白酒

解鎖舍得酒生態(tài)老酒的品質(zhì)密碼

未知 2024-03-13 15:50 白酒

姜還是老的辣，酒還是老的香。在這樣的認(rèn)知中，近年來的酒行業(yè)也誕生出不少頗具代表性的老酒品牌，而其中最值得一提的就是舍得老酒。說到舍得酒，可能很多人第一時間會想到那一句s

“姜還是老的辣，酒還是老的香”。在這樣的認(rèn)知中，近年來的酒行業(yè)也誕生出不少頗具代表性的老酒品牌，而其中最值得一提的就是舍得老酒。說到舍得酒，可能很多人第一時間會想到那一句slogan：“舍得酒，每一瓶都是老酒”。很多人也許會好奇，它究竟是如何將老酒概念做到深入人心的？今天就帶大家一起來揭秘舍得生態(tài)老酒的品質(zhì)密碼，感興趣的一起來看看。

生態(tài)釀酒形成行業(yè)“辨識度”

中國有“十七大名酒”的說法，川酒更是有“六朵金花”的榮譽評選，在星羅棋布的中國好酒中，舍得老酒突出的行業(yè)特質(zhì)和內(nèi)涵是什么？答案是，生態(tài)釀酒。

舍得酒業(yè)是白酒行業(yè)最早提出生態(tài)釀酒理念的酒企，在上世紀(jì)80年代末90年代初，其便首倡“生態(tài)釀酒”理念，歷時數(shù)年打造了全國首座生態(tài)釀酒工業(yè)園，以此擁有獨特的微生物循環(huán)生態(tài)體系。在此基礎(chǔ)之上，舍得酒業(yè)建立起從自然保護(hù)到原料、釀造再到貯存的生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈，這樣的產(chǎn)業(yè)設(shè)計不僅賦予舍得酒極高的品質(zhì)基礎(chǔ)，也成就舍得酒獨一份的生態(tài)辨識度。

2008年，由舍得定義的“生態(tài)釀酒”術(shù)語被納入國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》，進(jìn)一步規(guī)范了行業(yè)對“生態(tài)釀酒”的認(rèn)識。不得不說，舍得酒業(yè)提出的生態(tài)釀酒理念具有令人驚喜的前瞻性，隨著時間的推移，也在整個行業(yè)掀起了一場關(guān)于生態(tài)釀酒的研討風(fēng)潮。

生態(tài)釀酒的定義是保護(hù)與建設(shè)適宜微生物繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、技能、低耗為目標(biāo)，最終實現(xiàn)資源利用的最大化和循環(huán)使用。這一點與現(xiàn)如今“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)價值觀非常相似，它證明了生態(tài)釀酒在時代發(fā)展中的巨大潛力。

不僅如此，舍得生態(tài)釀酒的微生物研究還進(jìn)一步揭開了中國白酒釀造的奧秘。當(dāng)全球的發(fā)酵食品都在隨著技術(shù)的進(jìn)步打破地域依賴性時，白酒卻愈發(fā)看重產(chǎn)地區(qū)域，這是因為白酒對區(qū)域釀造微生態(tài)有著嚴(yán)格的要求，“好山好水才能出好酒”。從這個角度來看，舍得酒業(yè)的生態(tài)釀造理念能如此出圈也就不難理解了。

品質(zhì)老酒的科創(chuàng)表達(dá)

在經(jīng)過生態(tài)釀酒帶來的行業(yè)震撼后，大家對舍得老酒的期待也更上一層樓。而其深知，品牌在面對新的市場環(huán)境和新的消費人群，最有力的表達(dá)方式無疑是科創(chuàng)研究。

今天舍得老酒能夠有“陳甜凈爽”的獨特品質(zhì)風(fēng)味，除了產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境提供的品質(zhì)保障，其在科創(chuàng)研究的努力同樣功不可沒。

為了更好地了解舍得老酒的釀造智慧和科創(chuàng)表達(dá)，多位來自好酒中國行的專家選擇走進(jìn)舍得酒業(yè)的工業(yè)園區(qū)和釀造基地等進(jìn)行考察。其中中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯，就從好酒角度切入對舍得酒的思考，給出了科創(chuàng)表達(dá)的意義解讀：從生態(tài)，到原料，從釀造，到儲藏，從風(fēng)味，到體感，通過科創(chuàng)研究與表達(dá)，可以把過往千百年形成的白酒價值體系“重做”一遍，全面構(gòu)建科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的品牌價值形象。

不難發(fā)現(xiàn)，時下舍得酒業(yè)非常重視“科創(chuàng)驅(qū)動”發(fā)展，其先后與江南大學(xué)共建“中國舍得陳釀老酒研究院”、與四川輕化工大學(xué)共建“中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”、與四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院共建“四川酒糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”。

隨著舍得酒業(yè)“科創(chuàng)驅(qū)動”戰(zhàn)略的有效落地，一方面使舍得老酒的價值維度得到豐富化呈現(xiàn)，另一方面也從科創(chuàng)層面推動中國白酒的品質(zhì)飛躍。相信未來，會有更多酒企關(guān)注到老酒的科創(chuàng)表達(dá)，為我們揭開白酒行業(yè)隱藏的更多老酒價值答案。

舍得老酒：做“時間的朋友”

有數(shù)據(jù)表明，從2013—2021年，老酒市場的年復(fù)合增速達(dá)到30.9%，它已然成為作為酒企發(fā)展的新引擎。

而作為生態(tài)老酒戰(zhàn)略的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，舍得酒業(yè)從1976年開始，就將每批次優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略儲藏，時至今日的老酒儲量已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于同行，成為其踐行“老酒戰(zhàn)略”的堅實底氣。

在這個基礎(chǔ)上，舍得酒業(yè)還建立了一整套的生態(tài)老酒傳播體系，通過孵化“舍得老酒盛宴”的自有IP，建立濃香老酒價值論壇等活動向B端傳遞老酒品質(zhì)。此外，舍得酒業(yè)還成立了生態(tài)研究院、老酒研究院等機(jī)構(gòu)，積極開展科創(chuàng)活動，為生態(tài)老酒風(fēng)味研究和品質(zhì)提升做好準(zhǔn)備。

從市場的角度來看，生態(tài)老酒的特殊性就在于時間和環(huán)境賦予的價值，這一點從舍得還在使用的明清窖池和多年壇儲工藝可以看出。“酒是陳的香”不僅是老酒開壇后的客觀事實，也是消費者對老酒品質(zhì)的主觀認(rèn)可。而對舍得酒業(yè)來說，關(guān)于生態(tài)老酒的稀缺價值和優(yōu)秀品質(zhì)還有進(jìn)一步挖掘的潛力，期待未來舍得老酒能給行業(yè)帶來更多驚喜！