酒入佳肴，化作千鍋香。酒入了菜，就化了酒之戾氣；菜遇到酒，就諸般柔軟起來。但是啤酒并非百搭，而且很多人會有疑問，啤酒入菜會否破壞原有的食物的營養物質呢？還有啤酒入菜，老少皆宜嗎？對此，我們采訪了省三院營養科的雷敏醫師。

她告訴記者，酒入菜是一種流行，確然能夠提升菜的香味，賦予菜新的品味。它因為作用量小，不會損害食物本身的營養物質，還會作用于菜，合成新的營養物。但同時她也提到一些禁忌：

　　1.啤酒酒精，雖然在高溫烹制時候會蒸發，但不可避免的存留于菜中。酒精過敏的人慎用。

　　2.啤酒入菜要適量，只能作為調味品使用，不可隨意改變它的附屬地位。

　　3.把握啤酒入菜的時機，否則有害無益。烹調中最合理的用酒時間，應是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。清淡的菜適合放酒精含量低的酒，味濃的菜適合放酒精含量高一點的啤酒。

　　4.患有痛風、肝病以及糖尿病的人慎食，因為啤酒中的尿酸、酒精等會使這類病人的病情加重，產生中毒、血糖過高等癥狀。

        TIPS：選擇啤酒時，最需要關注的是啤酒的口感，口感不會特別烈，回味里有淡淡的甜味，適合入菜和制作飲品的調味劑。