首先，來自瑞士的知名果膠專家蘇黎世理工學院植物病理學研究所的Ernst Thaimann博士系統(tǒng)介紹了果膠在國外特別是歐美地區(qū)的法律、規(guī)范、標準體系及食用指導規(guī)范，從功能機理、臨床數(shù)據(jù)及果膠使用量等方面系統(tǒng)介紹了果膠的各種生理功能，并介紹了果膠被歐洲所準許的健康聲稱。

       來自中國醫(yī)學院北京協(xié)和醫(yī)院臨床藥理中心研究室的江驥教授從他對膳食纖維在人體代謝的相關研究數(shù)據(jù)，著重指出果膠作為一種水溶性的膳食纖維，可以延緩碳水化合物的吸收，減少脂肪的吸收，對于控制體重減肥方面和治療便秘方面均很有幫助。

        中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的木泰華研究員，介紹了果膠乳化等方面的物化特性，指出果膠作為一種水溶性膳食纖維，不僅具有較好的口感，而且來自天然的水果蔬菜，與市場上的粗纖維相比具有易溶解、口感好、功能獨特等優(yōu)勢，更天然更安全，是一種很值得在中國廣泛推廣的膳食纖維。

        中國發(fā)酵工業(yè)研究院熊正河副院長就果膠在中國的法規(guī)標準等規(guī)范問題做了發(fā)言，熊教授指出，在中國果膠僅有QB2484食品添加劑果膠標準，并且在應用指導方面在GB2760中也僅是作為增稠劑可以按生產(chǎn)適用量添加入各種食品，與國外特別是歐美地區(qū)的食品配料果膠、膳食補充劑果膠和醫(yī)藥果膠等應用指導標準規(guī)范體系相比相差很遠，如何在中國食品安全框架下讓果膠作為一種功能性配料或食品入市，還需要一個規(guī)范體系作為支撐，以便為以果膠為主要原料的膳食纖維食品的開發(fā)奠定基礎。

      北京聯(lián)合大學金宗濂教授就果膠的毒理安全方面做了發(fā)言，金教授指出果膠已經(jīng)經(jīng)FAO/WHO等進行了毒理分析，認為果膠是沒有ADI限制的，并且山東省疾病控制中心所做的毒理報告顯示，在攝入量在10%的時候沒有發(fā)現(xiàn)任何毒性，僅是有體重減輕的表現(xiàn)，而在5%的時候，對人體是沒有任何毒性的，并且，果膠在國內(nèi)外已經(jīng)有近200年的食用歷史，均未發(fā)現(xiàn)任何異常情況，可以認為是安全的。但就中國對果膠的規(guī)范方面，作為膳食纖維食用的果膠還要申報新資源食品，并提供國內(nèi)外相關研究報告，對果膠作為膳食纖維的使用做出明確的指導與規(guī)范。

      中國食品工業(yè)協(xié)會原秘書長黃圣明教授，指出隨著中國經(jīng)濟的快速增長，現(xiàn)在人均GDP2009年已經(jīng)到了三千美元以上，這個時候中國食品工業(yè)又出現(xiàn)了新階段，膳食方便、營養(yǎng)健康的食品是今后“十二五”發(fā)展的重點，果膠作為一種天然營養(yǎng)健康的膳食纖維，正是值得發(fā)展和推廣的食品。根據(jù)美國、日本等發(fā)達國家發(fā)展膳食纖維食品的經(jīng)驗，對果膠的發(fā)展也是一個非常好的機遇。

      據(jù)了解，國家生命科學研究小組建議每日每人膳食纖維的攝入量為20克，世界糧農(nóng)組織要求的最低膳食纖維攝入量警戒線為27克，中國營養(yǎng)學會2001年推薦的膳食纖維攝入量為每日25～35克。因此，專家建議，果膠膳食纖維每日的攝入量以不超過25克為宜。

       國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬教授認為，隨著果膠工業(yè)化與技術的進步，可作為通過直接食用的膳食纖維來源，不僅可以用于直接食用的果膠膳食纖維食品，還可以通過在傳統(tǒng)食品中加入強化果膠膳食纖維，是中國居民提高和補充膳食纖維的有效方式，對提高中國居民營養(yǎng)健康水平具有十分重要的意義。