如果你不知道何為露酒，圓滾滾的大熊貓那里就有答案的“蛛絲馬跡”——它們吃的竹子里藏了一味中藥材“淡竹葉”。它也是中國露酒代表之一竹葉青的原料。

根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所醫(yī)典專家團(tuán)的解釋，淡竹葉是“禾本科植物淡竹葉的干燥莖葉，在夏季未抽花穗前采割，曬干，以葉多，色綠者為佳”。在既定使用范圍和劑量?jī)?nèi)的淡竹葉可以藥食兩用，清熱瀉火。

按照新國標(biāo)，以白酒、黃酒為基酒，既是食品又是中藥材的物質(zhì)經(jīng)浸提或復(fù)蒸餾工藝后，可以制成具有特定風(fēng)格的飲料酒，取名叫露酒。除了竹葉青，毛鋪草本年份酒、椰島鹿龜酒都是露酒。

由此看來，中藥和白酒跨界可以變成露酒。如今，露酒的“跨界之路”不止于此。

隨著抖音上“黃蓋汾酒+適量桂花+適量蜂蜜”的自制桂花汾酒教程走紅，竹葉青露酒也開啟了各種“調(diào)皮”的混搭模式，把雪碧、菠蘿汁、牛奶、糖漿拉來和自己一起玩，或者一把酸話梅和冰塊被丟進(jìn)竹葉青里，夏季的一杯竹影婆娑雞尾酒或黑美人水果雞尾酒就此搞定！

露酒還能玩得更“出格”嗎？

今年全國兩會(huì)上，全國人大代表、竹葉青酒泡制技藝傳承人郝持勝提出，老字號(hào)與老字號(hào)之間能不能搭建一個(gè)新的發(fā)展平臺(tái)，在不同領(lǐng)域和不同行業(yè)之間開展合作交流？

01

傳承：中藥材和白酒的“跨界”

以前，露酒沒有獨(dú)立門戶。它被歸在配制酒大類，可以用食用酒精做基底，可以添加食品添加劑。

從2021年開始，露酒和配制酒一起進(jìn)入我國飲料酒四大分類，其他兩類分別是啤酒、葡萄酒、黃酒、果酒所在的發(fā)酵酒大家族和以白酒為主的蒸餾酒。中酒協(xié)理事長(zhǎng)宋書玉曾表示，2022年，我國露酒產(chǎn)業(yè)的收入和利潤(rùn)同比增長(zhǎng)就已超越了黃酒和葡萄酒，成為中國第三大酒種。

露酒的發(fā)展壯大得益于人們喝好酒的訴求提高。按照GB/T17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》的定義，露酒被要求為只能用黃酒和白酒為酒基，它是加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提或復(fù)蒸餾等工藝，或直接加入從食品中提取的特定成分制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。

由此，白酒和藥食同源的中藥材成了露酒的一對(duì)“CP”，白酒和中草藥互為“跨界”。

在去年召開的國家級(jí)露酒評(píng)酒委員會(huì)年會(huì)上，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者發(fā)現(xiàn)，有的露酒采用三地清濃醬三香地標(biāo)原酒，加以葛根、枸杞子、桑葉等原料提取活性成分而成；有的露酒在優(yōu)質(zhì)五糧型白酒基礎(chǔ)上，用蛹蟲草、杜仲雄花、金銀花、薄荷、甘草、蒲公英等精制而成；還有的露酒選用優(yōu)質(zhì)米香基酒浸漬，有15味動(dòng)植物藥材科學(xué)配伍……

 “我們的淡竹葉就來自四川大熊貓基地！”郝持勝接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者電話采訪時(shí)說，使用的藥材都是特級(jí)。作為中國露酒的代表性品牌，竹葉青酒是以汾酒為原料，以淡竹葉、橘皮、木香、香排草、梔子、當(dāng)歸、檀香、砂仁、菊花等十余種道地中藥材采用浸提類工藝而成。

作為中國露酒的代表性品牌，由山西汾酒生產(chǎn)的有著“雙非遺”工藝的竹葉青酒是以汾酒為原料，以淡竹葉、橘皮、木香、香排草、梔子、當(dāng)歸、檀香、砂仁、菊花等十余種道地中藥材采用浸提類工藝而成。

“我們的淡竹葉就來自四川大熊貓基地！”郝持勝接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者電話采訪時(shí)說，使用的藥材都是特級(jí)。

如今，兒子開始接班。從父親手里接過竹葉青酒泡制技藝的郝持勝依然把著原料采購的最后一關(guān)。

“中藥質(zhì)量對(duì)竹葉青的制作至關(guān)重要。現(xiàn)在野生藥材產(chǎn)量少，不夠用。汾酒在全國各地都有藥材種植基地，從種植到采收全程把控。”郝持勝說，基地嚴(yán)控農(nóng)藥殘留，藥材經(jīng)嚴(yán)格篩選后才能使用。

