食品行業是一個民生行業，價格總是一條主線。兩三年前，CPI的上漲讓無論是國家監管部門還是企業對食品價格的升降都異常敏感。然而今年食品行業價格走勢卻出現了一個有意思的分化：依附于“權貴”消費的都降、被監管部門金手指“點名”的降，但民生消費的“神馬”都漲。

　　在這一年，因為國家限制“三公消費”、提倡勤儉節約，高端白酒、月餅券、蟹券、茶葉等送禮佳品銷量都陷入了量價齊跌的困局，而高端餐飲則陷入了困境要自降身價做團購、做電商迎合大眾消費。憑借消費者的超高依賴性，洋奶粉這幾年在中國市場的價格是漲到連消費者都麻木了，然而就在發改委打出“反價格壟斷調查”的大棒以及6 .6 8 7 3億元的罰款之后，價格連漲了5年的洋奶粉“服軟”自動降價了，雖然這種降價最終能有多少體現在終端零售價還不得而知，但它告訴消費者原來洋奶粉是有降價空間的。

　　同樣是這一年，對原材料價格異常敏感的一些傳統食品細分行業還是被迫謹慎漲價。生豬價格連續多月上漲、餅干行業迎來了漲價潮、牛奶的價格漲漲不休。

　　總結一個規律，國家在三公消費上急剎車，依附于“權貴”消費的行業深受震蕩。而民生消費品還是沒能逃過C P I的“管控”。不過對消費者而言，我們更希望看到的是民生的消費品價格能在一個穩定的水平線上，而對于那些虛高、有價格泡沫的消費品，就讓降價來得更猛烈些吧！

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　　餐飲巨頭業績下降

　　2014展望：“貴價菜”轉身“平民菜”

　　中央“八項規定”、“厲行勤儉節約、抵制鋪張浪費”下，餐飲行業迎來了近10年來增速最慢的一年。2013年前三季度湘鄂情(5.13, 0.06, 1.18%)忍受著從盈轉虧、且是巨虧超過3億的陣痛；京城老字號全聚德(18.22, 0.32, 1.79%)前三季度營收和凈利潤雙雙下滑，其中凈利潤的下滑幅度更達13 .47%，僅剩1 .17億元。而正在排隊上市的廣州酒家今年營收增長11%至14 .7億元，但是凈利潤仍低于其預期，增加6%至2 .1億。在業績承壓之下，2013年眾多餐飲企業已經通過發力團購、適當降低高端菜品的價格、推出中低端新品、提供完善的服務等措施開始從“貴價菜”向“平民菜”轉變。

　　從現在看來，國家政策依然處處展示出嚴控“三公消費”的決心下，高端餐飲企業靠迎合公務消費一條腿走路的粗放式發展思路已經遭遇到瓶頸，轉型升級已是不可逆轉的大勢。這種轉型是一種將姿態放低、重新重視大眾化消費的轉型。比如轉向開拓做快餐、社區餐飲、工業食品領域等更為平民化的業務以增收。

　　“今年有不少餐飲企業找我們接手，我們比較謹慎，但有好的機會、有好的品牌我們都會并購。”廣州酒家集團董事長林杏綺如是說。換個角度來看，2014年，“大吃小”的抄底熱潮或者會在餐飲行業涌動。

　　兩大酒王降價

　　2014展望：經銷商“土豪”變“屌絲”

　　一瓶茅臺賺千兒八百，一瓶五糧液(14.62, 0.02, 0.14%)掙三四百，過去10年，兩大酒王的經銷商賺得盤滿缽滿。然而2013年隨著茅臺、五糧液兩大酒王終端零售價的下滑，這種局面卻演變成一瓶茅臺賺幾十甚至微虧、一瓶五糧液虧一百幾十。經銷商從“土豪”瞬間變成了“屌絲”。甚至開始連一元、幾角的利潤不放過。在去年秋糖會后，華澤集團董事長吳向東的“1元戰略”一語驚人：利稅率相對較低的產品，只要市場容量足夠大，哪怕每瓶只貢獻1元錢稅收、5角錢利潤，也要做。這一年，白酒大商們也在做產品結構的轉型和渠道的調整：一方面進一步落實發展中低端產品策略，另一方面將渠道扁平化至三四線市場。

　　過去白酒消費的生力軍在“官”身上，但隨著去年行業的價格帶實現了從高轉低的轉移，生力軍轉移到“民”身上。過去幾年，高端白酒產品走的路子是遠離消費者，然而從今年開始形勢卻轉變為誰離消費者最近，誰就能率先實現反彈。給消費者一個理由買你的酒、給消費者一個理由把酒喝掉，這應該是白酒行業今年發力的方向。這個理由可以是品質、可以是品牌在大眾消費者心中的美譽度、可以是產品的性價比、也可以是服務。這一輪的洗牌之后，回歸理性、本質、品質、性價比的白酒行業能迎來一輪更長遠、健康的發展。

　　面譜：

　　習酒銷售公司總經理陳宗強

　　2014展望：白酒行業會出現關、停、并、轉

　　沒有20%的利潤就不做，要知道很多行業的利潤率也就只有3%- 5%，這種企業和經銷商的不理性已經難以為繼。過去白酒行業高利潤，靠人脈資源就能做好品牌的時代已經過去了。這次的行業轉型雖然刺痛，但對白酒行業長遠的發展、對有基礎有網絡和品牌團隊的企業是利好的聲音。

　　2013年白酒行業消費結構在調整、消費的氛圍、環境和檔次都在調整，這輪調整下包括企業、經銷商已經變得理性，今年大家發力的方向是會更注重做消費者的工作。未來幾年白酒行業將進入整個產業結構的調整期，行業會出現關、停、并、轉，小的品牌找不到出路的現象，推動行業集中度不斷提升。在這個調整過程中，白酒企業同樣要注重產品質量，否則一切的調整都只是海市蜃樓。