探尋“新疆醬香第一壇酒”的誕生  12-14

1998年以來，我一直在新疆自治區的東疆、北疆、南疆進行新聞采訪，特別是對那里的白酒生產比較熟悉。周文貴董事長掌舵的新疆第一窖古城酒業有限公司，是一個叫人“進了廠，就不愿離開的廠”，原因是這是一家能生產清香、濃香、醬香、兼香四種香型優質好酒的工廠，在全國也少見。一進廠，清香、醬香、濃香、兼香四香混合撲鼻，香哉！爽哉！美哉！

敢為天下先
    就是這家令人難忘的酒廠，撐起了新疆醬酒的一片天空。說起新疆的醬香型白酒的引進，也曾經歷了一個波瀾起伏的過程。新疆第一窖古城酒業有限公司，在改革開放之初，最早引進醬香型酒業生產工藝，創造了新疆醬香型酒業生產的歷史，填補了新疆醬香型白酒的空白，創新了“新疆醬香第一壇”，并屢獲大獎。
    以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表的醬香型白酒是我國勞動人民創造的寶貴工藝遺產，而醬香型大曲當年在新疆長期屬空白產品，為了滿足新疆自治區各族人民日益增長的物質、文化生活的需要，同時也為填補自治區“醬香型白酒”這一空白。在新疆自治區有關領導及科委的支持下，新疆第一窖古城酒業有限公司在1983年就和貴州茅臺酒廠聯系，聘請茅臺酒廠師傅來新疆奇臺酒廠指導醬香型酒的生產，經過探索和實踐后，    1985年，新疆奇臺酒廠正式承擔了在新疆試制生產醬香型白酒的科研任務。
    談起當年的試制，古城的工作人員告訴我們：當時酒廠聘請了茅臺酒廠的師傅，在技術上完全采用茅臺酒的工藝，通過其“小麥高溫制曲、兩次投料、八次堆積發酵、七次回沙產酒”的獨特工藝而釀制，并經長期貯存。由“醬香”、“窖底香”和“醇甜”三大組成部份有機地融合而成。經過三年來的中性試驗，產醬香型白酒50余噸，其中部分貯存期已滿三年的樣酒。
    1987年9月，在原商業部白酒技術協會烏魯木齊會議上，經過到會的國家級評委和專家白希智、徐占成、于橋、曾祖訓、程國熙、葉賢佐、楊大全初步品嘗鑒定，一致認為酒質量達到了醬香型白酒的感官要求。“新疆醬香第一壇酒”由此誕生。多年以來，“新疆醬香第一壇酒”屢獲殊榮。1993年，50~52度醬香型煕酒，獲優質白酒精品獎；1990年，新疆奇臺酒廠生產的“醬香型大曲酒”科研成果推廣項目榮獲全國首屆科技貸款成果展覽會金箭優秀獎；1996年，48度醬香型古城牌“古宮宴酒”絲綢之路酒文化交流及名酒精品推展會“新疆第一宴酒”稱號；2007年，48度醬香型“古宮宴酒”，經西北地區第三屆白酒、葡萄酒產品質量鑒評，被評為質量優秀產品。
流淌“傳統酒文化”血脈
    新疆第一窖古城酒業有限公司所在的新疆古城奇臺，自古以來就是新疆的“酒都圣地”。相傳在公元前一千多年前，就有周穆王駕八駿輦車西巡，以正義之劍擊退邪惡勢力，實現了和西王母的歷史聚會。西王母是統率西域部族的首領，她在風景如畫的瑤池擺下蟠桃盛宴，款待遠道而來的周穆王，給這位中原天子以最高的禮遇。分別時，西王母向穆王贈送了許多珍寶，還親自盛了一葫蘆瑤池圣水，以備路途解渴。周穆王與西王母依依惜別，他在返回東土的途中，來到古城奇臺，經縣城內水磨溝，見路旁水草茂盛，便令手下停車牧馬，不小心馬驚人翻，碰破了西王母所贈的葫蘆。頓時葫蘆里的瑤池圣水借天地之靈氣，承日月之精華，化作一股純凈、透明的清泉汩汩流淌。于是人們稱此水為“瓊泉”。水乃酒之血液，奇臺人用“瓊泉”井水釀酒，獲得甘洌香濃、醇甜豐滿、爽口沁心、回味悠長的古城美酒。奇臺釀酒業自此興盛起來！
