在這個全球化的時代，全世界似乎只剩一杯咖啡：星巴克；只有兩瓶飲料：可口可樂和百事可樂。而隨著赤霞珠(Cabernet　Sauvignon)和霞多麗(Chardonnay)在世界各地的大面積種植，葡萄酒似乎也出現只剩兩瓶的趨勢：一瓶是赤霞珠紅葡萄酒，另一瓶是霞多麗白葡萄酒。更糟糕的是，當“味覺獨裁者”羅伯特·帕克(Robert　M.Parker)遇上“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭(Michel　Rolland)，全世界的葡萄酒恐怕最終會只剩一種，即“Rolland&Parker”牌紅葡萄酒。在今天的葡萄酒世界，羅伯特·帕克VS米歇爾·羅蘭，幾乎相當于古希臘酒神狄俄尼索斯VS古羅馬酒神巴克斯。

　　羅伯特·帕克是美國著名酒評家，據說他給自己的鼻子和上顎購買的保險賠償高達100萬美元。他的《葡萄酒倡導家》雜志，他的不斷更新版本的《波爾多》、《勃艮第》、《帕克葡萄酒購買指南》等酒評著作，是領導全球的葡萄酒圣經；他的100分評分制，更是影響葡萄酒價格的魔杖。英國皇家經濟協會2005年年會的一份研究報告稱：羅伯特·帕克的評分可帶動波爾多葡萄酒價格提升15%，比如2002年份波爾多，進入帕克評分范圍的平均每瓶可上升3歐元。英國著名酒評家休·約翰遜(Hugh　Johnson)對“帕克現象”評論說：“國家的霸權主義在華盛頓，味覺的獨裁者在巴爾的摩(羅伯特·帕克的居住地)。”

　　美國美食作家艾琳·麥科伊(Elin　McCoy)在2005年出版的帕克傳記《葡萄酒皇帝：羅伯特·帕克的崛起及美國品味的統治》中，提出一個新名詞———“帕克化的”(Parkerise)。品酒詞典常有“豐郁的”、“圓潤的”、“醇厚的”等形容詞，那么，什么是“帕克化的”？根據英國《潷酒器》(Decanter)雜志發布的“葡萄酒世界影響力排行榜”，他們對排在第2位的羅伯特·帕克的評語稱：“不論你是否跟他一樣偏好架構宏大、濃郁、以果香為主且有厚重橡木味的葡萄酒，沒有人會反對他現在比世界上任何評酒家對美國人的口感以及對赤霞珠與波爾多調配酒的釀制，有更強的影響力。”

　　而在該排行榜排名第4位的法國釀酒師米歇爾·羅蘭，則正好掌握了“帕克化的”密碼，他運用“葡萄超熟”、“浸皮時間延長”、“微充氧發酵”、“全新橡木桶陳釀”甚至“200%全新橡木桶陳釀”(換兩次新桶)等方法，積極迎合了羅伯特·帕克偏好的濃妝艷抹的流行口味。米歇爾·羅蘭發跡于波爾多右岸的玻美侯產區(Pomerol)，然后從右岸紅到左岸，直到目前成為全球104家酒莊的釀酒顧問，足跡橫跨歐洲、北美洲、南美洲、澳洲、非洲等五大洲的13個國家，每年要到各家酒莊進行至少4次的現場指導。從美國的納帕谷到智利的哥查加谷，從阿根廷的門多薩到南非的法蘭絲霍克，從西班牙的里奧哈到意大利的托斯卡納，到處可見米歇爾·羅蘭先生腳步匆匆的身影，他因此被稱為“飛行釀酒師”(Flying　Winemaker)。

　　當然，如果你請不動米歇爾·羅蘭，還可以考慮打電話給美國加州Enologix釀酒顧問公司的里奧·麥克羅斯基(Leo　McCloskey)，他開發的葡萄酒軟件為7萬種不同酒莊、不同年份的高分葡萄酒樣本建立了數據庫，可根據客戶的葡萄汁檢測數據，在羅伯特·帕克尚未品嘗之前，就能通過數學邏輯分析模擬他將會給打多少分———可具體到色調、濃郁度、協調性、余味、陳年潛力等各項得分。客戶則可根據麥克羅斯基的建議進行改進，最終跨越“帕克90分”的門檻。麥克羅斯基宣稱，該系統預測的關鍵分數正負誤差不超過2.5分，準確率達95%。加州的成功案例例如：Sebastiani的2001年份赤霞珠獲得帕克92分、Ridge的2001年份赤霞珠獲得帕克96分、Joseph　Phelps的2002年份赤霞珠獲得帕克97分……麥克羅斯基表示：“并不是為了討羅伯特·帕克喜愛而釀酒，而是要增進葡萄酒能得到高分的品質。”

