果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高，適當飲用果酒對健康是有好處的。果酒的釀制方法是比較簡單的，本期中國糖酒網小編就為大家帶來家庭果酒的釀制方法。

    果酒的制作步驟

    1．發酵前的處理：

    前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。  　　

    2．渣汁的分離：

    破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。  　　

    3．果汁的澄清：

    壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。  　　

    4．二氧化硫處理：

    二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。

    果酒釀造方法大全

    紅葡萄酒的釀制方法

    1、果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗

    2、置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化

    楊桃酒的釀制方法

    1、成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾

    2、冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器

    3、存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

    獼猴桃酒的釀制方法

    1、用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分

    2、切去兩端后，切成小塊

    3、把獼猴桃放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。

    4、放置1個月左右即可飲用。

    梅子酒的釀制方法

    1、成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器

    2、用米酒頭（梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5）淹沒梅子

    3、存放四個月

    蘋果酒的釀制方法

    1、蘋果冰糖白酒（50度以下）=1：0.5：1

    浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出，即可食用

    草莓酒的釀制方法

    1、草莓洗凈晾干，摘掉草莓蒂

    2、把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置進密閉容器

    3、約2~4周后將果實取出，酒再放3個月擺布即可飲用。

    李子酒的釀制方法

    1、紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾

    2、每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖

    3、存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

    梅子酒的釀制方法

    1、將成熟的梅子洗凈晾干

    2、置進密封容器，用米酒、冰糖（梅子、米酒、冰糖重量比例為10：10：5）

    3、沉沒梅子，存放4個月即成。有治療骨刺、風濕痛、冷癥、腎臟病的功效。

    梨酒的釀制方法

    1、選熟梨，洗凈拭干，垂直剖開。削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮。

    2、酒倒入瓶中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸漬在白酒內。

    3、將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發出酸味，醞釀果酒的香甜。

    4、蓋嚴瓶，約一個半月后酒就成熟，呈淡黃的琥珀色，可食用。

    山楂酒的釀制方法

    1、山楂在鹽水中稍微泡一下，然后洗凈

    2、去柄，挖去蒂，充分擦干

    3、處理好的山楂和冰糖一同放入無水無油的干凈玻璃密封罐，倒入酒

    4、放在陰暗干燥處保存即可。如果有渾濁，或者果肉掉落之類的，建議在1個月之后把山楂撈走，過濾之后再繼續保存

    5、山楂的顏色都溶到酒里之后，就可以開始喝。但放3個月到半年左右味道會更好

    6、35度以上的酒，在常溫下即可一年兩年的長期保存。如果酒的度數低，在酒的顏色變紅之后，建議放冰箱。

    櫻桃酒的釀制方法

    1、把櫻桃去洗凈涼干去柄、去核

    2、把泡酒的容器刷洗干凈，控干水份

    3、選擇50到60度的白天酒，并且最好是清香型的

    4、去核櫻桃倒入容器中，再倒上酒

    5、把口封緊了，泡制兩個星期就可飲用

    桑葚酒的釀制方法

    1、原料： 桑椹100克，白酒1000克。

    2、將桑椹去雜洗凈

    3、搗爛，放入盛酒的大瓶內

    4、搖晃勻后密封瓶口，5日后即可飲用。

    楊桃酒的釀制方法

    1、將成熟的楊桃洗凈，切成小塊，晾干

    2、冰糖加開水溶化

    3、將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置進密封容器

    4、存放半年以上制成楊桃酒，有往風熱、順氣潤肺等功效

    西瓜酒的釀制方法

    1、把西瓜洗凈后削去外皮，西瓜瓤搗爛成汁，加入白糖，把糖度調整到20%～22%

    2、把西瓜汁倒入不銹鋼鍋里加熱至70～75度，并保持這個溫度20分鐘左右

    3、把加熱好的西瓜汁靜置冷卻，用消過毒的吸管吸出上層清液，放入干凈的大玻璃瓶中，隨即加入3%～5%的酒曲

    4、玻璃瓶的瓶口處蓋一個干凈的東西，防止異物落入瓶中就可以了，不要密封

    5、然后把瓶子放在25～28攝氏度的環境中，發酵至不再有氣泡產生時，把瓶口密封住，再繼續放至后發酵過程結束，全過程大約需要15天左右

    6、按酒汁的多少取適量白糖，白糖用量約為酒汁的10%，把白糖加少量水煮成糖漿，冷卻后倒入酒汁內混合均勻即成。

    果酒釀造的注意事項

    1、水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。

    2、釀水果酒以天然水果最好

    3、必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜

    4、釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

    5、所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。

    6、釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

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