“春去冬來，酒比花香”，兩句輕描淡寫的描述，卻道出了生態(tài)白酒舍得酒的釀造之道：一是年復(fù)一年儲(chǔ)藏沉淀的優(yōu)質(zhì)基酒，二是：“酒香”、“花香”彌漫的園林式釀酒生態(tài)園。

　　舍得儲(chǔ)存的是“有生命的酒”，30多年前即開始進(jìn)行儲(chǔ)備，當(dāng)基酒進(jìn)入陳釀的階段，酒體在陶罐里緩慢地自然老熟，各種微量成分仍不斷地與外界發(fā)生活性作用。其中極為重要的因素之一是酒體直接接觸的介質(zhì)——“會(huì)呼吸的陶壇”。這種來自江蘇宜興的優(yōu)質(zhì)陶壇，是國內(nèi)公認(rèn)的最佳白酒陳釀設(shè)備，其燒結(jié)溫度為750°，黏土中所含的有機(jī)物被燒掉，其他氣體也大都排除，形成許多大小不一的空隙，空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面面積，使陶壇具有良好的氧化作用和吸附作用，可以促進(jìn)酒體中醇醛的氧化，吸附異雜物質(zhì)，提高酒體的老熟速度和質(zhì)量。“會(huì)呼吸的陶壇”給基酒營造了特殊的自然調(diào)節(jié)環(huán)境，基酒在其中洗去辛辣與浮華，沉淀醇美與厚重。

　　除了獨(dú)特的“內(nèi)生態(tài)環(huán)境”調(diào)節(jié)，外部同樣營造了獨(dú)特的釀酒生態(tài)環(huán)境。宏觀而言，舍得位居中國高端白酒核心產(chǎn)區(qū)，四川盆地大生態(tài)圈、射洪丘陵地帶次生態(tài)圈、柳樹鎮(zhèn)江濕地小生態(tài)圈、舍得釀酒工業(yè)園區(qū)微生態(tài)圈構(gòu)筑了釀造頂級(jí)生態(tài)白酒所必需的“四重生態(tài)圈”。在數(shù)百里綠色生態(tài)圈中，40余萬銀杏、香樟、楠木等珍貴植物環(huán)繞的2%核心區(qū)域，為釀造高品質(zhì)的舍得酒提供了天然條件。

　　冬暖夏涼的小氣候、清新濕潤的空氣、常年20攝氏度的恒溫、78%的濕度……種種不可或缺的釀造條件，令舍得酒達(dá)到了釀造健康生態(tài)白酒的最佳標(biāo)準(zhǔn)。置身舍得釀酒生態(tài)園，酒香、花香、草木香……空氣中彌漫的濃郁氣息使人不由自主地沉醉。此時(shí)此刻，還有什么能比一杯舍得美酒更令人動(dòng)容？