中國(guó)葡萄酒行業(yè)近年來(lái)一直保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2006年度，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)所實(shí)現(xiàn)的銷(xiāo)售收入更是突破了130億元，這是繼2005年行業(yè)銷(xiāo)售收入首次達(dá)到100億元之后的又一強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。

伴隨著這一進(jìn)程，行業(yè)發(fā)展也具有了另外一個(gè)顯著的特點(diǎn)———中國(guó)國(guó)內(nèi)的葡萄酒市場(chǎng)已經(jīng)逐漸呈現(xiàn)出國(guó)際化的趨勢(shì)，具體表現(xiàn)在新舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的葡萄酒產(chǎn)品越來(lái)越多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上，來(lái)自不同國(guó)家、不同產(chǎn)區(qū)、不同品牌、不同葡萄品種、不同檔次的葡萄酒產(chǎn)品共同構(gòu)成了一個(gè)具有多樣性的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，這個(gè)突出特點(diǎn)明確反映了我們正在面對(duì)一個(gè)逐漸或者正在高度國(guó)際化的葡萄酒市場(chǎng)。面對(duì)國(guó)際化的市場(chǎng)，我們的葡萄酒企業(yè)應(yīng)該保持怎樣的競(jìng)爭(zhēng)心理呢？

全球多樣性產(chǎn)品在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的涌現(xiàn)是市場(chǎng)國(guó)際化的一個(gè)標(biāo)志，那么中國(guó)葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)入世界葡萄酒主流消費(fèi)國(guó)家，也是葡萄酒消費(fèi)國(guó)際化的一個(gè)里程碑。因此，持續(xù)而堅(jiān)持，釀造具有“中國(guó)個(gè)性”的葡萄酒產(chǎn)品，豐富全球葡萄酒產(chǎn)品線也將是我們義不容辭的責(zé)任。

葡萄酒“個(gè)性化”，確切的說(shuō)，是追求品牌形象的個(gè)性化、產(chǎn)區(qū)的個(gè)性化、釀酒葡萄種植的個(gè)性化、釀酒師的獨(dú)特調(diào)酒性格以及企業(yè)與市場(chǎng)之間營(yíng)銷(xiāo)溝通的個(gè)性化等多方面的“個(gè)性化”組合。在接下來(lái)的文章中，我們將從不同角度來(lái)分析如何釀造個(gè)性化葡萄酒。

釀酒葡萄差異化

中國(guó)葡萄酒著名專(zhuān)家郭松泉老師在談到釀酒葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量之間的關(guān)系時(shí)強(qiáng)調(diào)，葡萄酒“先天在于原料、后天在于工藝”，這充分說(shuō)明了要釀造好的葡萄酒須先要有質(zhì)量卓越的釀酒葡萄。

葡萄酒產(chǎn)品由于受到釀酒葡萄質(zhì)量的決定性影響，因而特定地理環(huán)境的特點(diǎn)（例如氣候環(huán)境、土壤條件、地質(zhì)情況以及適合該地區(qū)的釀酒葡萄品種等因素）決定了釀酒葡萄的質(zhì)量和個(gè)性。也就是說(shuō)，葡萄酒產(chǎn)品會(huì)帶有濃厚的原產(chǎn)地域特點(diǎn)與個(gè)性。

2005年7月16日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局開(kāi)始施行《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》同時(shí)廢止。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)品應(yīng)符合以下條件：釀酒葡萄種植區(qū)域、葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域、釀酒葡萄種植種類(lèi)、釀酒葡萄采收質(zhì)量、釀酒葡萄種植方式和單位面積產(chǎn)量等自然因素，釀酒工藝、理化分析標(biāo)準(zhǔn)、感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制和標(biāo)簽管理等人文因素。

因此，正確地選擇釀酒葡萄基地的位置，并在基地建設(shè)過(guò)程中科學(xué)地選擇釀酒葡萄品種，進(jìn)而合理確定釀酒葡萄種植基地的規(guī)模，最后建立緊密的釀酒葡萄原料供求關(guān)系。雖然這是一個(gè)浩大的、長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程，但是這一工程將為釀造“中國(guó)個(gè)性”的葡萄酒提供深具中國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)及其產(chǎn)區(qū)內(nèi)品種特色的釀酒葡萄原料儲(chǔ)備，就像為萬(wàn)丈高樓夯實(shí)了一個(gè)穩(wěn)健的地基。個(gè)性差異化“玉不琢，不成器”。如果把具有卓越品質(zhì)的釀酒葡萄比喻成一塊璞玉，那么如何去雕琢它，使它保留天然之美，并且還會(huì)附加精湛的工藝技術(shù)，就成為葡萄酒企業(yè)釀酒師的責(zé)任。我們?cè)谡劦揭豢詈玫钠咸丫飘a(chǎn)品時(shí)，經(jīng)常講，葡萄酒產(chǎn)品本身的特點(diǎn)決定了該行業(yè)并非是一個(gè)能夠長(zhǎng)時(shí)間按照標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)組織生產(chǎn)的行業(yè)，產(chǎn)地、品種與年份之間偶然的完美組合，才會(huì)造就一支優(yōu)秀甚至頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)品?，F(xiàn)代的科學(xué)工藝和釀酒師的處理調(diào)配，雖然不能從根本上影響酒質(zhì)，但還是能將原酒的優(yōu)秀品質(zhì)發(fā)揮到極致，而且還會(huì)附加屬于自己的特質(zhì)，從而起到錦上添花的作用。

