人常說,蘇北人豪爽,蘇南人溫和,但整體來說,江蘇人給我的印象就是能喝酒!說到江蘇的酒,最有名的就是洋河了,而洋河旗下最知名的三款酒分別是“海之藍(lán)”、“天之藍(lán)”和“夢(mèng)之藍(lán)”。

從銷量上看,“海之藍(lán)”是最受歡迎的,主要是因?yàn)樗膬r(jià)格相對(duì)較低,適合更多消費(fèi)者。另外,“夢(mèng)之藍(lán)”的價(jià)格最高,常出現(xiàn)在高端商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合。

盡管這幾款酒都很有名,但如果問哪一款更好喝,恐怕沒幾個(gè)人能給出明確答案。我也一直在思考這個(gè)問題,于是去請(qǐng)教了一位江蘇本地的老者。這位老先生特別喜歡喝酒,尤其是洋河酒,他對(duì)洋河的藍(lán)色系列尤其有研究,聽完他的講解后,我才發(fā)現(xiàn)這幾款酒之間的差異還真不小。

先來說說這三款酒到底有什么不同——

①基酒的不同

現(xiàn)在市面上的白酒大多是由不同品質(zhì)的酒勾調(diào)而成,因此基酒的質(zhì)量很大程度上影響了酒的口感。海之藍(lán)和天之藍(lán)使用的基酒一般來自洋河的常規(guī)產(chǎn)區(qū),其中天之藍(lán)用的基酒等級(jí)要比海之藍(lán)高一些。夢(mèng)之藍(lán)則有自己專門的獨(dú)立產(chǎn)區(qū),因此在口感上,三款酒的排序通常是:夢(mèng)之藍(lán)最好,其次是天之藍(lán),最后是海之藍(lán)。

②所用的窖池不同

窖池越老,里面的微生物就越豐富,在釀酒過程中能產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì),酒的香氣也會(huì)更好,這就是為什么很多百年老窖、千年老窖非常珍貴。順便提一句,飛天茅臺(tái)使用的窖池是來自明清時(shí)期的百年老窖。

洋河旗下的三款酒使用的窖池也有所區(qū)別。海之藍(lán)和天之藍(lán)使用的是不超過50年的新窖池,而夢(mèng)之藍(lán)則統(tǒng)一使用50年以上的老窖池。具體來說,夢(mèng)之藍(lán)的不同系列還會(huì)使用不同年代的窖池,比如M9與飛天茅臺(tái)一樣,采用的是百年老窖池。

③基酒年限不同

不管是哪種糧食酒,都需要經(jīng)過陳放才能喝。主要是因?yàn)榘拙圃卺勗爝^程中會(huì)產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì),只有經(jīng)過陳放,這些有害物質(zhì)才能充分揮發(fā)。

基酒陳放的時(shí)間越長,口感也會(huì)越好。所以白酒在勾調(diào)時(shí),用的基酒年份越久,口感就越順滑。海之藍(lán)的基酒存放時(shí)間大約是3年,天之藍(lán)是6年,夢(mèng)之藍(lán)M3是10年,M6和M6+是15年,M9和手工班系列的基酒則要存放20年。基酒不同,口感自然也有差別。

海之藍(lán):入口比較柔和,窖香和糧香明顯,回味帶點(diǎn)甘甜,但酒體有些許苦味。

天之藍(lán):整體柔順感和順滑感都不錯(cuò),綿柔風(fēng)格明顯,但回味雖然純凈,卻比較平淡。

夢(mèng)之藍(lán)M6和M6+:這兩款酒口感整體柔和,酒體飽滿,甜味明顯,香味表現(xiàn)好,收口也干凈。

夢(mèng)之藍(lán)M9:香氣豐富,糧食香、酒曲香、窖香混合在一起,入口雖然有點(diǎn)甘冽,但整體香味在口中達(dá)到了極致的平衡,酒香源源不斷地沖擊味蕾,順暢感非常強(qiáng)。