二者的不同之處就在于：鮮啤酒沒經(jīng)過殺菌，在鮮啤酒中還存有活酵母，易出現(xiàn)渾濁沉淀，所以鮮啤酒適宜短期低溫10℃以下保管。而熟啤酒經(jīng)過殺菌，發(fā)酵時(shí)間較長，穩(wěn)定性較好，保管時(shí)間較長，可達(dá)六個(gè)月。
        近年來，鮮啤酒在我國得到迅速發(fā)展和普及，啤酒廠家對(duì)鮮啤的供應(yīng)也由鋁制罐、木桶、保溫桶盛裝發(fā)展到不銹剛桶裝鮮啤，并逐步擴(kuò)大其生產(chǎn)數(shù)量，使得鮮啤的銷售與消費(fèi)，成為啤酒市場的一道亮麗風(fēng)景線。
        鮮啤符合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
        鮮啤的出現(xiàn)符合啤酒工業(yè)發(fā)展的總體趨勢(shì)。
        鮮啤適應(yīng)了消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者對(duì)啤酒消費(fèi)追求喝新鮮、重口味、講營養(yǎng)，是鮮啤存在和不斷壯大的基礎(chǔ)。產(chǎn)品的檔次體現(xiàn)在多個(gè)方面，如科技含量、口感、包裝、營養(yǎng)成分等，單從啤酒的營養(yǎng)程度和冰涼的口感來講，鮮啤無疑是高檔產(chǎn)品，在消費(fèi)者日益追求健康消費(fèi)的潮流中，鮮啤以其獨(dú)特的原汁原味、豐富的營養(yǎng)價(jià)值和冰涼的口感，可以吸引更多的消費(fèi)者，進(jìn)而擴(kuò)大市場份額。
        鮮啤適應(yīng)了生產(chǎn)企業(yè)的要求。隨著啤酒業(yè)的發(fā)展，無論大、小啤酒企業(yè)都注重培養(yǎng)自己的消費(fèi)群體。鮮啤因其保質(zhì)期短，只適合在地域性消費(fèi)，因而在同市場上鮮啤酒品牌之間的競爭，遠(yuǎn)低于瓶啤品牌競爭的程度。同時(shí)，鮮啤項(xiàng)目投資少，見效快，投資還可由社會(huì)分擔(dān)，生產(chǎn)過程不需“巴氏滅菌”，灌裝環(huán)節(jié)相對(duì)于瓶啤來說更為便捷，可節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本。
        鮮啤順應(yīng)了包裝的發(fā)展趨勢(shì)。目前我國啤酒包裝形式主要是玻璃瓶。玻璃瓶重量大，抗沖性能差，一是搬運(yùn)困難，增加運(yùn)輸成本；二是常因瓶啤爆炸危害消費(fèi)者的利益。因此，改換啤酒包裝形式是今后啤酒業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。據(jù)專家預(yù)測，21世紀(jì)的食品包裝發(fā)展趨勢(shì)是大塑料容器（桶、罐）和中小型塑料瓶取代玻璃制品，桶裝鮮啤由此看來，順應(yīng)了啤酒行業(yè)改換包裝的發(fā)展趨勢(shì)。
        鮮啤市場存在的問題
        我國啤酒廠家根據(jù)鮮啤酒的產(chǎn)品特點(diǎn)，建立的經(jīng)營管理模式逐漸成熟，連接啤酒廠和消費(fèi)者之間的市場服務(wù)網(wǎng)絡(luò)也逐漸形成，產(chǎn)品本身的功能和質(zhì)量也在不斷地提高和完善。在市場發(fā)展的同時(shí)，也暴露出一些不容忽視的問題，這些問題如不重視并及時(shí)地調(diào)整解決，勢(shì)必對(duì)鮮啤市場的健康發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。主要有以下四個(gè)方面：
        1.從生產(chǎn)廠家看，個(gè)別企業(yè)灌裝場地衛(wèi)生差、缺少嚴(yán)格的清洗、灌裝設(shè)備，或是不愿以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品（與瓶裝酒同質(zhì)的酒）灌裝，或是使用本身就不合格的保鮮桶。上述種種因素，都有可能使鮮啤在生產(chǎn)過程中埋下不衛(wèi)生的隱患。有些廠家在產(chǎn)品上還沒有貼檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，這樣不利于主管部門的質(zhì)量監(jiān)督，也給個(gè)別不法商販以次充好的可乘之機(jī)。
        2.從流通領(lǐng)域看，有些生產(chǎn)廠家用大罐車將酒送到批發(fā)商處，再由批發(fā)商灌給零售商，中間由于鮮啤桶清洗不徹底以及不能在全封閉的狀態(tài)下操作，因此很容易造成二次污染。另外一些不法商販見利忘義，出售已過保質(zhì)期的桶裝啤酒，給人們的飲用安全造成威脅。
        在鮮桶銷售過程中，一般采用計(jì)量杯做計(jì)量容器。由于鮮啤在取酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，一些不法商以加快放酒速度等方法取酒，造成了計(jì)量器具嚴(yán)重誤差，使消費(fèi)者蒙受利益損失，直接影響了消費(fèi)者對(duì)鮮啤酒的正確認(rèn)識(shí)。
        3.從消費(fèi)者自身看，由于缺乏鮮啤酒知識(shí)的了解，致使有些人不能正確飲用，或飲食搭配不當(dāng)，或一次飲用不完放入冰箱冷藏后再飲用，致使出現(xiàn)腹痛、腹泄等現(xiàn)象。
        4.從容器制造廠家看，一些鮮啤容器制造廠家缺乏對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，無產(chǎn)品開發(fā)能力的技術(shù)保障措施，看到市場需求，簡單效仿，采取低價(jià)銷售的方式，擠占市場。由于低價(jià)銷售，只能靠擠占成本、偷工減料的手段保持銷售利潤，因?yàn)槿萜鲝耐獠坑^察良莠難辨，使許多廠家無法正確選擇，一旦選擇，問題百出，使消費(fèi)者對(duì)鮮啤這種包裝形式產(chǎn)生了懷疑。