關于白酒的味道，會喝的人覺得它甘醇甜美，不會喝的人覺得它辛辣刺激。到底白酒是什么味道？酒為什么會辣？白酒怎么喝才不辣？本期糖酒網小編就為您詳細介紹一下品酒技巧。

      傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。

 

      度數一般指”酒精含量“，按現行國家標準用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。

      酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。那為什么有的辣有的不辣呢？主要是兩方面原因：一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。 

      陳酒。正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質散發出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。

      濃香型酒。香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。比如同等度數的清香型白酒其實比濃香型酒對舌頭的刺激更大，也就是更辣。

      固液法或液態法酒里（其實就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精質量問題，所以比固態法（純糧食酒）更辣。

      喝酒前燙一下

      用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質的揮發，也就提升了口感。丙烯醛的沸點是52。5℃，燙一下也就揮發掉了，進一步減弱了辛辣的感覺。 不過，一般來說，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒。

      控制呼吸

      先深呼吸一口，喝的時候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝后呼氣），目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息。

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