同樣是波爾多二級(jí)名莊愛(ài)士圖爾的2009年份紅酒，同樣是國(guó)際知名酒評(píng)家公開(kāi)發(fā)表的品酒筆記，杰西絲·羅賓遜認(rèn)為具有“明顯的納帕谷葡萄酒風(fēng)格”，蒂姆·阿特金則認(rèn)為“風(fēng)格和味道比之波爾多紅酒更接近西拉”，史蒂芬·史普瑞爾又認(rèn)為“是一款巴洛克風(fēng)格的近乎于波特酒的葡萄酒”。請(qǐng)注意：納帕谷是美國(guó)加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)，西拉是法國(guó)羅訥河產(chǎn)區(qū)標(biāo)志性葡萄品種，波特酒是葡萄牙加烈葡萄酒。產(chǎn)區(qū)、品種及類型的跨度之大，用一句北京歇后語(yǔ)來(lái)說(shuō)，幾乎是“猴吃麻花—滿擰”。當(dāng)然，如果讓我去品嘗，沒(méi)準(zhǔn)兒又會(huì)覺(jué)得“很像阿根廷的馬爾貝克”，或者“具有濃郁的西班牙里奧哈風(fēng)情”，乃至“是一款洛可可風(fēng)格的近乎于意大利巴羅洛的佳釀”。

　　盡管葡萄酒是一種客觀存在，每款酒都有一定的客觀規(guī)律，但品酒畢竟是一種主觀行為。同一款酒，不同的人有不同的感受；同一個(gè)人，不同的時(shí)期也有不同的感受。比如美國(guó)著名酒評(píng)家羅伯特·帕克曾在2009年參加美國(guó)品酒社團(tuán)EWS組織的2005年份波爾多品嘗會(huì)，共有15款帕克給予95分以上的佳釀，全部編號(hào)“盲品”，據(jù)知名博客“酒博士”博主泰勒·科爾曼在《與帕克一起品嘗 2005年份波爾多》記述，在最后投票表決“你最喜歡的葡萄酒”時(shí)，帕克最喜歡的9號(hào)，恰好在15款酒中是他當(dāng)年給予分?jǐn)?shù)最低的一款。帕克興之所至，還對(duì)其中幾款酒的酒莊名稱作出判斷，但全部錯(cuò)誤！他認(rèn)為14號(hào)是梅多克的拉菲，但其實(shí)是圣埃米利永的卓龍夢(mèng)特；他認(rèn)為9號(hào)是梅多克的瑪歌，但其實(shí)是波美侯的樂(lè)凱；他認(rèn)為8號(hào)是梅多克的愛(ài)士圖爾，但其實(shí)是波美侯的克里奈教堂；他認(rèn)為6號(hào)是佩薩克-雷奧良的黑教皇，但其實(shí)是圣埃米利永的金鐘……產(chǎn)區(qū)跨越左岸與右岸，風(fēng)土跨越“砂礫土和黏土-砂礫土”與“黏土和石灰?guī)r土”，品種跨越“以赤霞珠為主角”與“以梅洛為主角”，風(fēng)格跨越剛勁與柔美。

　　但如果不是“盲品”，品嘗者又容易受到品種、產(chǎn)地、等級(jí)和年份等信息的暗示，從而導(dǎo)致不客觀的評(píng)價(jià)。比如1982年的拉菲，打死我也不敢給90分以下的分?jǐn)?shù)。波爾多第二大學(xué)釀酒學(xué)博士弗雷德里克·布羅歇曾在2000年做過(guò)一次“酒標(biāo)對(duì)品嘗者的影響”實(shí)驗(yàn)，邀請(qǐng)57位志愿者參加一場(chǎng)品酒會(huì)，一款貼著“列級(jí)酒莊”酒標(biāo)，另一款貼著“日常餐酒”酒標(biāo)，但其實(shí)都是同一款普通波爾多葡萄酒，而品嘗者的結(jié)論卻大相徑庭：被當(dāng)作“列級(jí)酒莊”的平均分?jǐn)?shù)為12.8分（滿分20分），被當(dāng)作“日常餐酒”的平均分?jǐn)?shù)為8.4分。布羅歇還做過(guò)一次“顏色對(duì)品嘗者的影響”實(shí)驗(yàn)，給品嘗者每人面前3杯葡萄酒：一杯白葡萄酒，兩杯紅酒，但其中一杯紅酒其實(shí)與那杯白葡萄酒是同一款，只是加了無(wú)味的食用染色劑，看起來(lái)像紅酒，而許多品嘗者卻被顏色牽著鼻子走，順著紅酒的思路去品評(píng)這杯偽裝的紅酒、真正的白葡萄酒，布羅歇總結(jié)：“只有2%-3%人察覺(jué)到了白葡萄酒的香氣，但他們卻是那些在品酒方面幾乎沒(méi)多少經(jīng)驗(yàn)的人。行家們往往會(huì)失利。接受的訓(xùn)練越多，失誤就越多，因?yàn)樗麄兛倳?huì)受到葡萄酒顏色的影響。”

　　事實(shí)上，早在19世紀(jì)，一位名叫托馬斯·喬治·肖的倫敦酒商就搞過(guò)這樣的惡作劇，他經(jīng)常會(huì)從同一個(gè)橡木桶取出兩杯葡萄酒，然后請(qǐng)那些行家們?nèi)テ穱L，問(wèn)他們哪一杯更好一些。那些行家們總會(huì)老練地拿著酒杯搖啊搖，閉著眼睛聞啊聞，扭著嘴巴品啊品，然后鄭重其事告訴他，這一杯比那一杯更好一些。因此，托馬斯·喬治·肖在1863年出版的《葡萄酒：從葡萄藤到酒窖》寫道：“我一直堅(jiān)持自己的意見(jiàn)—早在40前我就確信，而且至今仍然堅(jiān)信：在品酒和評(píng)酒領(lǐng)域，可謂假話連篇。”這個(gè)結(jié)論，至于你信不信，我反正信了……