中國白酒的真相

　《宜賓酒地方制造工藝和制造標(biāo)準(zhǔn)》是全國最早由地方政府制定的白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)頒布于2010年10月18日。從國內(nèi)造酒行業(yè)來說，這也是除國家標(biāo)準(zhǔn)外，國內(nèi)迄今為止唯一一部地方制酒標(biāo)準(zhǔn)。

　　就在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布第二天，時(shí)代周報(bào)記者就曾采訪過宜賓市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化科科長王順強(qiáng)。王在這個(gè)“宜賓酒地方制造工藝和制造標(biāo)準(zhǔn)”中，對“宜賓酒”的標(biāo)準(zhǔn)制定不可謂不細(xì)致，但用一句話即可管窺全貌—不用宜賓水，就別叫宜賓酒。

　　宜賓是中國原酒生產(chǎn)基地，占據(jù)中國白酒金三角之一角（瀘州），另兩角為棉竹和遵義（懷仁）。

　　白酒金三角，四川就占據(jù)兩角，可見四川在中國白酒之中的地位。

　　白酒釀造需特殊環(huán)境

　　白酒的釀造與當(dāng)?shù)厮|(zhì)、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。業(yè)界公認(rèn)，在地球北緯28度附近，是最適宜釀造白酒的美酒地帶。這是一條神秘的緯度帶，世界著名的百慕大三角，正處在這一緯度帶上。

　　而川南長江上游交匯的宜賓、岷江流域的瀘州以及赤水河流域所形成的三角地帶，就是我國盛產(chǎn)白酒、尤其是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高端白酒的“金三角”地帶，它正好處于北緯28度附近。

　　由于四川有著得天獨(dú)厚的土壤氣候環(huán)境，獨(dú)一無二的微生物資源，保護(hù)良好的青山綠水，源遠(yuǎn)流長的釀酒工藝，這里已孕育形成了五糧液、瀘州老窖、郎酒等中國最著名的白酒品牌。

　　隨著這些真正的名酒聲名鵲起，一些產(chǎn)量較低的中小酒窖則成了川酒生產(chǎn)的主力。

　　這些中小酒窖自己也生產(chǎn)品牌，但更多地是向外省輸出原酒，外省很多知名企業(yè)每年要從宜賓購買相當(dāng)數(shù)量的原酒再回去勾兌，變成他們自己的品牌出售，這個(gè)量實(shí)在太大了，逼得我們搞這個(gè)國內(nèi)唯一的宜賓酒地方標(biāo)準(zhǔn)，免得以后有問題說不清楚。

　　王順強(qiáng)告訴時(shí)代周報(bào)記者。

　　和瀘沽湖在云南、四川兩省間，而且四川地理位置更好，但偏偏東邊日出西邊雨，旅游產(chǎn)業(yè)就做不過云南—無論是白酒還是原酒，四川都是國內(nèi)最好的，但恰恰這些年，就這么不上不下，除了五糧液在外一花獨(dú)放，像其他那“六朵金花”劍南春、劍水井坊、瀘州老窖、郎酒、沱牌、江口醇總是面前猶如有垛墻一樣，突破彰顯吃力。

　　王順強(qiáng)告訴記者，出酒之地，必要三個(gè)條件：地理位置（陰冷潮濕），酒窖歷史（微生物群），水。而國內(nèi)同時(shí)具備上述三點(diǎn)的，只有四川、貴州。

　　這就不難理解，11年前，在風(fēng)頭上的山東秦池酒的突然倒掉，正是因?yàn)槊襟w曝光了號稱投放央視廣告相當(dāng)于“每天送進(jìn)一部桑塔納、開出一部奧迪車”的名酒竟然是用川酒勾兌。而也就是那時(shí)起，國內(nèi)多數(shù)人才清楚四川竟然是國內(nèi)最大“原酒”出品地，而宜賓又是這個(gè)出品地的重要輸出地。

