白酒

　　將進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期

　　《報(bào)告》指出，在2010年，全國(guó)白酒產(chǎn)量達(dá)890.83萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)26.81%，工業(yè)總產(chǎn)值2793.34億元，同比增長(zhǎng)34%，大大高于飲料酒制造業(yè)25.9%的同比增長(zhǎng)。全年白酒行業(yè)引領(lǐng)了整個(gè)飲料酒行業(yè)的漲價(jià)風(fēng)潮，在市場(chǎng)方面，中檔白酒井噴式增長(zhǎng)，成為白酒高端化運(yùn)動(dòng)的主體，中檔酒品牌又以區(qū)域性品牌擴(kuò)張最為迅速。

　　啤酒

　　巨頭將搶灘中西部

　　啤酒的行業(yè)虧損率在飲料酒各行業(yè)中仍是最高，行業(yè)兩極分化態(tài)勢(shì)加劇，生產(chǎn)和效益向大型骨干企業(yè)集中。2010年，多個(gè)啤酒品牌走出國(guó)門，盡管出口量不大，但為進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)帶來(lái)了良好開(kāi)局。《報(bào)告》指出，2011年，隨著行業(yè)整合的深度與廣度越來(lái)越清晰，市場(chǎng)主導(dǎo)品牌的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越強(qiáng)，中高端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)拓展成為各大品牌的重點(diǎn)。隨著國(guó)家啟動(dòng)新一輪西部大開(kāi)發(fā)，中西部地區(qū)市場(chǎng)潛能開(kāi)始釋放，引發(fā)各啤酒巨頭紛紛搶灘。

　　飲料

　　行業(yè)保持產(chǎn)銷兩旺

　　2010年，面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)需求不振、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，中國(guó)軟飲料工業(yè)加大市場(chǎng)開(kāi)拓力度，結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，產(chǎn)品推陳出新，使行業(yè)保持了產(chǎn)銷兩旺的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2010年，我國(guó)軟飲料制造業(yè)資產(chǎn)總計(jì)約為2300億元，同比增長(zhǎng)達(dá)18%。1—11月，全國(guó)軟飲料累計(jì)產(chǎn)量9153.93萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了17.28%。市場(chǎng)方面，2010年，中國(guó)軟飲料制造業(yè)銷售快速增長(zhǎng)，存貨呈下降態(tài)勢(shì)，累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入、工業(yè)銷售產(chǎn)值均比上年同期呈20%以上速度增長(zhǎng)，增速比上年同期均分別上升3—5個(gè)百分點(diǎn)。展望2011年飲料行業(yè)，仍將保持12%—15%的年均增速發(fā)展，行業(yè)整體規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。隨著飲料市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)的不斷變化調(diào)整，軟飲料行業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)會(huì)持續(xù)調(diào)整，健康型飲料將形成新的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)主體。

　　乳制品

　　配方奶粉競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　2010年，中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)總體來(lái)看正在逐步回暖。配方奶粉，尤其是嬰幼兒配方奶粉行業(yè)成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的子行業(yè)，國(guó)際品牌市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步加大。《報(bào)告》提出，2011年成為乳業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵一年，預(yù)計(jì)會(huì)有大量乳品加工企業(yè)因行業(yè)門檻的提高而退市。

　　調(diào)味品

　　技術(shù)含量日益增強(qiáng)

　　我國(guó)調(diào)味品已形成“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)格局，成為我國(guó)食品工業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。消費(fèi)不斷升級(jí)帶來(lái)調(diào)味品向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，調(diào)味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強(qiáng)。

　　《報(bào)告》指出，相對(duì)于傳統(tǒng)單一的調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品代表了世界調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。目前，國(guó)外復(fù)合調(diào)味料對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料替代率已達(dá)到60%以上，我國(guó)的替代率也達(dá)到30%左右。

　　休閑食品

　　潛在市場(chǎng)近400億元

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，增速高出其他門類平均增長(zhǎng)率20個(gè)百分點(diǎn)，目前，我國(guó)休閑食品已形成潛在市場(chǎng)近400億元的規(guī)模，同時(shí)，品種和類別也大幅度增多，消費(fèi)格局向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、時(shí)尚型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。