茅臺學院“釀酒+”方程式：破解從一粒糧到一滴酒的成才密碼
晨霧輕籠，樹影婆娑，淡淡酒香拌和著書香縈繞在茅臺學院樓宇之間。白酒釀造工程專業的實驗室里，學生們正凝神調試著蒸餾設備的控制旋鈕，細心記錄觀察數據；一墻之隔，來自茅臺集團
晨霧輕籠，樹影婆娑，淡淡酒香拌和著書香縈繞在茅臺學院樓宇之間。白酒釀造工程專業的實驗室里，學生們正凝神調試著蒸餾設備的控制旋鈕，細心記錄觀察數據；一墻之隔，來自茅臺集團的產業導師正結合生產案例，對同學們解析釀造的核心工藝密碼。
茅臺學院
在這里，實驗室的研究緊貼行業需求，校園內的學習與生產一線攜手，這樣的產教融合人才培養模式，早已打通了課堂與車間、專業與市場的界限。作為聚焦酒行業的應用型本科高校，茅臺學院以酒為魂，打磨出覆蓋釀酒全產業鏈的“釀酒+”專業矩陣。從守護源頭品質的“種子科學與工程”，到激活產業價值的市場營銷與酒文旅，15個本科專業如細密脈絡，深植產業肌理，織就了一套“從田間到貨架”的特色人才培養體系。
學種地？學釀酒？
學一粒種子到一瓶美酒的產業敘事
“學種子專業就是要種地嗎？”這曾是種子科學與工程專業大四學生袁尊溢入學前的想法。在她的想象里，這個專業幾乎等同于“田間地頭”。直到走進茅臺學院實驗室，學習用現代科技分析種子資源，她才真正理解，一粒高粱的選育，原來是白酒釀造全產業鏈中至關重要的一環。另一邊，林孟雪當初在選擇食品質量與安全專業時，也只是抱著“民以食為天，食以安為先”的樸素理念。她未曾料到，在茅臺學院，這個理念會與一瓶美酒的品質深度融合——從原料驗收、發酵控制到成品出廠，她所學的每一項技術、每一條標準，都在為“從田間到貨架”的全程質量安全護航。
2025年，兩人在中國國際大學生創新大賽貴州省賽決賽上不期而遇。袁尊溢的項目是《“硒望無限”——茅臺 “酒糟+”藥食同源富硒榆黃菇產業先行者》，而林孟雪研究的則是基于納米包裹技術的拐棗解酒植物飲品。
袁尊溢（左二）和“‘硒’望無限”團隊成員在道真茅臺幫扶園實地跟蹤酒糟菌棒生長情況（受訪者供圖）
有趣的是，這兩個獲得金獎的課題都已突破了各自專業的傳統邊界——袁尊溢從種子科學延伸至釀酒副產物的高值化利用，林孟雪則從食品安全拓展至功能性食品的研發。
這種跨專業的探索不是偶然。茅臺學院校長于灝洋介紹，近年來，學校學科布局循著“以酒為基、鏈上布局、需求導向、協同支撐”的邏輯，圍繞“原料供應—生產釀造—副產物處理—酒營銷及文旅”全流程搭建起三大特色專業集群，每個專業都在產業鏈上找到自己的坐標——種子科學與工程保障上游原料，9個工學類專業覆蓋生產中游，5個管理學類專業對接下游營銷服務。
袁尊溢在專業課程之外，還選修了數智釀造、白酒工藝等課程。她參與課題的團隊成員來自食品科學、資源循環等多個專業，這種跨學科的協作讓她真切觸摸到“從一粒種子到一杯美酒”的完整敘事。
“學校會組織大一新生走進茅臺酒廠，沿著高粱種植、生產釀造、包裝出廠、市場營銷、循環產投、文化展示這一條完整的線路參觀學習，讓學生對釀酒形成全景式的認知。”茅臺實驗班班主任李婧對學校組織的認知實習印象深刻。
茅臺實驗班學生在茅臺循環產投公司參觀實習（受訪者供圖）
這種全產業鏈的認知實習模式，促使學生在求學早期便主動思考自己努力的方向。茅臺實驗班的羅雯藝在大二時就立志成為一名品評師；而同班的張良，則對循環產投領域產生了濃厚興趣。
多元的職業思考印證了于灝洋的觀點：茅臺學院三大專業集群打破了學科壁壘，形成了“原料有農學、技術有工學、服務有管理學”的協同生態，讓學生對產業鏈建立起系統而完整的認知。
學生在制酒車間會議室認真聽課（受訪者供圖）
給地圖？引路人？
“雙師共導”通向產業一線
“科技這么發達，茅臺為何還要依賴人工？”
茅臺生產管理部統計與智慧釀造室主管顏穗站在講臺上，又一次回應學生的好奇。
茅臺生產管理部統計與智慧釀造室主管顏穗作為產業導師，常常給學生分享釀造原理與智慧釀造的最新實踐
