啤酒入菜的八大烹飪竅門
啤酒入菜最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等。啤酒入菜烹飪出的菜肴酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮
啤酒入菜最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等。啤酒入菜烹飪出的菜肴酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅。適合菜肴：炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出菜肴鮮嫩，味佳；烹制凍肉、排骨等菜肴，先以少量啤酒腌漬，再以清水沖洗后烹制，是除腥去異味好幫手。而烹制含脂肪較多的肉類、魚類，以少許啤酒入饌，有助脂肪溶解，使菜肴香而不膩。
方法1：將家禽宰殺干凈，放在20 %的啤酒水溶液里浸泡20分鐘，然后按常規烹制，能使雞肉鮮嫩可口，味道純正。
方法2：將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調味燉制，可減少腥味，幫助脂肪溶解，產生酯化反應，使魚鮮香。
方法3：將冷凍過的肉類放置在啤酒液中浸泡10分鐘，撈出用清水冼凈再烹調，可清除異味，增加鮮味。
方法4：做油餅時，用啤酒摻水和面，做出來的餅即脆又香，香味類似肉香味。
方法5：用啤酒代水燜制肉，能使牛肉內質鮮嫩，異香撲鼻。
方法6：烹制肥肉時，鍋里加上一杯啤酒，可除油膩，食之爽口。
方法7：在夏季做涼菜時，將菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸騰便取出來，冷卻后加調味劑，可增加美味。
方法8：用啤酒調菱粉炒的肉片，因啤酒中的酶能使肉中蛋白質分解，所以炒出的肉片鮮嫩脆香。