近日，新華社攜著名主持人董浩一同探訪貴州的貴定酒廠，透過鏡頭，我們定格下這家老國營酒廠的往昔與今朝。它曾在歲月長河中鑄就輝煌，而后帶著歷史的厚重印記，再次強勢回歸，續寫新的篇章。

在醬酒行業降熱趨勢下，貴常春酒2023年銷售額同比增長87.4%，雙十一期間同比10月銷售增速高達132.2%。

作為老牌國營酒廠的經典之作，貴常春酒，以13株茅源核心菌種，交融古老釀造智慧，在競爭激烈的醬酒市場中，無畏挑戰、破浪前行，成功開拓出一片蓬勃發展的新天地。每一滴窖藏老酒，每一株傳承菌種，都是歲月沉淀的勛章，見證著這家茅系同源的老牌酒廠，跨越時光的長河。

逆勢上漲：老國營酒廠經典之作

“醬酒熱”帶來的品牌井噴，市場存量競爭已然進入白熱化階段。

據公開報道，近年來，針對茅臺鎮部分酒廠存在的亂象，政府加強整頓和規范。仁懷市白酒企業從整治前的1925家減少至868家。

中國酒業協會理事長宋書玉也表示，白酒產業需要優質產能，拒絕忽視品質的盲目擴張。酒企的經營目標從量變轉向質變后，把產品品質當成唯一核心的競爭焦點。

貴常春酒在酒企出清的亂象中逆勢增長，無疑是精準擊中這一關鍵。

作為醬酒領域的老牌名品，貴常春酒憑借獨特工藝與卓越品質，2023年實現銷量同比增長87.4%，2024年上半年銷量漲幅已高達62%，榮登多個電商平臺酒類排行Top1，榮獲2024抖音電商酒水行業“新勢力品牌”，成為醬酒行業一匹黑馬。

銷售額并非僅是躺在賬本上的數字，更是醬酒市場被認可的有力見證憑證。

品鑒貴 15 酒液口感柔和舒適，入喉時香氣連綿不絕，老熟陳香之感尤為顯著。其酒體醇厚豐滿，咽下之后，回味悠長，令人沉醉。而貴 30 則是另一番風味，入口柔順、陳斂舒適為特色，醬香與陳香在口腔中交互縈繞，濃郁且和諧。每一口咽下，余味依舊久久縈繞齒間，令人難以忘懷，盡顯高端醬酒的獨特魅力 。

令人意想不到的是，這難以忘懷的醇厚口感，豐富多變的醬香層次，皆源自那看似毫不起眼，卻起著決定性作用的 “菌種”。 貴常春在13株茅源菌種的加持下，堅持貫徹“好菌釀好酒”的理念，持續創新突破，不僅代表著茅臺系菌種的卓越品質，更是科學與傳統工藝完美融合的典范。

“好菌釀好酒” ：探索醬香密碼

首屆中國釀酒大師、中國食品發酵工業研究院原副院長張五九表示，在白酒釀造過程中，主要風味物質來源于糧香、蒸餾、貯存與微生物，其中白酒的風味物質95%來源于微生物，而微生物則來源于貴州產區獨有的生態環境。

上世紀六十年代，因茅臺酒質不穩定，1964年10月，經國家領導人批示，由輕工業部牽頭，中科院微生物所、天津、河南、貴州等多個省輕工所參與，輕工業部國家級釀酒專家周恒剛帶頭，“茅臺科技試點”計劃開始實施。這就是白酒史上著名的茅臺“兩期試點”。

在試驗過程中，對于原料、工藝、風味以及微生物進行了大量研究，經過上萬次實驗，歷經3年，最終分離出13株能決定其口感的核心菌種，不僅幫助茅臺實現酒質提升，菌種的分享更為整個白酒行業的發展做出重要貢獻。

這13株菌種就是貴常春的菌種起源，也是其獨特口感的秘密所在。1981年，在貴州輕工所的技術支持下，貴常春將這13株茅源菌種投入生產。

在釀造工藝上，貴常春酒富含淀粉和蛋白質的紅纓子糯高粱作為原料，為釀造出高品質的醬香白酒提供了堅實的物質基礎。同時，貴常春始終堅持采用“12987”古法釀造，即：一年一個生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，從原料選擇到發酵控制，再到窖藏管理，通過精準的溫濕度控制和發酵監測系統，進一步提升了酒液中的醬香風味及其醇厚度。

貴常春作為酒廠的嫡系產品，以“傳-幫-帶”體系，歷經數十載培養，老一輩釀酒師傅的寶貴的經驗和獨門絕活得以完整保留，是傳承貴州茅源醬香型白酒釀造工藝的活字典，也是保護釀酒文化傳承中的中堅力量。

榮耀傳承：科技創新為古藝注入活力

在激烈的市場競爭中，貴常春酒始終堅持品質為先，不斷創新和發展。品牌聯合創始人王嘉琛告訴我們，貴常春酒的品牌精神在于對傳統的尊重和傳承，以及對創新的追求和實踐。企業發展艱難的情形下，我們始終深研產品，好菌釀好酒，是貴常春不變的理念。

為深化釀酒工藝的研究與創新，貴常春與中科院、輕工所、茅臺學院等頂尖科研機構，成立聯合實驗室，探索茅源菌種醬香密碼，進一步提升產品品質。

據茅臺學院釀酒工程系副教授楊亮表示，微生物是釀酒的關鍵核心，沒有微生物就沒有醬酒，每個菌種在釀酒過程中扮演不同的角色，這些角色組合起來，就形成了如今多種豐富的風味物質。因此，篩選和培育優良菌種成為提高白酒品質的關鍵。

楊亮強調，在此前課題研究中，從高溫大曲中解析出400多個屬的微生物，但關鍵功能微生物，含量不高，貢獻卻非常大。在實驗室的條件下，將重要的、關鍵的、又特別重要風味貢獻的微生物分離出來，再運用至生產中，定向調控制酒過程。

據悉，未來，貴常春將繼續與行業權威戰略合作，在原料篩選、菌種培育、發酵工藝等方面取得更高突破，推動醬酒品質再上新臺階。在保持經典醬香風味的基礎上，通過持續的研發與國際化視野，為全球消費者帶來更加豐富的醬酒選擇。

貴常春能夠在競爭中脫穎而出，贏得了廣大消費者的認可與青睞。其原因并不僅在于其獨特的核心菌種和精湛的釀造工藝，更在于其始終堅守初心，致力于讓平價的優質醬酒成為大眾日常的陪伴。打破了高端醬酒的價格壁壘，使每一位消費者都能輕松享用到高品質的醬酒。