　　羅伯特·帕克評分標準，米歇爾·羅蘭的釀造技術，再加上里奧·麥克羅斯基的葡萄酒軟件，葡萄酒正在變成一種可口可樂化的流水線產品。難怪佳士得拍賣行的葡萄酒拍賣師麥克·布勞德班感嘆說：“葡萄酒的口味變得全球化了，法國的瑪歌紅酒(Chateau　Margaux)和美國的‘作品一號’(OpusOne)喝起來差不了多少。但是這樣賣得好，你還能有什么意見？”

　　近幾年來，葡萄酒在中國的酒類市場上銷路打開，各大集團紛紛加入這個市場。葡萄酒之所以如此受歡迎，一方面與健康意識的加強有關，另一方面，也源于葡萄酒本身的魅力，它使得嗜好白蘭地、威士忌、啤酒等其他烈酒的人士也不得不接受這有如玉露瓊漿的神奇飲料。享受葡萄酒，從來都不用分業余或專家，Wine是一種文化，一種情趣。當口中含著佳釀時，某種興奮的光彩常常在紅酒愛好者的眼中出現，漸漸地，你也會受到感染，而同樣的光芒，日后也可能出現在你的眼中。

　　唯一一種有生命的酒類飲料

　　她是唯一一種有生命的酒類飲料，在發酵、陳化、裝瓶后仍是活的，依然會繼續成熟、變化，而其他酒類如白蘭地、威士忌一離開橡木桶或其他陳化的木桶后，就不會再成熟變化而定型了。

　　她不需要依靠外力，就可以自行發酵轉變成酒，而且發酵到一定程度后又會自行停止發酵，而保持一定程度的酒精成分，不像其他酒類需要人為的方式，如讓麥發芽、蒸煮五谷雜糧，使淀粉轉化為糖，或在水果中加糖以提高糖分及加入酵母，再發酵變成酒精。

　　她是唯一的堿性含酒精飲料。就像找不到兩片完全相同的葉子一樣，你也不能找到兩種完全相同的葡萄酒，即使來自同一國家、同一產地、同一品種的葡萄。

　　名酒問出處

　　酒的產區有所謂舊世界與新世界之分，前者指的是歐洲歷史悠久的產酒國家，后者則指美洲和澳洲等新興產酒國。如今葡萄酒的產區已經遍布全球，如英國和我國都同樣產酒。

　　論質論量，法國是首屈一指的產酒國家，世界第一大葡萄酒生產國和出口國。那些售價高昂、被人當作投資項目來炒的酒，主要都是法國酒中的名牌。但是由于國內消費和對外出口持續下降，價值90億的的法國葡萄酒業今年顯得有點后勁不足。論量，意大利酒足以與法國酒一爭長短。只是意大利的素質管制馬虎，而且官方容許的每畝地葡萄產量也太高，使葡萄汁濃度降低。盡管意大利的白葡萄酒乏善可稱，紅葡萄酒卻有的是一流酒，如BrunellodiMontal鄄cino。“舊世界”第三個產酒大國是德國，與意大利相反，德國以白酒著名。德國白酒的極品，是世界上最好也是最貴檔次的。德國好酒都用雷司令(Riesling)這種葡萄。

　　新世界的酒被專家認為“在上中下價位的層次上都有佳作”。許多人都同意，最“劃算”的日常餐酒，產地往往是澳洲、美國、智利，甚至是南非。其中，澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，以其革命性的風格被業界人士譽為“新世界”葡萄酒的佼佼者。澳洲的葡萄酒釀造已經有200多年的歷史，舉世無雙的優良氣候和不受污染的自然環境，讓澳洲葡萄酒品種豐富、口感芳醇，更符合亞洲人的口味。來源:食品產業網