在2018年的今天，職場工作的年輕人壓力越來越大，應酬也越來越多，酒桌文化的興起也就在所難免了，但是正所謂“好酒不上頭”，如果你喝了酒之后頭痛、全身犯冷、醒酒之后全身疼痛，那就證明你喝的酒有問題。那么在酒桌上，什么品牌的白酒喝了不上頭呢？各種香型的白酒該如何選擇呢？

其實選擇不上頭的白酒品牌很好選擇，雜醇油低、酒質分子要小、醛類物質含量低等等；查閱了市面上常見的白酒品牌后，小編選擇出了一個全部符合的白酒品牌——衡水老白干。

為什么喝衡水老白干不上頭？

1. 品質好，雜醇油含量少

雜醇油主要由氨基酸分解脫氨產生，在制作工藝上老白干實行規范化管理，嚴格控制雜醇油生成。從原輔料、大曲、工藝操作到衛生管理，都建立起了嚴格的質量管控體系；保證發酵過程正常進行，做到“前緩，中挺，后緩落”，從而減少酵母的增值倍數，有效減少雜醇油的生成；雜醇油含量僅為原國家標準的十分之一,連醬香酒的一半都不到。

其實如果雜醇油的含量過高，就會導致人的神經系統充血，從而導致頭痛，甚至于使人體出現輕微中毒，也就是醒酒后肌肉出現酸痛感、全身酸軟無力。

2. 甲醇含量低，對人體危害小

白酒中甲醇對人體的危害極大，嚴重的會出現慢性中毒和急性中毒兩種情況。好的白酒是以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。這種酒為糧食酒，甲醛含量很低，對身體沒有傷害。衡水老白干便是糧食酒中的一類；其實眾多的假酒中毒事件都是由用工業甲醇造假引起，國標規定甲醇的含量不高于0.6g/L(以100%酒精計)，在老白干酒中甲醇的含量0.0987 g/L,低于國標約6倍。 

3. 酒質小分子，人體易代謝

老白干酒發酵的陶質地缸有透氣性，它采用陶土燒制而成，內部涂有一層釉質，用掃描電子顯微鏡觀察，陶缸周身存在很多微氣孔，這些氣孔形成網絡結構，使陶缸具有微氧化作用和吸附作用。酒醅處于這種微氧的環境中，可以幫助一些益生菌快速生長繁殖，選擇性培育風味菌，對香味成分的產生有良好的促進作用，釀出的酒香氣更醇厚。經過江南大學、北京工商大學等高校和我們合作使用氣質聯用儀、飛行質譜儀等高端科研儀器研究發現十八酒坊酒中有幾百種香味物質，其中絕大部分都是分子量小的物質，分子量小的物質因為碳鏈短，更容易代謝分解成CO2和水排出體外，讓飲用者醉的慢、醒得快、不上頭。

4. 醛類物質含量低

醛類是“醇”的氧化物，在釀酒過程中溫度控制不好就會氧化產生這種物質。去除這種物質很簡單，因為它是易揮發物質。把酒存放一段時間，它就會揮發掉。而衡水老白干采用傳統的地缸發酵。地缸能隔絕土壤有害微生物，讓酒更潔凈。中國食品發酵工業研究院利用現代生物技術對地缸及周圍的微生物結構進行了分析，研究結果顯示：發酵過程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道堅固的圍墻，能夠阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用，這樣釀出來的酒，潔凈度更高，有害的醛類物質含量非常低。

正因以上的這些不同之處，才能締造出衡水老白干“不上頭”的新戰略，也應了那句俗語“好酒不上頭