摘要：30年窖齡?那才只是剛剛起步 。

　　在中國人的哲學(xué)觀念中，“追根溯源”是分析事物的重要方式。古語有云，合抱之木，始于毫末;九層之臺，起于累土;千里之行，始于足下。一件事物的發(fā)展壯大，都不是憑空而來，一定有所起始、有所根基。

　　對于中國白酒而言，根基在哪?一瓶好酒，到底是從什么開始的?

　　答案或許在一個字：窖。

　　01

　　窖，也就是窖池，指盛裝糧食、用于發(fā)酵的容器，最早在4800年前就開始使用了。

　　發(fā)展到現(xiàn)在，由于不同地區(qū)、不同氣候、不同物產(chǎn)的差異，各地的窖池也不盡相同。比如濃香型白酒用的是泥窖，醬香型白酒用的是石窖，清香型白酒用的是地缸，但不管是哪種樣式，它們的盛裝功能是類似的。

　　中國白酒界有句老話，“窖齡老，酒才好”。對于窖池來說，“窖齡”是一個極其重要的價值評判標(biāo)準(zhǔn)。窖齡可以認(rèn)為是一個窖池工作的時間，與人們常說的“工齡”有著相似之處。

　　在人類社會里，工齡標(biāo)志著一個人參加工作時間的長短，也反映出一個人對企業(yè)、對社會的貢獻(xiàn)大小，以及個人的知識、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)熟練程度的高低。

　　那么如果以白酒來類比，把窖池看作一個人，他“窖齡”的價值又該怎么衡量?

　　02

　　在回答這個問題前，不妨先讓我們以濃香型白酒為例，解讀一下窖池的重要性。

　　以“濃香正宗”瀘州老窖為代表的濃香型白酒，講究“泥窖生香”。在窖池的底部和四壁，有一層厚厚的窖泥，給微生物繁衍棲息提供了必要的環(huán)境。

　　不要小瞧這微生物，在糧食發(fā)酵的過程中它們意義重大。微生物將糧食谷物中的淀粉降解為糖，酵母菌等微生物則利用糖在無氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。同時在發(fā)酵過程中，會代謝產(chǎn)生一系列的風(fēng)味物質(zhì)，隨蒸餾進(jìn)入酒中，賦予白酒各種典型香味。

　　簡單地說，微生物群落與酒有著直接關(guān)聯(lián)。有益釀酒的微生物種類及數(shù)量越豐富，窖池微生態(tài)越趨于完美，所釀出的酒也就越香。

　　了解這一點(diǎn)之后，“窖齡”的重要性便凸顯出來了。因?yàn)槲⑸锏姆毖芨患枰粋€過程，窖池連續(xù)使用時間越長，越有利于微生物的生長——窖齡越久，窖池的價值也越大。

　　需要注意的是，“窖齡”還不可中斷。窖池中微生物的繁衍有不可間斷、不可復(fù)制、不可遷徙等特點(diǎn)。一般來說，半年以上停止使用，微生物生長就會被抑制直至死去——只有窖齡不中斷的窖池，才真正具有價值。

　　03

　　“窖齡酒”是近年來在市場上異軍突起的白酒新寵，也是中國白酒一個全新的品類，由百年瀘州老窖窖齡酒所開創(chuàng)并引領(lǐng)發(fā)展。

　　百年瀘州老窖窖齡酒以至少30年、60年、90年連續(xù)使用的老窖池釀造，充分吸納窖池精髓，以獨(dú)特的時間韻味造就一杯杯好酒。

　　這些老窖池，最早的可以追溯到民國初年。那段時期中國白酒行業(yè)蓬勃發(fā)展，1915年“三百年瀘州大曲酒”(瀘州老窖前身)更是遠(yuǎn)渡重洋，在巴拿馬萬國博覽會奪得金獎，催生了一批老窖池的興起，并沿用至今。

　　時光如梭，一晃已是一個世紀(jì)。這期間，建國初期以及改革開放，又誕生了一大批窖池，各自都有著濃郁的時代印記。

　　而若是仔細(xì)品味，也會發(fā)現(xiàn)不同窖齡的百年瀘州老窖窖齡酒，都有著各自不同的風(fēng)味。

　　30年窖齡，窖香濃郁，糧香舒適，醇甜豐滿，回味綿爽，風(fēng)格突出;60年窖齡，窖香濃郁，陳香舒適，醇厚綿軟，余味悠長，風(fēng)格典型;90年窖齡，窖香幽雅，陳香舒適，醇厚綿柔，回味悠長，風(fēng)格典型。

　　所以說，人有工齡，窖有窖齡，沒有一樣事物能夠隨隨便便成功。成就一個人、一杯美酒，都需要長久的歷練、經(jīng)驗(yàn)或精華的積累、不懈的努力以及正確的方式。每一個人的成功，都不是輕而易舉;每一杯美酒的誕生，也都有著它的根基。