中國的高端名酒從來不缺話題。

高端文化酒的代表品牌之一——內參酒,因近年來在全國連續發起“價值研討會”“馥郁密宴”“沉浸式體驗”等各種活動,自然而然地引起了業內外人士關注。

酒鬼酒內部一直流傳著“好酒四問”這個話題:

好酒來自哪里?

好酒是誰釀的?

好酒的標準是什么?

好酒是怎么釀造出來的?

這也是中國所有高端名酒企業關心的四個問題。

對于前三問,我們在“一杯美酒是如何釀成的”前四篇中已經給出了答案。

2023年2月,中國“創都”深圳舉行了一場隆重而盛大的“馥郁大會”。酒鬼酒(000799)股份有限公司副董事長、總經理鄭軼講出了“馥郁美酒釀造公式”和“馥郁香13526核心工藝”兩個說法,很快便引起媒體和行業的廣泛關注。

鄭軼給出的“馥郁美酒釀造公式”是“天賜產區+繁復工藝+微雕匠心”。天賜產區是天賦,繁復工藝是方法技能,而微雕匠心是指精進態度。

這被業界和媒體譽為“中國首個好酒釀造公式”。

對于“神秘湘西”這樣的天賜產區,只要去過湘西的人都會忍不住說出,“全世界都找不出第二個這樣美的地方了。”

美景之中當然有美食,說起湘西“馥郁香繁復工藝”的誕生,它對中國白酒香型創新發展史具有深遠的影響,但是大多數人還并不了解的。

在湘西博物館展示的新石器遺址中,有大量精美陶食器、酒器,以及出土的谷物和動物骨骸可以證明:早在八九千年前,湘西的先民已經脫離了茹毛飲血的原始狀態,開始了熟食和釀酒的生命探索。

而湘西出土2200年前的里耶秦簡,被譽為21世紀最偉大的考古發現之一,其價值足以與敦煌文獻、甲骨文媲美。

更為驚奇的是,1998年4月28日,湘西酉水河流域的一座漢墓中,出土了一件直筒形青銅酒器“卮”,以及銅鐎壺、鈁壺、圓壺、等盛酒器物,甚至還在一件麻布紋陶罐內,發現了留存二千多年的液態美酒。

因此,湘西自古以來就有“千年醉鄉”的稱號,傳承著千年古法的釀造技藝。

如果有一天,你走進酒鬼酒文化博物館,研讀“馥郁香傳統釀造技藝迭代升級圖”會發現,馥郁香白酒的技藝迭代史,是一部跌宕起伏的進步史。

1956年,在整合多家釀酒作坊的基礎上,湘西吉首酒廠成立。廠里請來了湘西當地八位頂尖釀酒師傅,各顯神通,開啟了馥郁香的迭代升級之路。

1963年獲得了“全省小藥曲酒釀酒操作比武”第一名。

1976年開始,攻關小組按照“既要學、又不跟,更要創”的9字工藝迭代要訣,到各大名酒廠駐場調研,在經歷了700多天75次試制之后,終于在1978年形成馥郁香雛形。

1988年后,公司陸續邀請秦含章、周恒剛、沈怡方等白酒專家進行深度科研和改進,完善了馥郁香白酒的工藝標準。

從1956吉首建廠傳藝,到1987年酒鬼品牌創立、2004年內參品牌誕生,再到2005年馥郁香型的鑒定確認和2007年馥郁香的風格確定,酒鬼酒共完成173道工序公關,經歷8次技術升級。

因此,在“如何釀造一杯馥郁好酒”的漫漫征途上,他們一直堅信上一代老師傅們教導的“三樣好東西”,并奉為至理箴言:

一、用心方能釀好酒(匠心)。

二、工藝要繁復推敲(技藝)。

三、敬畏這方好山水(產區)。

釀酒師傅把這“三樣好東西”簡稱為“一心一藝一方”,成為馥郁香美酒綱領性的釀造秘訣。

在一代代釀酒師傅看來,秘訣是一座寶貴的“釀酒金字塔”:匠心是塔尖,技藝是塔腰,產區是塔底。

匠心是文化精神——像一道光刻在塔尖之上,時刻提醒釀酒人向光而生,追光而行。

技藝是創造方法——釀酒人以鬼斧神工之技法和智慧,塑造出“金字塔”與眾不同的形態風格。

產區是基石根魂——天地有靈氣,水土各不同,一方水土養一方人,一方人文創一方藝,釀酒人只有敬畏天地,以根為本,參悟大地的天賦異稟,打造獨樹一幟的酒魂符號,方能筑牢高標云林的“好酒金字塔”。

從老一輩釀酒人提出“釀酒金字塔”,到當代酒鬼酒公司提出“中國好酒釀造公式”,其思想理念是一脈相承的,而他們也一直沒有停止思考“如何才能釀出一杯馥郁好酒”這個問題。