提供鮭魚、龍蝦現場售制、大面積餐飲區域、外送半小時達等服務，才開業兩家的永輝超級物種已經成了零售業界自帶IP光環的網紅。現在，超級物種要走出福州大本營落戶北京了。

    永輝超級物種負責人告訴界面新聞，目前正在裝修的北京魯谷店將于6月底開業，該店位于永輝魯谷店一層，面積在700平方米左右，這也是首家與永輝綠標店共享客流和位置的超級物種，未來這種與綠標店共享位置的超級物種大概占比在20%。另外，按照計劃，北京今年會開4-5家超級物種門店，選址不排除國貿、西單等熱門商圈。

    在北京魯谷店一層入口西側，熟食制作區、烘焙區等大面積區域已經被藍色擋板遮擋起來，幾位員工表示“正在翻新裝修”，但拒絕透露這里一個月后就是超級物種。在這家賣場的二層日用品區域同樣在裝修，從裝修遮擋布上的宣傳語可以看出，這個區域未來可能以美容護膚、寵物用品、香薰、植物、文具等生活相關類商品為主。

    超級物種的最初版本是鮭魚工坊——作為永輝在2015年年底的全新嘗試，它的目的是吸引更多中產階級消費人群，憑借“食材銷售＋餐飲體驗”的模式同時滿足堂食和購買原材料的兩部分客流需求。

    據負責鮭魚工坊的永輝餐飲商行隊長林雯介紹，鮭魚工坊泰禾店即將在6月份突破1萬條三文魚的銷售記錄。截至目前，鮭魚工坊已經有10家門店，其中2家設在超級物種，其余8家位于福州、上海、深圳、南京等地的永輝綠標店內。

    繼鮭魚工坊后，永輝超市又嘗試開出了以烘焙為主的麥子工坊、以牛排為特色的盒牛工坊和以龍蝦為主打的波龍工坊，形成了永輝旗下四大餐飲工坊。

    盒牛工坊

    在四大餐飲類工坊的基礎上，2017年1月，經過兩個月的籌備期，永輝在福州溫泉公園開出了首家超級物種。這個750平方米（室內500+室外250）的門店中包括鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯（紅酒）、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館8個獨立板塊，8個板塊的單品數量在1000個左右。

    就餐區

    永輝超級物種負責人表示，永輝對這些業態的嘗試有不斷演變、進化的特點，每一次嘗試就像物種進化一樣，所以叫超級物種。之所以選擇在此開設首家門店，是因為福州屬于永輝大本營，在這里做“高端超市＋食材體驗店＋永輝生活App”的實驗更方便。

    在5個月之后的第二家店，即福州萬象城超級物種開業時就已經有了演變：增加了超級外賣和擇物工坊兩個新板塊，后者主要以文創設計物品為主。為了配合超級外賣，超級物種門店還自建了30人的配送團隊，以確保線上訂單在30分鐘內送達。

    超級外賣窗口

    擇物工坊

    同時，超級物種開始嘗試與供應商直接合作，開始售賣貼上了超級物種品牌的自有品牌商品——把各個工坊最受歡迎的24個商品，以原產地同等級標準進行真空冰凍包裝，放到超市貨架中進行銷售。北京的超級物種開業后，可能還會在此基礎上增加新的物種。

    商品售賣區

    研究永輝超市多年的投資人士錢宇鋒告訴界面新聞，從獲客的角度來看，這種業態給永輝帶來了新客戶，尤其是具有消費能力的年輕用戶、線上用戶。這是超級物種目前最有價值的地方。超級物種和盒馬鮮生一樣自帶IP，一旦有了圈粉功能，加速擴張和轉化率就有了進一步實現的可能。比如獲得了線上用戶數據，就可以提供從永輝本身供應鏈的商品中為用戶精選商品，這一點超級物種要優于盒馬鮮生。

    一位超級物種內部人士向界面新聞透露，目前開業的兩家店的客單價在80元左右，消費者復購率非常高。從永輝生活APP上看，超級物種溫泉店的月銷售為13236單，而超級物種萬象城店的月銷售為67824單，照此計算，這兩家店的線上月銷售額分別為105萬元和543萬元。尤其是萬象城店，這家不足1000平方米的店在線上就獲得了十多萬元的日均銷售。

    誘人的業績是超級物種加速開店的動力之一。

    按照超級物種的計劃，2017年將在全國新開24-50家門店，分布在福州、深圳、廈門、北京、上海等城市，具體城市的分布門店數與商圈布局還沒最終確認，要視合適的選址條件是否與目標商圈匹配而定。根據永輝今年一季度業績報中簽約門店數據顯示，一季度共簽約超級物種門店7家，不過未透露具體簽約地址。

    有業內人士猜測，為了吸引客流，超級物種一些海鮮爆品可能是負毛利的生意。以活波士頓龍蝦（1000g規格）的價格為例，界面新聞對比了超級物種、盒馬鮮生以及京東到家和天貓平臺上海鮮商家的價格，其中永輝超級物種福州萬象城店為258元（129元500g），盒馬鮮生的價格為299元（900-1000g），天貓平臺上的價格普遍在318元，京東到家平臺上的普通海鮮商家的價格也在320元左右。

    對此，永輝超級物種負責人表示，永輝在全球30個國家有生鮮食材的直采團隊，基于供應鏈優勢，超級物種與綠標店共享供應鏈可以將采購成本降低。在他看來，超級物種更大的門檻是“后端門檻”，即人才、供應鏈等環節。

    在人才儲備方面，永輝正在與多個知名餐飲品牌進行合作交流，希望借此引入更多人才和經驗。同時，還在招聘各類工坊的合伙人。此前，永輝在生鮮區域自創了“合伙人制度”，讓所有員工能分享超出業績標準的部分，享受業績分紅，以此激發員工潛力，提升效率。

    至于其它超級物種在快速運轉中可能遭遇的新問題，永輝打算靠“不斷進化”去解決。