四特酒的酒香難以訴諸語言
四特酒的故事要從老字號婁源隆說起,名字的由來也并非特意取名。婁源隆在清朝光緒年間發展起來,據說因為
四特酒的故事要從老字號“婁源隆”說起,名字的由來也并非特意取名。婁源隆在清朝光緒年間發展起來,據說因為有些酒坊冒充“婁源隆”的名義外出銷售,于是婁老板就在自家銷售的酒壇上貼上兩個“特”作為標記,表示自己的酒特別優秀,風味獨特,和其他的酒區別開來;后來又在酒壇四面貼上了四個“特”,表示酒質比以前更加好,“四特酒”的名字便由此而來。
現在的四特酒廠釀造車間,看起來和別的濃香型白酒釀造車間區別不大,但是仔細觀察,酒曲和酒窖都有所不同。“大曲麥麩加酒糟,紅褚條石壘酒窖,三香具備猶不靠(三香即醬香、濃香、清香)。”因此四特酒也被認為是我國白酒香型中的一個獨特品種—特香型。四特酒的酒曲原料主要是面粉、麥麩、酒糟,窖池用的石料是江西鷹潭地區丹霞地貌特有的紅條石。出酒時試酒的容器也非常有江西特色,是竹子的一截。師傅們說,這是老輩子留下來的傳統。江西從不缺竹子,也是生態基礎良好的反映。試上一口,師傅問:是不是特別香?
四特酒廠還有特香型白酒研究所,技術人員經常到釀酒車間來實踐調研,身穿白大褂的技術人員在一群光膀子赤腳的釀酒工人中間比較醒目。技術員嚴偉正在研究酒糟的回收利用問題,他在江西農大上學的時候,朋友們最常喝的就是四特酒,特別香。但濃香型和特香型,這是微妙的唇齒間的差別,只能在顯微鏡下觀察微生物群的細分,卻難訴諸語言的界定。周恩來說四特酒是“清香醇厚,回味無窮”。鄧小平說它是“酒中佳品,回味無窮”。在四特酒廠人看來,這樣的評價還是有些籠統模糊。
