全國白酒第15名四特酒工藝揭秘  11-06

　清香醇純，代表了四特酒與中國白酒其他香型不同的特別之處，全國酒類品牌品牌價(jià)值第15，表明以特香型代表的四特酒在中國整個(gè)白酒市場的地位。兩者可說有著密不可分的關(guān)系，今天我們就揭秘四特酒獨(dú)特的釀造工藝!

　　特香型作為四特酒原創(chuàng)香型，位于清、濃、醬三種基本香型的三角形中心，口感細(xì)膩醇和，淡雅爽凈，細(xì)品又兼有其他三種香型的香味，卻又三香不靠，“濃頭、醬尾、清中間”，自成一格，獨(dú)一無二。順著醉人心脾的酒香，透過文人雅士為這般佳釀譜就的深厚文化和歲月風(fēng)華。

　　讓我們推開酒都五千年的歷史大門，走近這獨(dú)特而珍有的美酒，探訪這傳世佳釀的與眾不同，感受特香型白酒的四個(gè)“特別”之處。特香型白酒之所以特別而珍貴，是因?yàn)樘叵阈途破穼ιa(chǎn)的地緣環(huán)境、釀造原料、制作工藝要求都非常嚴(yán)格，只有贛都酒都獨(dú)特的地理氣候條件所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米、山泉水和江水動(dòng)靜相宜的水源，孕育千年的悠久窖池，仙府酒都的人杰地靈才能生產(chǎn)出“特香型”白酒，它匯聚天靈、地秀、人和，不辭繁復(fù)，產(chǎn)量極少，如此方成就這酒林中貴乎稀有的珍品。一江，廣納仙府靈動(dòng)，是絕佳的釀酒用水，好水必然出佳釀。特香型白酒探訪之二—特種工藝四特酒生產(chǎn)使用的發(fā)酵池是古老而獨(dú)特的。窖池壁采用酒都特有的紅砂巖條石壘砌而成，窖底用黃粘土經(jīng)多次發(fā)酵，窖壁、窖泥都經(jīng)過特殊處理，黃土鉆實(shí)、不易滲漏。由此而釀的白酒才真正具備了四特酒那與眾不同的特香型。

　　那么四特的獨(dú)特香型究竟是怎么具體含有什么成分呢?江西省的傳統(tǒng)名酒中還有沒這樣的白酒呢?1984年，在輕工業(yè)部的酒類質(zhì)量大賽中獲銀杯獎(jiǎng)，在1988年的全國第五屆評酒會上步入國家優(yōu)質(zhì)灑的行列，榮膺國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。多年來，四特酒以其特有的產(chǎn)品風(fēng)格稱譽(yù)中華，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。四特酒的生產(chǎn)工藝有著許多與眾不同的獨(dú)特之處，其主要特點(diǎn)可概括為三：

　　1、整粒大米為原料，不經(jīng)粉碎與浸泡;

　　2、紅褚條石砌窖池，水泥勾縫底墊泥;

　　3、大曲配料更奇特，面粉麥麩加酒糟。

　　這些獨(dú)特的工藝決定了四特灑特有的風(fēng)格，它幽雅舒適，諸香協(xié)調(diào)，入口柔綿醇和，悠長回甜，風(fēng)格獨(dú)特，已被國內(nèi)白灑行業(yè)認(rèn)定為其它香型中的一個(gè)獨(dú)特酒種。后被國內(nèi)白酒專家專門命名為特香型，這也是特香型的由來了。