近年來，隨著生產二鍋頭企業數量的增多，市場弊端越發突出，正宗的二鍋頭酒正在受到非正宗酒的侵襲。那些非二鍋頭酒產品由于生產成本很低，往往依靠價格優勢擾亂市場，導致二鍋頭酒陷入白酒產品同質化競爭漩渦。為此，曾備受“二鍋頭”泛濫困擾的著名二鍋頭生產企業北京牛欄山酒廠，強烈呼吁國家出臺行業標準，規范二鍋頭酒的生產。
    　近日，《華夏酒報》記者得知，北京牛欄山酒廠的“地理標志產品《牛欄山二鍋頭酒》”國家標準正式批準發布，并將于2008年5月開始實施。此次國家標準的批準發布，意味著北京牛欄山酒廠正式成為將其二鍋頭酒寫入國家標準的酒廠，為規范二鍋頭市場率先起到了推動作用。
國標緣何花落牛欄山？
    　國家標準的制訂將對企業乃至行業的健康發展產生深遠的影響，北京牛欄山酒廠是如何取得了具有劃時代意義的國家標準呢？這要從牛欄山的品牌積淀與發展歷程說起。
    　首先，牛欄山是一個具有濃厚酒文化積淀和獨特風格的品牌。為更好地保護牛欄山二鍋頭酒品牌，2001年酒廠專門成立了原產地域標記保護申報辦公室，經北京市檢驗檢疫局同意，由北京市順義區政府向國家質量監督檢驗檢疫總局提出了確定牛欄山二鍋頭酒原產地域保護申請函，國家質檢總局受理申請后，于2002年予以公告，同年11月，取得了原產地域產品標記注冊證書。
　　2006年牛欄山酒廠成立了地理標志產品牛欄山二鍋頭酒國家標準申報辦公室和標準起草工作組。制定了《牛欄山二鍋頭酒》國家標準草案。通過全國地理標志產品標準化工作組幾次召開起草工作會、標準審查會后，最終形成標準報批稿。
    　作為地理標志產品，牛欄山二鍋頭酒綜合了標準化、質量管理、產品品牌和綜合性的管理制度來進行自我保護，這也是知識產權的延伸。同時，從保護工業知識產權的角度出發，也增強了企業產品品牌的競爭能力。因此，牛欄山二鍋頭酒制定和申報國家標準是非常必要和具有重大意義的。
    　其次，在酒體風格上，牛欄山二鍋頭作為我國清香型酒的代表之一，在生產工藝和口感上有其自身獨特的風格。牛欄山二鍋頭酒的生產工藝，是以大曲或麩曲為糖化發酵劑，主要工藝特征為：低溫制曲，清蒸續米查，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發酵，陶壇貯存。
　　這一有特色的傳統釀造技藝造就了牛欄山二鍋頭酒飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，最終體現為牛欄山二鍋頭酒“清香芬芳、純正典雅、甘洌醇厚、自然協調”的風格特點。
   　 另外，嚴格的生產管理制度和高超的白酒檢驗檢測水平，保證了牛欄山酒質量的穩定和提高。牛欄山酒廠歷來非常重視二鍋頭酒生產的各工序環節，有一整套嚴格的生產技術管理制度和生產技術標準。
　　同時，企業也非常注重釀酒技工的培養，有一批熟悉釀酒各工序、環節要領，通過眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒坯好壞的新老技工，以及技藝高強、有著強烈事業心的品酒師和全國評酒員。使得牛欄山酒一脈相承，代代相傳。
　　近年來，牛欄山酒廠更是加大了科研投入，購買了先進的酒類分析儀器，成立了專門的技術檢測中心，并引進了先進的國際質量管理體系，有力地保證了牛欄山酒質量的穩定和提高。
二鍋頭國家標準分量幾何？
    　伴隨著清香回暖的大潮，二鍋頭的市場得到了進一步提升，從2007年的市場走向來看，二鍋頭酒已經確定了更高的市場目標。
　　如果說以往二鍋頭的目標市場更集中在中低端市場，那么隨著消費者越來越重視傳統工藝、傳統品牌、傳統口味，二鍋頭酒是時候邁出品牌升級的步伐了。這里所說的品牌，并不僅僅限于牛欄山、紅星等具體的傳統名優產品品牌，更是針對于整個二鍋頭軍團，要尋找二鍋頭酒新的定位、新的賣點，已達到新的境界。
　　伴隨著這個過程，二鍋頭標準應運而生，其意義之重大不言而喻，標準的份量除了體現在規范二鍋頭酒的生產工藝上，甚至還可以看作是二鍋頭軍團的一份鏗鏘有力的宣言書，二鍋頭酒將以扎實的市場基礎為依仗，以嚴格的工藝標準為準繩，以獨特、穩定的酒體風格為武器，吹響重新劃分白酒市場實力版圖的號角。
　　以牛欄山對二鍋頭標準的把握與應用為例，2001年，順義區人民政府和牛欄山酒廠充分認識到申報地理標志產品保護及制定國家標準的重要性和必要性。只有申報國家標準，才能有效實施對牛欄山二鍋頭的保護工作，才能切實預防不法商家侵擾，充分保護和發揚牛欄山品牌。
　 　首先，可以進一步預防產品在生產經營的延伸擴展過程中被不法商家所仿冒，讓消費者更加放心地買到貨真價實、有質量信譽保證的牛欄山二鍋頭酒。
    　其次，將有力提升牛欄山酒在市場中的競爭力并帶動地方經濟的發展。能夠獲得國家地理標志保護的產品是經過國家質量監督部門確認，具有歷史悠久，質量穩定，風味獨特和享有盛名等特點，產品的品質、特色和聲譽能充分體現原產地域的自然屬性和人文因素。因此，可以提高二鍋頭酒的知名度，增加該產品的附加值。同時，牛欄山酒廠作為地方釀酒工業的龍頭，其穩定持續發展可以帶動當地的經濟發展，提高勞動就業水平。
    　再者，能夠更加有力地保證牛欄山酒的質量和特色。酒廠將專門組織力量開展培訓，制定嚴格的規章制度，完善傳統工藝，強化質量意識和質量管理，對原材料的生產、選用，釀制工藝的每道環節，以及儲藏、運輸、環境、銷售和職工紀律等都采取相應的措施。這在一定程度上也促進了對環境、生態和資源的保護，為產品經營創造了一個長期穩定的外部環境。
    　通過地理標志產品國家標準的實施，可以顯著增強牛欄山酒在國際市場中的競爭力。隨著我國對外開放的繼續深入，市場經濟的逐步完善以及WTO的加入，我國的外貿體制必將適應國際貿易慣例。因而，通過申請地理標志產品保護及制訂國家標準，能夠得到國際社會的廣泛認同，在進出口貿易中容易獲得關稅、通關等方面的優惠，對更進一步將“牛欄山”產品推向國際市場起到重要作用。
    　一個酒類產品，只有以顧客為中心，時刻注意市場需求變化，不斷改進、完善品質和口感，才能贏得生存、贏得市場。牛欄山二鍋頭酒國家標準的正式批準發布，推動了我國二鍋頭酒產品向國際化進軍的步伐，會讓更多的消費者了解二鍋頭，了解二鍋頭的酒文化，更好地將正宗、地道的二鍋頭產品推向廣大消費者，演繹二鍋頭經久不衰的生命價值和市場價值。