隨著人們對(duì)健康的重視，中藥材價(jià)格也水漲船高。“公司采用多種方式來攤薄原料成本。”郝持勝說，一是開發(fā)質(zhì)量更好的產(chǎn)品來降低中低檔產(chǎn)品的成本，二是采購量大也會(huì)降低平均成本。以淡竹葉為例，一次采購多達(dá)幾十噸。“公司一般按照半年存貨來采購，因?yàn)椴皇撬兴幉亩寄荛L(zhǎng)時(shí)間存放。”他說。

和竹葉青一樣，很多和“中藥”跨界的露酒都能發(fā)揮藥材作用。“但露酒畢竟不是藥，不能標(biāo)注功效，這是露酒在推廣時(shí)面臨的最大瓶頸。”郝持勝對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說。

去年，郝持勝在全國兩會(huì)上提出，中國露酒是在中醫(yī)藥“藥食同源”和“醫(yī)酒同源”的主張下，孕育出獨(dú)具東方傳統(tǒng)健康理念的酒種。懂露酒的傳人，一定要具備中醫(yī)學(xué)知識(shí)。

那么，如何破解露酒的推廣瓶頸？

“今日之露酒，做好傳承也許是最為重要的事。”今年1月，宋書玉在撰寫的《敢問“露”在何方？》一文中表示，究竟傳承了多少？要深刻反思。除了深入研究傳統(tǒng)露酒釀造的科學(xué)性解析外，還要深入研究露酒和節(jié)氣、時(shí)令、春夏秋冬、早中晚、年長(zhǎng)幼之間的關(guān)系。比如自古以來白露時(shí)節(jié)有飲桂圓酒的習(xí)俗，春節(jié)要喝屠蘇酒，重陽要喝桂花酒。

02

創(chuàng)新：露酒要不斷跨界

露酒這一古老的飲品最早可追溯至商周時(shí)期。“鬯”（chang）被認(rèn)為是最早的露酒雛形。

“露酒的古法技藝要守護(hù)與傳承，但隨著人們生活水平的提高，它的配方不斷在改進(jìn)。”郝持勝說。

據(jù)山西汾酒年報(bào)顯示，2023年，“汾酒竹葉青酒飲用舒適度品質(zhì)特征剖析及應(yīng)用研究”項(xiàng)目通過國家科技成果鑒定。同年，中國露酒產(chǎn)業(yè)文化科技創(chuàng)新中心在五糧液揭牌成立。該中心以“立足露酒行業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)露酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)、文化和品質(zhì)研究”為宗旨，形成企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研協(xié)相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新、合作共建分享體系，助力露酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“受父輩影響，我參加工作后對(duì)竹葉青又改進(jìn)了一些。現(xiàn)在糖尿病人多，如何讓人喝了后血糖不升高？“郝持勝開始思考。從二十世紀(jì)90年代起，他將配方里的白冰糖和綿白糖用低聚果糖來代替，解決了血糖升高的難題。

“為了讓消費(fèi)者接受，剛開始少量換。1996年以后，所有竹葉青的含糖量都下來了。”他說。

除了在原料上和“糖”和解，露酒開始和多種食材跨界，嘗試做出新產(chǎn)品。去年，3款適合夏天喝的竹葉青雞尾酒微醺不醉人，很快風(fēng)靡香港和廣東。瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司也創(chuàng)造性開發(fā)出“茗釀”茶酒新品類。

今年全國兩會(huì)，郝持勝建議構(gòu)建“中華老字號(hào)+”現(xiàn)代發(fā)展平臺(tái)，讓露酒再次跨界。

中華老字號(hào)廣泛分布在餐飲、零售、食品、釀造、醫(yī)藥、居民服務(wù)等眾多行業(yè)。去年，“竹葉青”品牌被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，進(jìn)入了商務(wù)部的老字號(hào)數(shù)字博物館。他希望推動(dòng)中華老字號(hào)與不同領(lǐng)域、不同行業(yè)之間的合作交流，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)；搭建中華老字號(hào)人才培育平臺(tái)，通過教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方式，培養(yǎng)一批既懂傳統(tǒng)文化又掌握現(xiàn)代技術(shù)和創(chuàng)意理念的專業(yè)人才，為中華老字號(hào)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化提供智力支持。  

去年在紹興召開的2024年國家級(jí)露酒評(píng)酒委員年會(huì)上，中酒協(xié)露酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王旭亮表示，露酒酒度范圍寬，原料具有多樣性、道地性，露酒豐富的目標(biāo)人群、寬泛的飲用場(chǎng)景、多樣的飲用方式和極佳的飲用體驗(yàn)帶來無限可能。

中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，露酒銷售收入在酒類消費(fèi)中的占比還不到3%，目前露酒企業(yè)已多達(dá)5000家，預(yù)測(cè)到2030年，露酒的市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)2000億元。