　　于是，也就是從那時(shí)開始，“防火防盜防記者”成了國內(nèi)除四川、貴州以外各大酒廠酒業(yè)公司的董事長們的“座右銘”。

　　“名酒”多為原酒勾兌

　　隨著秦池的破產(chǎn)，川酒就成了最大受益者，四川生產(chǎn)的原酒也因此全部銷往外省。

　　宜賓古敘酒業(yè)有限公司董事長賴何告訴時(shí)代周報(bào)記者，他的公司，除了自己的品牌外，每年的原酒產(chǎn)量是3000-4000噸，都銷往四川省外，在宜賓，古敘酒業(yè)屬于中型白酒生產(chǎn)企業(yè)，而在宜賓，這個(gè)規(guī)模的企業(yè)有40多家。

　　記者估算一下，按平均原酒產(chǎn)量3500噸、生產(chǎn)企業(yè)35家計(jì)算，單是一個(gè)宜賓，每年大約就有122500噸原酒流向省外。將這122500噸原酒用于勾兌“名酒”，如果把74度的原酒調(diào)制成47度的“名酒”，幾乎要添加一半的水。也就是說，每年人們喝的出自于四川以外的“名酒”中，有25萬噸，是用宜賓原酒勾兌而成。

　　而這只是宜賓本地的原酒產(chǎn)量，如果把整個(gè)四川的原酒都計(jì)算在內(nèi)，這個(gè)數(shù)字將非常巨大。由此可見，四川的“原酒”，已經(jīng)支撐起國內(nèi)白酒的半壁江山。

　　五糧液股份有限（簡稱“五糧液”）公司總經(jīng)理陳林告訴時(shí)代周報(bào)記者，五糧液集團(tuán)有限公司可謂歷史久遠(yuǎn)，五糧液是由上世紀(jì)50年代初從明朝就可以釀酒的幾家酒作坊聯(lián)合組建而成，1959年正式更名為“宜賓五糧液酒廠”，1998年改制為“四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司”。

　　五糧液的代表作“五糧液酒”，是國內(nèi)濃香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀,精心勾兌而成。真正的“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。

　　氣候，陰冷潮濕，自明代迄今600多年的酒窖（形成特定的微生物群，而這種微生物群又恰好需要潮濕的氣候配合），水，上述三點(diǎn)，五糧液全部具備，所以成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。

　　為讓記者徹底了解五糧液釀造過程，陳林特別讓記者進(jìn)入從不對外開放的磨粉和釀造車間探一究竟。

　　在磨粉車間，記者看到，工人正把從十幾輛貨車上卸下的糧食轉(zhuǎn)運(yùn)到儲(chǔ)存艙中，就在距離這個(gè)世界第一跨度1.6公里長的釀酒車間還有兩公里時(shí)，記者就能嗅到空氣中特有的氣味。

　　這種特有的氣味，就是微生物發(fā)酵的特征。僅這種特征，最少要百年時(shí)間才能形成。

　　五糧液年打假經(jīng)費(fèi)1.5億元

　　對話陳林（五糧液股份有限公司總經(jīng)理）

　　時(shí)代周報(bào)：五糧液每年要用多少糧食？

　　陳林：給你這個(gè)數(shù)字，就是告訴你我的產(chǎn)量，你是財(cái)經(jīng)記者，應(yīng)該知道，產(chǎn)量是商業(yè)機(jī)密，每年都不一樣，所以，我不能告訴你我的商業(yè)機(jī)密，請你原諒。

　　時(shí)代周報(bào)：五糧液的酒是勾兌的嗎？

　　陳林：正因?yàn)槟氵^來就問這個(gè)問題，而這個(gè)問題，對我們這種企業(yè)來說，似乎已經(jīng)沒人問過，所以為讓你實(shí)地觀察，剛才特地派人安排你去我們磨粉車間和釀酒車間。你要知道，我們那里是從不對外參觀、不許拍照、不許無關(guān)人員逗留的地方。我不知道你今天來，也不可能提前演戲準(zhǔn)備，你所看到的都是日常發(fā)生的。在五糧液，在整個(gè)宜賓白酒行業(yè)，如果再問勾兌這句話，就是幼稚了。

