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百年酒脈映初心——益華煉白葡萄酒廠(chǎng)的工業(yè)記憶與活態(tài)煥新

未知 2025-05-21 10:28 白酒

百年橡木桶羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄。千年前，白居易在詩(shī)中自注葡萄酒出太原，讓清徐葡萄美酒烙下歷史印記。百年前，機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)浪潮中，益華煉白葡萄酒廠(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生，宛如一壇精心

百年橡木桶

“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄。”千年前，白居易在詩(shī)中自注“葡萄酒出太原”，讓清徐葡萄美酒烙下歷史印記。百年前，機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)浪潮中，益華煉白葡萄酒廠(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生，宛如一壇精心釀造的“陳年佳釀”，承載著中國(guó)葡萄酒工業(yè)跨越百年的珍貴記憶。

日前，位于清徐縣紫林路的“益華煉白葡萄酒廠(chǎng)”入選山西工業(yè)遺產(chǎn)名錄。這片廠(chǎng)區(qū)完好保存了始建廠(chǎng)門(mén)、分選破碎車(chē)間、實(shí)驗(yàn)室等不可移動(dòng)文物，老舊葡萄破碎機(jī)、壓榨機(jī)、打蓋機(jī)等可移動(dòng)文物，以及益華公司章程、煉白葡萄酒生產(chǎn)工藝等珍貴檔案資料，為人們解碼葡萄酒工業(yè)文明提供了珍貴樣本。

穿越時(shí)空的工業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

踏入廠(chǎng)區(qū)，歷史的厚重感撲面而來(lái)。上世紀(jì)80年代的生活區(qū)、辦公區(qū)與葡萄分選破碎車(chē)間至今仍在使用。工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)傳承單位、山西省清徐葡萄酒有限公司總經(jīng)理王源，指著這些老建筑感慨道：“這些‘活著的文物’，見(jiàn)證了清徐葡萄酒釀造從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代工業(yè)的蝶變。”

在清徐葡萄文化博物館的“益華煉白葡萄酒廠(chǎng)”展陳區(qū)，8個(gè)5噸容量的棕褐色橡木桶整齊排列，其上面鐵箍早已銹跡斑斑。“1921年，張樹(shù)幟、喬錦堂等18人發(fā)起創(chuàng)辦清源縣益華釀酒股份有限公司，從法國(guó)購(gòu)買(mǎi)橡木桶，引進(jìn)葡萄壓榨機(jī)、白蘭地蒸餾設(shè)備，開(kāi)啟了工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河。”

保存完好的“清源制造廠(chǎng)第壹號(hào)文件發(fā)函存卷”等調(diào)酒存卷，為一段輝煌歷史提供了有力實(shí)證：益華公司所生產(chǎn)的葡萄酒、白蘭地、煉白酒、葡萄汁，曾被運(yùn)送至華北露酒公司灌裝、貼標(biāo)，而后成為開(kāi)國(guó)大典的宴用酒。

此后，該廠(chǎng)歷經(jīng)“葡果加工廠(chǎng)”“清徐縣葡萄酒廠(chǎng)”等階段，2004年改制為山西省清徐葡萄酒有限公司。2016年落成的清徐葡萄文化博物館，以2700平方米的展陳面積，展示了8500余件實(shí)物史料文物，完整地串聯(lián)起清徐葡萄從種植到釀造的發(fā)展脈絡(luò)。

美酒里的東方智慧

在博物館非遺展示室，一幅“中國(guó)清徐古代煉白葡萄酒釀造技藝”流程圖，揭開(kāi)了千年釀造的面紗：精選清徐原產(chǎn)老樹(shù)龍眼葡萄，經(jīng)分選破碎后取自流清汁，在嚭鍋中熬煉濃縮，再以清徐大曲控溫發(fā)酵，轉(zhuǎn)橡木桶貯藏。這套工藝使煉白葡萄酒的干浸出物達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的2.7倍，酒體色澤金黃、香氣優(yōu)雅、酸甜可口。

《唐本草》中“煮煉葡萄酒”的記載在此活化為現(xiàn)實(shí)。2010年，王源的父親耗時(shí)六載反復(fù)試煉，終使這一美酒重獲新生。2011年，清徐葡萄酒釀制技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2025年，斬獲春季FIWA法國(guó)國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽中國(guó)區(qū)甜型酒及其他類(lèi)酒金獎(jiǎng)，讓世界領(lǐng)略到東方葡萄酒的極致匠心。

展廳里，傳統(tǒng)手工壓榨機(jī)、1921年的煉白專(zhuān)用嚭鍋、20世紀(jì)80年代的破碎機(jī)有序排列，恰似一條清晰的工藝進(jìn)化軸。從唐代《唐本草》的文字記載，到民國(guó)機(jī)械化生產(chǎn)的探索，再到當(dāng)代標(biāo)準(zhǔn)化釀造的革新，清徐煉白葡萄酒始終在歲月中傳承，在堅(jiān)守中蝶變。

老廠(chǎng)房的破繭新生

5月17日，在廠(chǎng)區(qū)一隅的非遺大師工作室里，《葡根酒脈》《葡韻飄香》等記載清徐葡萄文化的書(shū)籍整齊排列，省級(jí)非遺代表性傳承人王計(jì)平正專(zhuān)注地整理著次日博物館活動(dòng)的資料。

作為清徐葡萄酒釀制技藝的保護(hù)與傳承主體，清徐葡萄酒有限公司于2011年成立傳習(xí)所及非遺大師工作室，由王計(jì)平領(lǐng)銜，以古法手把手傳教，培養(yǎng)5名傳承人，讓傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代得以延續(xù)。

清徐葡萄文化博物館始終堅(jiān)持全年免費(fèi)開(kāi)放。每年國(guó)際博物館日，館內(nèi)都會(huì)舉辦相關(guān)主題活動(dòng)，吸引眾多游客前來(lái)參觀(guān)。同時(shí)，公司與多所院校合作建立教學(xué)實(shí)習(xí)基地，將博物館打造成“行走的課堂”。

近年來(lái)，清徐葡萄酒有限公司還依托“葡峰山莊”無(wú)公害優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地，以“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”產(chǎn)業(yè)化模式，帶動(dòng)2000戶(hù)葡萄種植戶(hù)，戶(hù)均年增收3000元，拓寬就業(yè)渠道的同時(shí)，有力帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。