自2023年擔任茅臺學院企業導師以來，這位行業專家總會在工作之余走進校園，分享釀造原理與智慧釀造的最新實踐，他的課堂座無虛席。
顏穗的出現，恰是茅臺學院“雙師制度”的生動縮影。
為了解決人才培養與企業需求脫節的問題，茅臺學院構建起“課程+教材+師資+教學空間+評價”的五融合路徑，48名產業導師與102名“雙師型”教師共同組成了強大的育人團隊。校內導師傳授理論知識，企業導師帶來一線經驗，兩者結合，讓課堂與生產現場無縫對接。
作為“雙師”中的校內導師，釀酒工程學院教師楊亮將白酒釀造關鍵參數、品鑒國標及茅臺內控標準，拆解為可落地的實操任務與考核指標。“白酒品評課程有完整閉環，先學風味理論，再到品酒室實訓，最后通過盲品考核。”他形象地比喻，“如果說校內導師給學生一張地圖，企業導師就是帶領學生在這片土地上行走的引路人。”
釀酒工程學院教師楊亮正在為學生授課
顏穗不僅授課，還作為論文第一導師指導學生在茅臺生產一線完成畢業論文。“實驗室數據再精準，也要經得住車間蒸汽的檢驗，一線經歷讓研究更有落地價值。”在茅臺生產一線完成論文的畢業生章陶陶如今在貴州大學讀研深造，那段經歷，讓她更加體會到了“匠心需以技術為基”。
袁尊溢的企業導師是茅臺集團首席育種專家涂佑能，這位與高粱打了幾十年交道的前輩，不僅同她分享行業前沿趨勢，更聊起育種路上的失敗與堅守，“這些經歷讓我懂了農業的厚重，也堅定了深耕源頭品質的決心。”
通用性？適用性？
特色辦學培育跨文化人才
黃燕最初選擇食品質量與安全專業，只是出于對食品安全的關注。直到參與酒類檢測項目，她才發現自己的專業與釀酒有著千絲萬縷的聯系。
大一新生王天宇的理想是傳播酒文化，他計劃在學習釀酒工程的同時，深入了解中國酒文化。這種跨專業學習的理念，已深深融入學校的人才培養模式中。
隨著釀酒行業技術升級和業態創新，企業對人才的要求已從單一技能向復合能力轉變。茅臺學院緊扣這一趨勢，致力于培養既懂專業又通曉產業鏈的跨文化人才。這意味著，茅臺學院的畢業生不僅適用于自己的專業領域，更能勝任整個白酒行業的多種崗位。
茅臺學院釀酒工程學院的學生在上實驗課
2025年，中國酒業協會公布的國家級白酒評酒委員聘任名單中，茅臺學院兩位校友王歡、盧李婕獲此殊榮。令人驚嘆的是，這兩位畢業生走上崗位僅三四年。
翻開她們的簡歷可以發現，除了制酒、制曲經歷外，還在品評、勾兌等多個部門崗位工作過，體現出對白酒全流程的深入了解。這種全產業鏈的培養模式，使得茅臺學院的畢業生兼具通用性與適用性。
茅臺學院的“產學研用”不是四個孤立的詞語，而是一個環環相扣的有機整體，學生們在真實的產業環境中成長，實現了從學習到應用的無縫銜接。在這樣的人才培養模式下，畢業生體現出高度的行業通用性和崗位適用性。正如顏穗所說：“茅臺學院的學生上崗很快，甚至可以直接參與研究。”
茅臺學院學生在上白酒品評課
近年來，茅臺學院的人才培養成效顯著。學生在各類賽事中共獲省級及以上獎項700余項，2023年至2025年在全國大學生白酒品評技能大賽中實現“三連冠”。企業對其畢業生的認可度均保持在95%以上。
如今，當有人再問起“為什么茅臺還需要人來做”時，顏穗的答案已然清晰：“靠人工品評勾調，每一瓶酒才有了獨一無二的風味；如果是流水線生產，酒或許標準統一，卻失了層次與神韻。”
瓶中之酒，恰似行業所需之才。 正如流水線生產無法替代大師的勾調，酒行業需要的也不是只會背誦公式的畢業生。正因如此，茅臺學院才堅持根據產業特色精準育人——讓學生不僅精通自己的專業，更熟悉整個釀酒產業鏈的脈絡。唯有如此，他們未來才能在傳承與創新之間找到自己的位置，成為有厚度、有風骨的“酒業人”。
茅臺學院圖書館
“未來，學校將繼續加強科研與產業對接，切實提高科研成果向產業應用的轉化率；持續深化‘釀酒+’專業集群內涵建設，不斷完善與產業需求相匹配的人才培養體系，致力打造釀酒產業高素質應用型人才高地，為貴州白酒產業高質量發展提供支撐。”于灝洋說。