　　時(shí)代周報(bào)：五糧液市場有多少冒牌？

　　陳林：五糧液全部是以市場為主，有沒有仿冒？有，至于多少，我不能說，但我可以告訴你，我們每年的打假經(jīng)費(fèi)是1.5億元，而且這個(gè)數(shù)字，逐年上漲。

　　時(shí)代周報(bào)：五糧液會(huì)走奢侈品牌路線嗎？

　　陳林：奢侈品牌，在國外就是一個(gè)中性詞匯，而到了中國，是貶義。五糧液現(xiàn)在不會(huì)今后也不會(huì)走所謂奢侈品牌，我們只有適合社會(huì)不同階層的產(chǎn)品。

　　80%原酒被省外酒企買走

　　對話賴何(宜賓古敘酒業(yè)董事長)

　　時(shí)代周報(bào)：去年采訪你，你當(dāng)時(shí)說宜賓原酒每年銷售到省外是1000-1500噸，今年這個(gè)數(shù)字與去年有出入。

　　賴何：可能有誤解，我以為你是問我的企業(yè)，我的企業(yè)去年和今年又不一樣，形勢很好。

　　時(shí)代周報(bào)：你平時(shí)喝自己公司的酒還是別的什么？

　　賴何：我們也有自己的品牌，我每天都喝自己生產(chǎn)的，你現(xiàn)在就可以去酒窖品嘗剛出來的原酒，都是糧食釀造的，和你離開四川后喝的勾兌酒香氣又不一樣。

　　時(shí)代周報(bào)：公司每年有多少原酒流向省外？

　　賴何：我今年原酒產(chǎn)量是4000噸，80%被省外制酒企業(yè)買走。

　　時(shí)代周報(bào)：哪些企業(yè)，能透露一點(diǎn)嗎？

　　賴何：對不起，我不能說。

　　時(shí)代周報(bào)：告訴我哪些省份總可以吧？

　　賴何：河北、山東、江蘇、浙江、安徽……這些省都是川酒外銷大戶。

　　時(shí)代周報(bào)：為什么都到四川來進(jìn)原酒？

　　賴何：白酒發(fā)酵主要是依靠酒窖周圍的空氣，空氣中的微生物和出來的原酒口感和味道是息息相關(guān)的。酒窖周圍的微生物，包括空氣，這些都是固定的，是形成許久的，只能保證一定數(shù)量的發(fā)酵。而這個(gè)形成，和四川的氣候有極大關(guān)系，潮濕、陰冷是保證微生物形成和發(fā)酵的第一要素，真是應(yīng)了那句話，上帝造四川。

　　地方標(biāo)準(zhǔn)可保障原酒勾兌

　　對話王順強(qiáng)

　　(宜賓質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化科科長)

　　時(shí)代周報(bào)：出臺(tái)白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，是不是一種地方保護(hù)？

　　王順強(qiáng)：可能比你想的更大，不是對地方，是對中國廣大消費(fèi)者的保護(hù)。實(shí)際上，制酒不是你所想象的那么簡單，這和造船造車是截然不同的東西。你可以把通用、豐田這些搬到世界各地，只要工藝流程不變，就能造出完全相同的產(chǎn)品，包括麥當(dāng)勞、肯德基等食品都是這樣，工藝、程序一樣，它的樣式、味道也都一樣，而酒就不是這樣，它的屬性用上述公式代入是行不通的。我們出臺(tái)這樣一部地方標(biāo)準(zhǔn)，是基于四川原酒出產(chǎn)量越來越大，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一后，各地再用宜賓原酒勾兌，就有了保障。

　　時(shí)代周報(bào)：宜賓生產(chǎn)“原酒”的釀造企業(yè)有多少家？

　　王順強(qiáng)：我所掌握的大概超過50家，我要說的是，這50家，都是具備生產(chǎn)規(guī)模的。