不談危害甚烈的假冒產(chǎn)品，就是買的是名牌正品，老酒友們大概都有這樣一個感覺：現(xiàn)在的白酒沒有以前的好喝。

    當了30多年酒業(yè)銷售負責人的李大爺指著桌上的一瓶中國名酒古井貢對記者說：這酒總的說來不錯，所以我才喝它，但它沒有以前的香。以前的古井貢粘稠掛杯，香似幽蘭。喝在口中有一種獨特的飽脹感和甘潤感，可說滿口余香，回味悠長。喝上一杯第二天打嗝還有酒香味，聽說現(xiàn)在它的極品裝可達到原先的質(zhì)量，但價太高，有多少人買得起？!

    李大爺與一般的酒友不同，他深知白酒普遍沒有以前香的主要原因，那就是白酒釀造上的“固”、“液”之分和“固液結(jié)合”大流行。

    “固”即固態(tài)酒，也就是用傳統(tǒng)釀酒法，通過窖池發(fā)酵而成的酒： “液”即用食用酒精：“固液結(jié)合”就是用少量固態(tài)酒加入食用酒精、香料、水等進行勾兌，這樣生產(chǎn)出來的“勾兌酒”，既有曲酒的香味，又大大地降低了成本。

    固態(tài)酒品質(zhì)好，但耗糧多，成本高，生產(chǎn)周期長。據(jù)行家介紹，濃香型酒至少在窖池內(nèi)發(fā)酵50天，再儲存一年方可投放市場；醬香型耗時更長，一個周期需要三、四年。以前的白酒要做到“順喉嚨”不是件容易的事，釀制低度酒難度更大，但隨著四川釀酒業(yè)的一大發(fā)明——“固液結(jié)合”的出現(xiàn)，這些難題“迎刃而解”。

    始料不及的是，四川人這一缺乏專利保護意識的發(fā)明，并沒有給四川酒業(yè)帶來多大的好處，相反還促成了魯酒的一時興旺。典型的例子是“秦池”大量從四川購回散酒作基酒大加勾兌。而與此同時，川酒的上萬家企業(yè)垮去了一大半，連1989年第五屆全國白酒評比會上獲得銀質(zhì)獎的“敘府”、“二峨”、“三蘇”、“三溪”、“仙潭“、“太白”、“寶蓮”七家酒廠，也多半滑坡。只有“五糧液”、 “劍南春”、“瀘州老窖”、“全興”、“郎酒”、“沱牌曲灑”這6朵金花的日子好過。

    問題的嚴重性在于“加漿(水)”酒利厚，多數(shù)消費者也分辨不出高低優(yōu)劣，引得不少名牌企業(yè)也紛紛“固液結(jié)合”，使嚴格按傳統(tǒng)工芝生產(chǎn)的白酒越來越少，傳統(tǒng)固態(tài)酒的標價越來越高。

    記者就此采訪中國釀酒協(xié)會的韓先生，他對此笑而不答。

    不少酒業(yè)資深人士旗幟鮮明：現(xiàn)在市場上不少售價數(shù)十元的酒實為“固液酒”，此價明顯偏高，對不住消費者，所以近年白酒市場出現(xiàn)了在強大宣傳攻勢支持下的“新品風騷難一年”的怪現(xiàn)象，因缺乏內(nèi)在的品質(zhì)支撐；有些賣價幾百元的正道名牌白酒也未必是真正的固態(tài)酒，這樣必將影響該酒在消費者心目中的美譽度，進而影響該酒的市場。長此下去，也必將影響中國酒的品格和形象。

    有人極端地說，“固液結(jié)合”法的發(fā)明，實為酒業(yè)的一個悲劇。

    不過絕大多數(shù)的業(yè)界人士認為“固液結(jié)合”法是一大進步，因它節(jié)約糧食，使眾多消費者花費不多而喝上了平和順口、水形火性的酒。其實，固液酒是白酒業(yè)一個心照不宣的秘密，只是大家一直沒有捅破它。文章提出了一個十分敏感、涉及白酒業(yè)發(fā)展方向的問題。固態(tài)酒雖然味感豐富，但“雜質(zhì)”多，難以打入國際市場，因此， “固液結(jié)合”應是中國白酒發(fā)展的必由之路。不過對酒的釀造工藝的確應嚴格分層管理，固態(tài)酒和固液酒的售價也應該拉開距離。如售價萬元左右的法國白蘭地“人頭馬”中的極品路易十三，釀酒的葡萄只選用法國大香檳地區(qū)的某稀有品種，調(diào)校、陳釀長達百年方可出售。法國以法監(jiān)產(chǎn)，若發(fā)現(xiàn)某酒廠以次充好，將依法重罰嚴懲，嚴格的制度化保證了法國白蘭地的香飄萬里。

    而我國的名白酒的品牌管理，權(quán)在企業(yè)。其只要是理化、衛(wèi)生指標達標，質(zhì)監(jiān)部門對其也難以多說什么。然而消費者的舌頭、味覺是最厲害的質(zhì)量監(jiān)測器。

    一位釀酒工程師給記者講了這樣一則趣聞：為了使國酒茅臺擴產(chǎn)，國家曾投資在茅臺廠不遠的地方建了一新廠，使用的原料、工藝與茅臺相同。出酒后，各種理化、衛(wèi)生指標也大體一致，但品酒師們一致認為，口感比起茅臺來還是有一定的距離，多方尋因，大家認為可能是移地釀造，沒有了茅臺鎮(zhèn)的地氣和空氣，致使酒的發(fā)酵、微生物等稍有不同。結(jié)果此酒只能以“珍酒”命名。

    可見酒是一個很神奇、很嬌貴的東西，極品酒更是如此，它不可能大批生產(chǎn)，必須精制陳釀。

    帶著諸多疑惑，記者采訪了幾家鋒頭甚勁的名酒企業(yè)。

    四川五糧液廠幾個部門的人都肯定地說：“五糧液”是百分之百的固態(tài)酒。當我問其他系列酒是否也是固態(tài)酒，大家卻避而不答。

    四川郎酒集團的李副總經(jīng)理則坦誠地介紹說，他們廠少數(shù)非主導品牌的酒也曾使用了“固液結(jié)合”法，目前正在逐步淘汰此法。但是“郎酒”是百分之百的固態(tài)酒，嚴格按傳統(tǒng)工藝釀制，得發(fā)酵9個月，再進面積達1．42萬平方米的天然酒窯——五老峰山腰的“天寶洞，地寶洞”中儲存3年方可出廠。因為名牌是命牌，他們對產(chǎn)品質(zhì)量不敢半點馬虎。

    但愿“五糧液”、“ 郎酒”等中國名酒能堅守傳統(tǒng)工藝，因為它是中華千年釀酒經(jīng)驗的總結(jié)，是國粹。