人工智能進入我們的生活已經不是一兩天的事情了，人工智能不一定是人形機器人，蘋果手機里的SIRI、最近流行的掃地機器人、用于戰場的排雷機器人等等都是人工智能。國家出臺的《中國制造2025》和《裝備制造業標準化和質量提升規劃》，著力打造人工智能，因為它是實現企業乃至產業提升生產效率、轉型升級的關鍵技術，也是打造未來智能化社會的重要基礎。

    詩人張可久的一句“松花釀酒，春水煎茶”，讓多少人以為釀酒是保留著手工溫度、充滿詩意的過程。其實從建國開始，我國就在探索白酒的機械化發展，一直未見一個整體的、系統規劃的釀酒機械工程，研究工作始終停留在局部生產環節。機械化也主要停留在包裝生產線上，比如自動洗瓶、自動灌酒、自動燈檢、自動貼標、自動供箱，然而就是這樣一條龍全自動化的包裝線的工廠也是寥寥無幾。大部分釀酒工廠仍舊主要依靠人力勞動，而且此時的發展水平遠遠夠不上人工智能的標準。

    到了2011年，今世緣自主研制的機械化釀酒車間生產出第一桶原酒。

    2012年，枝江酒業投資1億元，實現機械化改造，解決了釀造工藝中潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等手工作業難題。

    2015年，同樣是今世緣酒業，建成了中國白酒首套裝甑機器人生產線。

    進入2016年，更是消息不斷，機器人智能釀酒系統亮相酒博會；由華為給酒企量身定做的“白酒云”，將利用信息化和智能化進行產業轉型升級。

    意大利的一位科學家制造出了全球首個發酵機器人，一次操作能釀造出100升的葡萄酒。除此之外，品酒機器人、送酒機器人、甚至喝酒機器人都不是新鮮事了。

    白酒行業一直是粗放式管理，盡管如此，高利潤也讓其他行業望其項背。然而從目前上市公司公布的年報數據來看，絕大部分酒企的銷售費用均有下降，多則18%，少則10%，說明企業在逐步拋棄粗放式管理，采取成本費用預算管控等措施，打造真正意義上的現代企業。截止目前，已有10家白酒上市公司公布了年報，根據公布的信息，人工成本占當年主營業務成本的比例均在25%左右，著實是一筆不小的開支。

    酒企的成本包括原料、人工、基建、管理費用、營銷費用等等。對于酒企來說，優質的原料是無論如何也不能打折扣的，而且維護水源以及整個生態環境也需要付出高昂的代價。銷售成本在下降，人工成本卻在上漲。加之物流雖說是越來越方便，但是社會物流總費用占GDP的16.6%（2014年），實在沒法讓人樂觀。企業需要開源節流，產業需要轉型升級。

    白酒行業之前的幾次變革皆是關于酒本身和企業的經營模式，比如香型的變化、稅收政策的調整、開拓電商渠道、混合所有制改革等等。人工智能則是生產方式的改變，更加徹底。

    在3月舉行的“2016中國國際酒業博覽會”上，瀘州智通自動化有限公司開發的機器人釀酒系統亮相。整套系統包括潤糧拌和機、自動上甑系統、攤晾加曲拌和機、無重力拌和機、稱量機、自動蒸餾系統等部分，只需一位工作人員操作，即可完成所有工藝流程。用機器人釀酒具有明顯的競爭優勢，精密嚴格把控釀酒過程中溫度、水質、攪拌速度等技術要素，從而取得減少誤差、穩定提高出酒品質的效果。

    今年4月，常州銘賽機器人科技股份有限公司正式發布了自助設計生產的釀酒機器人，與今世緣簽訂了合同，22條自動化生產線，每條生產線上可以用到2~3臺關節型機器人，每臺的價格在80萬~100萬之間。引進機器人能夠為今世緣解決生產線的招工難問題、降低釀酒制造的生產成本，這兩項也是國內大多數白酒企業所面臨的共同問題。

    中國酒業協會理事長王延才認為，伴隨著勞動力成本的不斷攀升，以及土地資源的日益緊張，能源消耗愈來愈嚴重，生產環境要求更加嚴格等等，傳統白酒改變生產方式已經迫在眉睫。因此，白酒生產機械自動化水平的提升必將成為行業研究的重點，生產機械化是一種必然趨勢，未來將出現更多的白酒企業建成機械化、信息化、自動化釀酒車間。