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紅酒西餐廳賣酒成主業

未知 2013-08-26 10:40 相關行業
西餐廳里為了裝點氛圍,都會配些紅酒作為點綴。武漢近期新開的一些餐廳,卻紛紛走紅酒主題餐廳的模式,紅

    西餐廳里為了裝點氛圍,都會配些紅酒作為“點綴”。武漢近期新開的一些餐廳,卻紛紛走“紅酒主題餐廳”的模式,紅酒不再是西餐廳里的配角,而是紅酒為主、餐點為輔,有些西餐廳還耗資百萬元打造整面的“紅酒墻”。


  紅酒西餐廳賣酒成主業
  空高8米的LOFT開敞空間,燈光稍暗,彌漫著香甜的紅酒氣息,尤其是那一面又一面的“紅酒墻”格外引人注目——這是武漢一些紅酒西餐廳的“標配”。這樣的紅酒西餐廳,在武漢三鎮越來越多。

  上周末,新華路一家紅酒主題餐廳開業,餐廳稱所供應29個法國葡萄酒供應商提供的72款葡萄酒,全部都從法國運送到武漢。除了招待武漢本地客人,許多常住武漢的法國人也愛光顧。

  在這樣的餐廳里,隨處可見各種氣泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳,酒的分量比餐點還要高。記者翻看菜單,品種并不像普通餐廳那樣多達上百種,卻樣樣都是“私房菜”:“品酒是主要目的,食物是用來搭配酒的。”

  白領吳淼是西餐愛好者,她的感受是武漢的許多西餐廳越來越重視酒水,許多過去常去的餐廳,今年都在搭建“紅酒墻”。記者從多家西餐廳也了解到,經營者最為自豪的就是其陳列有上百瓶、上千瓶紅酒的“紅酒墻”,誰家的紅酒資源最好,從紅酒墻上就看得出。

  引進新模式 紅酒按杯賣

  “第一次這樣吃飯,餐前還有工作人員來給我們做培訓。”在武昌一家紅酒主題餐廳,消費者李晴說,她和丈夫想找家西餐廳浪漫一下,沒想到還真長了見識:上前菜時,服務員倒了一小杯氣泡酒,清甜的氣泡酒適合搭配涼菜;上沙拉和湯時,服務員上了桃紅酒,水蜜桃般的香氣襯托了湯的鮮美;上牛排時,則換上濃郁的紅葡萄酒,這樣配紅肉最正宗……每次換酒,培訓師都會上前,輕聲細語地講解紅酒知識。

  在武漢的西餐廳,具備專業知識的紅酒師,已是正宗西餐廳最缺乏的人才。武漢市餐飲協會介紹,目前武漢西餐廳內的專業紅酒品鑒師、培訓師不足100人,許多人都有海外經歷,月薪過萬較為普遍。

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