縱觀現(xiàn)今的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，仿佛到了一個(gè)“營(yíng)銷(xiāo)崇拜”的時(shí)代。葡萄酒企業(yè)一切圍繞市場(chǎng)為中心，固然沒(méi)有錯(cuò)，但是還是要提醒企業(yè)，如果沒(méi)有良好的產(chǎn)品作為前提，說(shuō)明企業(yè)的運(yùn)作并沒(méi)有一個(gè)穩(wěn)固的根基。釀酒師在企業(yè)的作用好像只是為了控制產(chǎn)品不要出現(xiàn)大的質(zhì)量問(wèn)題，而對(duì)于產(chǎn)品“個(gè)性”的把握，在很大程度上已經(jīng)屈從于市場(chǎng)。

雖然市場(chǎng)受到了國(guó)外散酒和瓶裝酒的沖擊，但是在中國(guó)市場(chǎng)上還是已經(jīng)出現(xiàn)了一批深具“中國(guó)個(gè)性”的葡萄酒產(chǎn)品，例如張?jiān)Ｓ弥袊?guó)煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)特有的蛇龍珠品種釀造的“解百納”、龍徽“懷來(lái)珍藏”的赤霞珠和霞多麗單品種葡萄酒和山西怡園酒莊的品麗珠和梅鹿輒品種葡萄酒等等。從根本上，建設(shè)中國(guó)各大產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀釀酒葡萄原料基地，進(jìn)而釀造符合各個(gè)產(chǎn)區(qū)特色的品種/年份葡萄酒產(chǎn)品，尤其還要逐漸形成具有釀酒師鮮明個(gè)性的產(chǎn)品，才能使我們守牢國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，而不會(huì)淪為國(guó)外原酒在中國(guó)的灌裝車(chē)間。

溝通差異化

2006年8月16日，中糧酒業(yè)正式成為2008年北京奧運(yùn)的葡萄酒獨(dú)家供應(yīng)商，這將為進(jìn)一步提升“長(zhǎng)城”葡萄酒品牌形象以及擴(kuò)大市場(chǎng)號(hào)召力產(chǎn)生長(zhǎng)時(shí)間的影響。長(zhǎng)城正利用北京奧運(yùn)這一平臺(tái)，向世界極力展示一個(gè)具有民族性、開(kāi)放性、包容性和多樣性的中國(guó)葡萄酒品牌。

與國(guó)外很多具有幾千年葡萄酒釀造和生產(chǎn)歷史的葡萄酒國(guó)家相比，中國(guó)從1892年煙臺(tái)張?jiān)ａ劸乒镜慕⒌浆F(xiàn)今，才僅僅有100多年的歷史。但是這并不能說(shuō)明在世界的葡萄酒舞臺(tái)上沒(méi)有中國(guó)的聲音。建設(shè)科學(xué)的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)深具“中國(guó)個(gè)性”的葡萄酒產(chǎn)品，最后我們需要用營(yíng)銷(xiāo)手段將它傳播給世界各地的消費(fèi)者，而最吸引異域消費(fèi)者的無(wú)非是中國(guó)的文化。作為具有悠久文化傳統(tǒng)的國(guó)度，中國(guó)的個(gè)性化元素可謂是琳瑯滿目，例如民風(fēng)民俗、文學(xué)藝術(shù)、山水景觀、園林建筑、工藝美術(shù)、語(yǔ)言文字等獨(dú)具歷史人文特色的元素都可以作為中國(guó)文化的載體來(lái)加以應(yīng)用和發(fā)揮，將他們應(yīng)用到品牌訴求、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，將中國(guó)文化的個(gè)性化元素與葡萄酒產(chǎn)品相結(jié)合，向國(guó)際化市場(chǎng)推出和溝通我們葡萄酒的“中國(guó)個(gè)性”。