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云酒世界網(wǎng)

如果把窖池比作一個人,他的“工齡”究竟該怎么算?

未知 2020-02-19 08:58 白酒
摘要:30年窖齡?那才只是剛剛起步。 在中國人的哲學(xué)觀念中,追根溯源是分析事物的重要方式。古語有云,合抱

 摘要:30年窖齡?那才只是剛剛起步 。

  在中國人的哲學(xué)觀念中,“追根溯源”是分析事物的重要方式。古語有云,合抱之木,始于毫末;九層之臺,起于累土;千里之行,始于足下。一件事物的發(fā)展壯大,都不是憑空而來,一定有所起始、有所根基。

  對于中國白酒而言,根基在哪?一瓶好酒,到底是從什么開始的?

  答案或許在一個字:窖。

  01

  窖,也就是窖池,指盛裝糧食、用于發(fā)酵的容器,最早在4800年前就開始使用了。

  發(fā)展到現(xiàn)在,由于不同地區(qū)、不同氣候、不同物產(chǎn)的差異,各地的窖池也不盡相同。比如濃香型白酒用的是泥窖,醬香型白酒用的是石窖,清香型白酒用的是地缸,但不管是哪種樣式,它們的盛裝功能是類似的。

  中國白酒界有句老話,“窖齡老,酒才好”。對于窖池來說,“窖齡”是一個極其重要的價值評判標(biāo)準(zhǔn)。窖齡可以認(rèn)為是一個窖池工作的時間,與人們常說的“工齡”有著相似之處。

  在人類社會里,工齡標(biāo)志著一個人參加工作時間的長短,也反映出一個人對企業(yè)、對社會的貢獻(xiàn)大小,以及個人的知識、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)熟練程度的高低。

  那么如果以白酒來類比,把窖池看作一個人,他“窖齡”的價值又該怎么衡量?

  02

  在回答這個問題前,不妨先讓我們以濃香型白酒為例,解讀一下窖池的重要性。

  以“濃香正宗”瀘州老窖為代表的濃香型白酒,講究“泥窖生香”。在窖池的底部和四壁,有一層厚厚的窖泥,給微生物繁衍棲息提供了必要的環(huán)境。

  不要小瞧這微生物,在糧食發(fā)酵的過程中它們意義重大。微生物將糧食谷物中的淀粉降解為糖,酵母菌等微生物則利用糖在無氧條件下進(jìn)行發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精。同時在發(fā)酵過程中,會代謝產(chǎn)生一系列的風(fēng)味物質(zhì),隨蒸餾進(jìn)入酒中,賦予白酒各種典型香味。

  簡單地說,微生物群落與酒有著直接關(guān)聯(lián)。有益釀酒的微生物種類及數(shù)量越豐富,窖池微生態(tài)越趨于完美,所釀出的酒也就越香。

  了解這一點(diǎn)之后,“窖齡”的重要性便凸顯出來了。因?yàn)槲⑸锏姆毖芨患枰粋€過程,窖池連續(xù)使用時間越長,越有利于微生物的生長——窖齡越久,窖池的價值也越大。

  需要注意的是,“窖齡”還不可中斷。窖池中微生物的繁衍有不可間斷、不可復(fù)制、不可遷徙等特點(diǎn)。一般來說,半年以上停止使用,微生物生長就會被抑制直至死去——只有窖齡不中斷的窖池,才真正具有價值。

  03

  “窖齡酒”是近年來在市場上異軍突起的白酒新寵,也是中國白酒一個全新的品類,由百年瀘州老窖窖齡酒所開創(chuàng)并引領(lǐng)發(fā)展。

  百年瀘州老窖窖齡酒以至少30年、60年、90年連續(xù)使用的老窖池釀造,充分吸納窖池精髓,以獨(dú)特的時間韻味造就一杯杯好酒。

  這些老窖池,最早的可以追溯到民國初年。那段時期中國白酒行業(yè)蓬勃發(fā)展,1915年“三百年瀘州大曲酒”(瀘州老窖前身)更是遠(yuǎn)渡重洋,在巴拿馬萬國博覽會奪得金獎,催生了一批老窖池的興起,并沿用至今。

  時光如梭,一晃已是一個世紀(jì)。這期間,建國初期以及改革開放,又誕生了一大批窖池,各自都有著濃郁的時代印記。

  而若是仔細(xì)品味,也會發(fā)現(xiàn)不同窖齡的百年瀘州老窖窖齡酒,都有著各自不同的風(fēng)味。

  30年窖齡,窖香濃郁,糧香舒適,醇甜豐滿,回味綿爽,風(fēng)格突出;60年窖齡,窖香濃郁,陳香舒適,醇厚綿軟,余味悠長,風(fēng)格典型;90年窖齡,窖香幽雅,陳香舒適,醇厚綿柔,回味悠長,風(fēng)格典型。

  所以說,人有工齡,窖有窖齡,沒有一樣事物能夠隨隨便便成功。成就一個人、一杯美酒,都需要長久的歷練、經(jīng)驗(yàn)或精華的積累、不懈的努力以及正確的方式。每一個人的成功,都不是輕而易舉;每一杯美酒的誕生,也都有著它的根基。

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