露酒作為具有深厚文化的中國傳統酒種之一，源于殷商、拓于楚漢、盛于唐元、豐于明清，具有豐厚的歷史底蘊。但是露酒正處新的發展時期，新時期我們應該怎么去定位露酒的產業鏈、怎么去制定發展路徑？12月15日，在宜賓舉辦的“以美為釀，品致未來”中國露酒產業發展大會暨露酒價值論壇中，中國酒業協會露酒分會秘書長王旭亮以《露酒品類價值及未來發展之路》與大家進行深刻交流，闡述露酒品類價值，共論露酒未來美好發展。

 

　　露酒是有根和魂的

 

　　“求木之長者，必固其根本；欲流之遠者，必浚其泉源”。根和魂其實就是文化屬性，中華文化是中華民族的根和魂，是我們走的長遠、走到今天最根本的基礎。露酒的文化底蘊就是露酒的根和魂，露酒歷史悠久，文化底蘊深厚，伴隨中華文明發展成長。從最早商朝的“鬯”，其實就代表了人類社會在懵懂時期對大自然的敬畏。為什么這樣說呢？“鬯”是由郁金香加黑黍釀成，郁金香具有濃郁的香氣，可以上達天，黑黍是黑色的，顏色厚重可以下達地，這就表明了人類對天地的敬畏，也就證明露酒最早是伴隨著對天地的敬畏和人類文明而誕生的。后來的“奠桂酒兮椒漿”，也是描述廟堂中豐盛的祭祀儀式，表達對神明的敬意。并且無論是“鬯”還是“桂酒”“椒酒”都是露酒歷史和文化的呈現，代表露酒歷史文化的源遠流長。直到秦朝露酒這個詞最早被應用，中國的藥露是用藥蒸餾出來形成露，從而增加酒的風味等，所以露酒的發展過程是伴隨著整個中華文明一步一步前進，露酒的文化歷史底蘊可以支撐露酒的品類走得長遠，這是露酒獨有的文化價值。

 

　　露酒是有技和藝的

 

　　露酒傳承了幾千年，釀造技藝歷史悠久。以酒曲為例，有風曲、暴曲、鹽曲，沿用至今。從飲酒前的設計到飲后舒適度的研究，有完整的理論體系，同時整個歷史發展過程中是露酒釀造方法的呈現，作為技藝傳承的保障。當今我們進入了美酒的時代，帶著人們對美好生活的向往，我們需要重新去挖掘和傳承露酒的技和藝，用于露酒風味物質的提取，是保證露酒風味多樣性的前提。

 

　　露酒是有廣闊空間的

 

　　露酒具有深厚的文化底蘊和技藝傳承，千百年來技藝的傳承和綿綿不絕的發展讓露酒積累了深厚的文化底蘊，積累了經過實踐驗證的寶貴工藝技藝。近年來，隨著新國標的實施，健康、養生的消費觀念興起，露酒作為酒業獨特的品類，市場目前的市場容量在300億左右，成為了第三大消費酒類，露酒引來了高速發展的戰略機遇期。露酒的原料多樣性、酒度寬泛性、目標人群多樣性、飲用場景多樣性都預示了露酒未來的廣闊空間。

 

　　回歸本源，擁抱時代，以美為釀

 

　　社會發展的過程中不同的階段需要不同的酒。露酒的多元化、個性化與不斷發展的社會時期相契合，讓更多的人感到露酒的美。作為企業應該怎樣去做？作為企業來說，要想發展長遠，首先把酒的品質做好，然后創立品牌，用品牌代表品類，這才是露酒未來理想的發展目標。露酒的優勢是與國家政策不謀而合的，比如露酒有歷史悠久的文化，這可以與產區、酒莊、文旅、生態相融合，既可以作為文化傳承回歸的載體，又可以聯合產區建設、酒莊建設，用文旅以及互聯網去打造露酒生態鏈。此外，現在政策提倡的鄉村振興，地方特色經濟，三產融合，這跟露酒豐富的原料相契合，既為露酒原料和風味的多樣化提供保障，又為國家實現一系列政策出力。酒旅融合、特色小鎮打造，能很好的擴大露酒影響力。

 

　　以美為釀、以美為飲、品質未來

 

　　以美為釀、以美為飲、品質未來，這一理念是對露酒行業的一個很好的總結和展望。“以美為釀”強調露酒釀造過程中的美學追求，從選料、配料到發酵、陳釀，每一個環節都需要匠人的精細操作和獨具匠心，都需要文化和技藝的代代相傳和傳承結晶。“以美為飲”強調的是中國人最重視的禮節，是中華民族傳統文化延續的結晶。尊重長輩，禮待賓客體現了中國傳統文化中的孝道和尊重他人的精神。“品質未來”則是對于露酒行業未來發展的展望。隨著消費者對品質生活的追求和對健康飲食的關注，露酒行業將會迎來更大的發展空間。只有堅持品質至上，注重傳承和創新，才能贏得市場認可。