近年來，白酒業似乎進入一種癲狂狀態，不僅終端售價節節升高，而且越來越多的資本開始涌入，整個行業表面上一片欣欣向榮。

　　但是，九度營銷董事長馬斐卻表示，其實這幾年白酒的消費量增長并不大，企業的增長更多是依靠提升價格帶動的。數據顯示，按照2010年的白酒產量計算，全國去年人均消費6.4公斤，已經居于全球前列，市場整體量增長空間有限。而更有知名白酒企業高層在與投資者進行交流時憂慮地表示：“白酒行業的風險在食品安全上，我最擔心的就是食品安全。”

　　而針對當前白酒行業的現狀，有業內人士形象地總結了白酒業的三大“醉”狀：添加出來的新工藝、過度包裝以及冒進的擴產。

　　爭議新工藝

　　上述白酒企業高層表示，很多品牌酒企產品中沒有一滴酒屬于外購，都是自己生產，質量安全有保障，但仍有很多酒企沒有真正屬于自己生產的基酒，多數靠外購，“這是很危險的，”他還指出，有部分企業甚至購買酒精、香精“兩精”來生產白酒，“一旦出現問題，必將影響整個行業。”

　　《第一財經日報》記者查詢青海互助青稞的上市預披露文件發現，公司近幾年大舉對外采購以玉米為原料生產的食用酒精，2010年公司食用酒精采購量為1509噸。實際上，互助青稞2010年白酒的銷量僅為11970噸。

　　一位業內人士表示，這在業內稱為白酒的新工藝，但是不少白酒企業對此都非常忌諱，不愿多談。

　　馬斐認為，這種做法是行業的潛規則，企業這樣做有市場競爭、成本的考慮，這種方式生產的白酒理化成分也完全合格，但所產的酒質量自然沒有純糧釀造的好，也損害了消費者的利益。

　　某券商的一份報告認為，白酒行業近年來的風險來自消費升級背景下對產品品質和企業誠信的要求提高，盡管部分香型白酒國家標準都禁止使用食用酒精勾兌和添加非發酵風味成分，但國內此等產品仍存在。這實際上是部分企業以次充好、虛假宣傳、牟取暴利的問題。

　　中國釀酒行業協會網站2009年3月刊登了一篇國家質檢總局食品司副司長畢玉安的發言稿，其中稱，在三鹿事件以后，質檢檢查信箱發來的關于食品安全的來信對于釀酒工業投訴主要有幾個方面：一是低檔白酒使用復合甜味劑和復合香精，以提高品味；二是葡萄酒中使用復合香精；三是中低檔白酒使用酒精勾兌，未標注相應的標識；四是假冒偽劣香精水勾兌的葡萄酒在農村市場泛濫；五是企業確實有玩概念、虛假、夸大宣傳的傾向；六是有些企業意識薄弱，很多問題得過且過，行業潛在的問題在繼續，隱患在加大。

　　潛在的食品安全風險也得到了政府相關部門的重視。本報記者獲悉，中國釀酒工業協會網站今年7月份下發的《關于貫徹落實國務院食安辦“進一步加強酒類質量安全工作”文件精神，加強行業自律的通知》要求，白酒企業禁止在酒類生產過程中使用化學合成的氮源、碳源等化合物；禁止在酒類產品中使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、阿巴斯甜等食品添加劑；禁止使用沒有生產許可證企業生產的食用香精、香料等產品；生產過程中使用的食用香料，必須符合GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》；嚴禁使用任何企業生產的酒用混合香料、天然液、調香液等。

　　過度包裝

　　由于高端白酒產品存在“喝酒的人不買、買的人不喝”的面子消費特點，現在業內不少企業采取“包場”的做法專攻政務消費。一家大型白酒企業銷售總監曾對記者透露，具體做法為，采取贈酒等方式公關某一政府部門的相關采購人員，然后談好以某一總價將該部門的接待用酒全部包下來。

　　此外，白酒企業對產品價格提升的青睞折射出白酒行業目前相對扭曲的發展方式。上述白酒企業高層表示，白酒企業目前普遍面臨產品同質化的問題，對營銷的依賴越來越大，甚至很多時候企業請的咨詢公司都是同一家，而且高端白酒幾乎都是走高端意見領袖路線，很多時候體現的并不是正常的消費需求，“比如某款酒原來在酒店賣68元，給酒店的開瓶費是一瓶10元，企業給酒店一年的包場費用是1萬元，但后來競爭對手給出20元/瓶的開瓶費，一年的包場費是2萬元，該企業的酒就賣到了120元/瓶。”

　　白酒行業營銷方式方面的爭議在互助青稞酒身上也可見一斑。記者查詢青海互助的上市預披露文件發現，公司青稞酒生產所需的主要包裝物包括酒瓶、酒盒及酒箱。2008~2011年上半年，上述主要包裝物占公司成本的比重分別為48.76%、56.15%、57.66%、55.73%，而同期，青稞占公司成本的比重分別只有14.20%、13.69%、11.40%和14.89%。

　　一位白酒行業專家對記者表示，這說明互助青稞存在過度包裝的問題，其實這也是很多白酒企業存在的問題。

　　擴產狂奔

　　近幾年白酒行業的高速發展也影響了一些白酒企業的決策。據記者了解，一家白酒企業引入外部資本時簽訂了極為典型的“對賭”協議，協議約定未來幾年需要達到較高的利潤和銷售額增速目標，若未能達到目標，公司創始人需向投資機構補償相應的股份，而若雙方約定時間內未能實現公開上市，創始人需要在支付一定回報的基礎上回購投資機構的所有股份。此外，業內傳聞，河南宋河酒業在引入高盛的投資時也與之進行了對賭。

　　馬斐對記者表示，在企業基礎一般的情況下，這種做法風險非常大，“明顯就是賭博”。

　　不僅如此，在企業自身高速增長的大形勢下，白酒企業都在爭先進行產能擴張。如五糧液正在建設6萬噸陳釀工程，貴州茅臺將茅臺酒年產4萬噸的產能目標從2020年提前到了2015年。洋河股份則計劃斥資40億元用在基酒擴建、包裝物流等項目上，擴產完成后將新增2.65萬噸/年名優基酒產能，水井坊也計劃投資23億元將基酒產能由現在的4000~5000噸增到2.8萬噸。

　　中國釀酒工業協會相關負責人對記者表示，盡管目前的白酒消費需求確實很旺盛，但是短期內對白酒業這么大的投入，還是得謹慎。

　　馬斐對記者表示，企業爭相大舉擴產并非好事，似乎白酒行業一片繁榮，但是白酒行業存在很多深層次的問題，企業盲目擴產有些冒進。