牛欄山二鍋頭更清香，牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭酒、杏花村汾酒等3款清香型白酒，對其中的風味物質如總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯等品質指標進行了檢測。濃香型白酒和清香型白酒的主要呈香物質含量差別大，風味大不相同。

    “這些差別不能說明酒的質量有什么問題，只要符合相關標準都是好的，但香氣的濃度肯定是有不同的。” 國家評酒委員、華南理工大學輕工與食品學院教授曾新安認為。然而，不同香型白酒間主要香味物質的含量差別是顯然易見的，如此也造就了酒的不同風格。
 
　　在白酒的等級評價中，總酸、總酯是兩項基本指標，在中國標準中有最低值要求。其中，濃香型白酒對總酯的含量要求高于清香型白酒。本刊這次檢測結果中，濃香型白酒總酯含量普遍高于清香的也證實了這一點。
 
　　但是，總酯的含量不是一成不變。“酯主要是在釀造過程中形成，與原料和工藝相關。酒在陳釀過程中總酯含量不一定是隨著陳釀時間而上升，相反的，時間太長總酯含量會下降，也不是會越放越香。”曾新安介紹。