判斷起泡酒品質的一個重要標準就是氣泡，由此可見，起泡酒里的泡泡著實重要。不過提起氣泡飲品，更常見的恐怕就是可樂、雪碧這類的碳酸飲料了。同樣是含泡泡的飲品，為什么起泡酒的價格比碳酸飲料的高出這么多呢？兩者的泡泡究竟有什么不同？本期酒水百科，中國糖酒網小編就為您介紹一下起泡酒和碳酸飲料里的泡泡有什么不同。

    碳酸飲料的泡泡是怎樣來的

    說到碳酸飲料里的泡泡，和可樂的誕生是脫不開關系的。本來，歷史上最早的可樂并不帶氣泡，而是因為一次偶爾——藥劑師將蘇打水兌進了可樂中，才有了咱們現在受眾廣泛的可樂飲料。

    現在多種多樣的碳酸飲料：雪碧、可樂、各種味道的汽水等等，都充滿了氣泡。碳酸飲料中的氣泡實際上是經過加壓溶入很多二氧化碳分子做成的。一般來說，飲料容器中的壓強為幾個大氣壓，一翻開瓶蓋，壓強會剎那間下降到1個大氣壓。當壓力減小時，溶解在液體中的氣體分子就會從液體中逸出，進而發生氣泡。

    拓展閱讀：啤酒的氣泡和可樂相似

    與碳酸飲料相似，啤酒也是用此種做法發生的氣泡。不過，啤酒花的參加也會使啤酒中發生氣泡。

    啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復到正常壓力狀態下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

    起泡酒中的泡泡是哪里來的？

    本來，若說起泡酒的泡泡也像碳酸飲料一樣是向液體里加壓充二氧化碳做成的也不能說是錯的。一些廉價的起泡葡萄酒確實是經過這種辦法制造而成的，并且大家也戲稱這種釀酒辦法為“碳酸飲料法”。

    不過，多數起泡酒，或全部優異的起泡酒一定是選用二次發酵方法生產出的氣泡。當停止基酒做好后，釀酒師會將基酒、糖、酵母菌、酵母營養物質以及弄清劑構成的發酵液體（Liqueur de Triage）裝入酒罐或酒瓶中密封進行發酵，進而主動生成溶解在酒中的二氧化碳。當然，每種二次發酵至裝瓶的方法也會有所不一樣。

    傳統釀造法

    采用傳統釀造法（Methode Traditionelle）釀制的起泡酒有很多，香檳就是其中之一。除此之外，還有香檳之外的其它法國起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齊亞柯達（Franciacorta）等。

    由于傳統釀造法最重細節，因此一般耗時最長、耗資也最多，不過采用這種方法釀造出的起泡酒一般口感復雜，氣泡細膩而又持久，還有精細的酵母風味，余味也更悠長，品質當然更優秀。

    轉移法

    轉移法（Transfer Method）和傳統釀造法在初期階段極為相似，不過前者在瓶中發酵完成后，會轉移至不銹鋼灌中進行澄清，完成剩余步驟，然后再重新裝瓶。

    相比傳統釀造法，轉移法生產的起泡酒價格更加實惠。不過目前用轉移法來釀酒的生產商已經越來越少了，因為這種方法釀制出的起泡酒既達不到傳統釀造法的優秀品質，又無法避免傳統釀造法帶來的不足。

    罐式發酵法

    罐式發酵法（Tank Method），又稱查瑪法（Charmat Process），是一種源自意大利的起泡酒釀造法。顧名思義，罐式發酵法指的就是基酒的二次發酵是在不銹鋼罐中進行。普羅塞克（Presecco）和阿斯蒂（Asti）這兩種意大利最知名的起泡酒就是采用這種方法釀制。

    罐式發酵法最大的優點就是成本低，耗時少，節省勞動力，目前世界上大多價格實惠的起泡酒都采用罐式發酵法釀制。這種起泡酒一般口感簡單，香氣明顯。不過，由于沒有進行酒渣陳釀，少了酵母帶來的復雜風味，因此嘗起來就像靜止葡萄酒中加入了氣泡一樣。

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