濟南民俗學家劉學斌表示，這主要源于啤酒的平民化，普通百姓都能消費得起。而齊魯文化也是扎啤受追捧的重要原因，山東人性格豪爽，平時休閑都要喝上幾杯。

　　宋毓?jié)嵧嘎叮?ldquo;雖然這兩年啤酒原料價格漲了不少，但經營利潤依然可觀。如果生產規(guī)模大，濟南每噸自釀啤酒的成本也就1300元上下，即便按每升啤酒10元算，一噸的利潤也在8000元左右。”但正是看中了豐厚回報，不少商家

　　一窩蜂上馬，而忽視了質量控制。

　　宋毓?jié)嵳J為，“目前省城鮮啤酒行業(yè)，懂設備的不懂釀酒，懂釀酒的不懂機械，還有的是買了設備學了釀造，卻偷工減料。”

　　而令行業(yè)專家聶聰教授遺憾的是，盡管濟南的自釀啤酒行業(yè)全國領先，但始終沒有一家企業(yè)挑頭成立行業(yè)協會、發(fā)起制定行業(yè)標準，導致省城的自釀啤酒始終沒有形成地方乃至國家的質量標準。