屬于蒸餾酒的白酒或出現(xiàn)在元朝，因?yàn)榕c發(fā)酵酒不同的是，白酒還需要經(jīng)過(guò)蒸餾的工序，而這是從蒙古人傳到中原的技藝，原來(lái)的音名叫“阿刺吉”，這在忽必烈的飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》中有明確記載。

    明代藥物學(xué)家李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。”而清代檀萃也曾在《滇海虞衡志》中說(shuō):“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)， 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒。”

    但由于元朝統(tǒng)治中原的歷史較短，因此，即使在明朝時(shí)期，許多人并不習(xí)慣喝白酒，直到清朝時(shí)期，蒙古人后裔再次侵入中原，白酒才取代米酒和黃酒等發(fā)酵酒，漸漸成為社會(huì)消費(fèi)的主流。而在唐代及以前，雖然文獻(xiàn)中有燒春、燒酒、白酒的記載，但那時(shí)的白酒指的是米酒，而所謂燒酒，也只是因?yàn)獒劸萍妓囂嵘瑢?dǎo)致所釀之酒的度數(shù)相對(duì)較高，才被人們習(xí)慣性那樣稱(chēng)呼。