本還是在于低廉的進口奶粉價格。”中商流通生產力促進中心宋亮說。一噸奶粉可還原8.3噸—8.5噸液態(tài)奶,而每噸復原乳的價格僅相當于一噸鮮奶收購價的三分之二。
    歸屬的尷尬
    此次新標的制定目標之一,就是希望對復原乳的生產加以更好的規(guī)范,讓消費者“喝得明白”。而據(jù)透露,在此次修定標準的過程中,復原乳尷尬身份的歸屬也一度成為巴氏奶企業(yè)和常溫奶企業(yè)“口水仗”的焦點。
    資深乳業(yè)專家指出,由于我國現(xiàn)行缺乏一套精確的判斷復原乳的檢測標準,誤判的幾率很大。所以,無論將復原乳納入到巴氏殺菌乳還是常溫奶(滅菌乳)的范圍中,用生鮮乳作為原料的產品都將被混淆;而如果將復原乳“招安”到某個乳品陣營,則會恰好給那個乳品陣營模糊原料概念制造可乘之機。
    據(jù)悉,為保障消費者利益,2005年國務院出臺《關于加強液態(tài)奶生產經營管理的通知》特別規(guī)定:使用復原乳的乳制品必須標注“復原乳”名稱。但記者發(fā)現(xiàn),迄今市場上只有旺旺、達能幾個屈指可數(shù)的品牌循規(guī)標注。
    有針對管理
    關于復原乳混淆鮮奶概念的話題在中國乳業(yè)界已爭論多年,國內一度出現(xiàn)禁止復原乳的呼聲。
    “復原乳被明確規(guī)定允許使用,禁止生產的提法是誤解。”王丁棉指出,國家新乳業(yè)政策第十七條“液態(tài)乳生產企業(yè)所用生鮮乳100%使用穩(wěn)定可控奶源基地產的生鮮乳”,應該理解為,當你這家液態(tài)乳生產企業(yè)在做產品的時候,你使用的奶源是來自你能掌控得住的那些奶源基地,而不是來自那些散養(yǎng)戶。