你是否見過葡萄酒中的“濕報紙味”、“燉煮味”或“火柴味”這樣的詞？如果一瓶酒讓你想起了這些詞兒，那絕對是你開到了一瓶有缺陷的葡萄酒。即使是一瓶絕世佳釀，如果有了缺陷，基本也只有棄置一邊的命運了。但是所謂的葡萄酒缺陷到底是什么？某些香氣可以作為判斷葡萄酒是否被損壞的依據，本篇種，中國糖酒網小編將介紹葡萄酒最常見的8種缺陷。

    木塞污染（Cork Taint）

    木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶軟木塞的污染，而這種污染是由一種叫做 TCA（三氯苯甲醚，2,4,6 - trichloroanisole）的化學物質所致。一般來說，當木塞中寄居的真菌接觸到酒莊不衛生的環境或消毒殘留物中的氯化物時，TCA 就形成了。因此如果酒莊使用帶有 TCA 的軟木塞，那么酒液也會相應受到一定程度的污染。

    更甚至如果放任不管，TCA 可能污染一整批葡萄酒甚至整個酒莊。而且一旦受到木塞污染，基本很難清除，因此自 20 世紀末發現木塞污染以來，許多酒莊都徹底摒棄了含氯化物的清潔劑，同時采取更加嚴苛的質量檢測手段。　　

    燉煮味（Cooked）

    如果葡萄酒的木塞被推高，甚至擠破了包裝，這瓶酒很可能遭受了高溫污染，會出現燉煮味。當葡萄酒暴露在極端高溫環境下，酒液會膨脹，驅使木塞向上移動，嚴重時甚至導致漏液。受到高溫污染的葡萄酒會失去其新鮮的口感，嘗起來有燉煮過的水果的味道。不過，有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態下也會展現燉煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和加強酒。為了避免葡萄酒出現燉煮味，不要將它置于高溫環境下，尤其是汽車后備箱中。

    酒香酵母（Brettanomyces or Brett）污染

    在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會破壞葡萄酒的風味。酒香酵母污染是由酵母活動引起的，它使酒聞起來有塑料或者動物的味道，令人聯想起創可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過有一些消費者喜歡這樣的特點，也不認為它是一種缺陷。在某些地區的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風味，如羅訥河谷（Rhone Valley）產區。

    揮發酸（Volatile Acidity or VA）

    揮發酸是葡萄酒中以游離狀態或以鹽的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的總和。葡萄酒中的揮發酸是葡萄汁發酵和正常副產物，除醋酸、乳酸外，還有甲酸、丁酸、丙酸以及其他的微量脂肪酸。而當葡萄酒受到污染后，大量細菌滋生，會產生乙酸（Acetic Acid）。揮發酸含量低的時候，可以使酒更具有芳香和復雜性。若揮發酸大量存在，會使得葡萄酒聞起來像醋或者洗甲水的味道，同時使葡萄酒失去平衡性。

    過度氧化

    氧化絕對是最常見的葡萄酒現象了，從葡萄離開葡萄藤的那一刻，就踏上了氧化的旅程。這也是葡萄酒最常見的瑕疵味道，在家存放的任何一瓶酒都或多或少帶氧化味。但是只有那些過度氧化的葡萄酒才是有缺陷的。被氧化的葡萄酒無論從色澤還是風味上都會失去活力。明亮的紅色變成磚紅或棕色，一瓶新年份白葡萄酒也會開始發黃，而原本新鮮的口感變得更干、更苦，失去了絕大部分味道。而相應的酒精度更加突出，十分突兀。

    二氧化硫（Sulfur）污染

    葡萄酒常常添加一定量的二氧化硫作為抗氧化劑及起到一定的殺菌作用，但當添加的二氧化硫過量時，又會造成污染。

    受二氧化硫污染的酒通常帶有刺鼻的氣味，聞起來像燃燒的膠皮、樟腦球等氣味。醒酒等讓葡萄酒“透透氣”的方式，可以淡化這類味道，但是具體效果有多好，就只有天知道了。

    光照污染

    葡萄酒過度暴露在強光(通常包含紫外線照射)之下，品質會遭到破壞。

    一些細致的白葡萄酒，如香檳、維歐尼和白詩南(其中以香檳尤甚)，通常會在過度光照后，口感發生變化，嘗起來像淋濕的毛衣和濕紙板的味道，雖然像是木塞污染，但是其實有細小差別。紅葡萄酒較少受到強光影響。

    微生物污染

    葡萄酒本身就是一種“微生物活動作用后”的產物，釀造過程就是在控制這些微生物的活動，但有些酵母或外來微生物也會給釀造過程帶來污染。微生物污染有很多細小的分支，但是整體上來講，受微生物污染的酒往往會帶有藥水味、動物類氣味(馬廄或鼠籠)等味道。但是微量的這類氣味，甚至會受到不少愛好者的追捧。

    如果您想了解更多關于酒的知識和招商信息，歡迎進入糖酒網繼續閱讀。

    版權聲明：部分內容來源于互聯網，如有侵權，請聯系我們進行刪改。文章內容不代表網站立場。