何謂兼香？黑龍江酒業協會會長栗永清說：“通俗的講，就是‘瀘頭醬尾兩香諧調’。中國北派兼香酒的締造者之一——著名白酒專家高月明，曾經為該酒型的推廣，提煉出了一句精準的話：‘一杯兼香在手，兩種香型享受’，也算是對兼香型白酒的一種最好的詮釋。”
　　濃醬兼香，是近代人的創造。栗永清說，正是解放后的白酒專家打破了傳統工藝不能突破、只能學、不能創的束縛，才有了今天的兼香型白酒的產生。1979年，在全國“長沙白酒會議”上，專家和權威提議叫“兼香型”白酒，并一直沿用至今。
　　傳統工藝賦予白酒特征，科學技術賦予白酒精髓。經過幾十年的科研攻關，白酒技術的實踐和理論對香型有了更準確的解釋。
　　茅臺酒的傳統工藝是，“茅酒賴華王，制曲黑白黃，碎石泥巴窖，堆積補短長。發酵溫度高，貯酒時間長，物多口味細，空杯隔夜香”。用現代工藝的解釋則是，“四高兩長——高溫制曲、高溫潤料、高溫堆積、高溫流酒；‘兩長’之一為發酵周期長，之二為貯酒時間長。”栗永清介紹說，優質的“醬香”酒，是醬香、焦香、糊香諧調，以醬香為主；酒的酸度高，口味細膩，香氣優雅，空杯留香持久。
　　而濃香型的傳統工藝則總結為，“千年老窖，萬年香槽，熟糠和料，長期發酵。”現代工藝則是，“三低一高——入窖條件為低溫、低淀粉、低酸度、高水分。”栗永清說，好的“濃香”酒是香氣濃郁諧調，入口綿甜甘爽，自然舒暢，后味凈長。
　　可以說，任何一種香型的酒都有自己的優點，也有自己的缺憾，《兼香型白酒概論》中指出，“達不到頂級酒級水平的‘醬香’和‘濃香’酒，普遍帶有不同程度的焦苦味和酸澀味以及香、味的不協調感，‘兼香型’恰好發揮了兩個酒種的遺傳優勢，克服了不足之處，達到了優勢在外，“1＋1＞2”的效果，所以這個香型一面世，就普遍受到廣大消費者的喜愛，使之在不太長的歷史時間里得到了迅猛的發展”。
　　栗永清說，目前，兼香型酒的生產廠家已經突破了200家，而且還有上升趨勢。兼香酒的南北兩派略有差異。北派代表為黑龍江的玉泉酒業有限公司。釀酒工藝取濃香和醬香之長，通過對北方釀酒氣候條件的掌握和運用，采用二步法生產。典型的“濃中帶醬”的感官特征為：芳香幽雅舒適，細膩豐滿，醬濃諧調，回味爽凈，余味悠長。
　　酸、酯是名優酒的兩大主體成分，酸酯平衡是名優白酒最重要的理化指標特征。“醬香型”酒的酸高，“濃香型”酒的酯高。栗永清說，二者的巧妙結合，最容易形成酸與酯的平衡，“兼香型”白酒質量佳，這是構成其風味特點的最重要理由之一。尤其是降度、低度兼香酒，這一就特征表現的更為突出了。