    想當初，正值一位山西的釀酒師傅張氏，來奇臺古城北斗宮開釀酒作坊，張氏用“瓊泉”井水釀酒，悠清見長，入口香醇，堪稱酒中上品，一時生意興隆，命名自己的燒房為“杏林泉”。真是“酒以水得道，水借酒成仙”。奇臺的“泉”多，如永合泉、永興泉、金盛泉、玉和泉、天德泉、大醴泉、慶和泉、萬永泉、杏林泉等14家釀酒作坊，加入奇臺縣同業公會成為奇臺縣工商會所屬二十四行之一。后來古城奇臺的20多家酒坊合議，尊稱規模最大的山西張氏“杏林泉”為首坊， 以表達對周穆王的“指地打井”的感天、感地的感激之恩 。“杏林泉”酒坊，乃今日之新疆第一窖古城酒業公司的前身。奇臺的酒好，有夏冠州詩云：“西域產異珍，古城酒有名，太白由此過，一醉天山傾。”這足以從奇臺酒文化中見新疆酒文化的歷史悠久！新疆酒文化中流淌著中華民族5000年文明、博大精深的酒文化的血脈，于是乎人稱“古城老窖”為“新疆第一窖”！
品味古城酒史博物館
    從古代起，一條連接中原和西方的大道——“絲綢之路”橫穿新疆。漢代絲綢之路，東自漢都長安出發，向西經河西走廊至敦煌，由敦煌向西分南北兩道，北道從敦煌出玉門關連車前王庭，沿天山南麓西行，途經“旱碼頭”古城奇臺，西愈蔥嶺達大宛，康居到奄蔡（今咸海至海一帶）北道絲綢之路上商業貿易繁忙，有了“千峰駱駝走奇臺，百輛大車進古城”的壯觀景象！來往客商喝古城美酒，無不快意非常。
    新疆第一窖古城酒業有限公司在2002年本廠土建時發現地下明代釀酒窖池后，其中的“杏林泉”，又在向人們訴說著那崢嶸歲月的風華年代的古法釀酒的興盛。奇臺古城酒業人在周文貴董事長為首的領導班子的帶領下，全公司員工的苦心經營，古城酒史博物館已是國家工業旅游示范點。博物館分上下兩層，有豐富的文物，有專職講解員。還有接待中心的各種酒供人參觀、品嘗、購買。梅蘭竹菊四君子酒更是高檔酒，是國家奧體中心的指定用酒。尤其是該公司的“儲酒銀行”，約有3900多壇，不少的各界人士購酒在那里儲存，因為白酒，隨著時間的推移，它是有很大的增值利益的。這個中華民族5000年文明的產物，天地共釀的人間瓊漿，被稱為“中國的第五大發明”。白酒與其它商品大不一樣，“精神屬性”大于物質屬性，更多的屬于精神層面的”文化產業“。由此看來，白酒品牌戰略和市場營銷，必將是一場不斷演繹歷史和創造個性的“文化秀”。
600年美酒，中蒙友好的使者
    明代永樂初年，持節大臣陳誠所著《西域番國志》中稱：奇臺一帶“間食米面稀有蔬菜小釀酒醴”。可見奇臺古城釀酒業有史記載的文字依據，至少有600余年的歷史，在那里還有一條“古城街”。歷史名城古城“奇臺”酒廠的釀酒時間之悠久，在我國白酒界也不多見。史載奇臺異珍在民國時期出口蒙古國，聲譽卓著。奇臺美酒成了中蒙兩國人民的友好使者！