現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己釀制白酒，因為像品牌白酒市場的話，賣的白酒隨處可見，然后自制的白酒確實不一樣的口味。而網(wǎng)上爆出自白米酒甲醇超標、細菌超標導致中毒等說法，讓人對自白米酒的安全問題產生質疑。那么，自釀白酒真有危害嗎？糖酒網(wǎng)這次帶來的就是關于自釀白酒危害的知識。

      我們知道，凡是含有淀粉和糖類的原料均可以釀制出白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味也各不相同。我國傳統(tǒng)的白酒釀制工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時添加一些輔料，以達到調整淀粉濃度的目的，保持酒醅的松軟度，保持漿水。除了原料輔料之外還需要添加酒曲，按照一定的比例和正確的制作方法就有可能釀造出白酒。

自釀酒容易滋生有害細菌

      細菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什么危害。如果是致病菌，且達到危害水平，那么就可能對人體產生危害。

      實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規(guī)范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。

自釀酒容易甲醇超標

      植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發(fā)酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產都會產生。

      不過，相比自釀，工業(yè)化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產的白米酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。

      而家庭自白米萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

      釀造白酒的原料和步驟并不是太難，但是自己釀造白酒時需要注意什么呢？酒頭中易揮發(fā)的有害物質如醇類等含量較多，所以必須丟掉；乳酸乙酯會在釀酒后期大量產生，含有雜質較多所以也得倒掉。這就是釀酒時所說的“掐頭去尾”。但是“掐頭去尾”去多少？普通消費者卻把握不好尺度，醇類物質去除少了，喝到身體里就會危害人體的健康，倒多了吧，原料、輔料放了一堆不說，把酒也倒掉不少，一次下來折騰夠嗆到最后卻沒剩下什么，有些不值。一個人即使用上好的原料、輔料，精心釀制也不太可能會釀制出那些名酒的味道來，更何況自釀白酒哪一步出現(xiàn)偏差后釀制出的酒還可能會對人體產生危害，也就得不償失了。

      但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

如果一定要娘白酒，要注意什么？

      在自釀之前一定要先找專業(yè)人士請教，或者找一本靠譜的、專業(yè)的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環(huán)節(jié)出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

      因此，一定要注意合理操作，確保操作規(guī)范、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環(huán)節(jié)都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。

      所以說，自己在家釀酒不是不可以，但自釀酒的危害我們無法預想，所以不提倡消費者自己釀酒，建議您還是購買由正規(guī)廠家生產的白酒吧。

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