尼爾森健康與食品成分意見調(diào)查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，這一比例高于全球平均水平(64%)。此外，82%的受訪者愿意花更多的錢購買不含有不良成分的食物，而這一比例同樣高于全球平均水平(68%)。

    “消費者希望能減少飲食方面的顧慮，但這光靠他們自己是無法做到的。食品生產(chǎn)商需要考慮到對食物敏感或對飲食有特殊需求的群體，零售商需要將食物合理分類后擺上貨架，以滿足更多特殊消費群體的需求。”尼爾森大中華區(qū)總裁嚴旋說道。“這對于食品制造商與零售商來說是很好的商機，但即使是在單一市場中，在健康方面制定策略也不能一刀切，制造商與零售商要關注高潛力領域，挖掘這些消費者的消費動力，并依此設計他們的理念與產(chǎn)品。”

    近些年，中國消費者的健康意識不斷提升，越來越關注飲食中所含的各種成分(79%)。總體而言，消費者偏好低脂(35%)、低碳水化合物(35%)，低鈉(35%)，低糖(23%)的食品，并希望能夠見到更多純天然(67%)，有機(55%)，非轉基因(52%)食品。消費者最厭惡的成分為人工食品添加劑，比如人造香精(73%)，防腐劑(73%)，色素(71%)，甜味劑(58%);消費者們還厭惡動物制品中的激素或抗生素(63%)以及轉基因成分(57%)等。

    消費者之所以拒絕購買含有特定成分的食物，是因為害怕它們危害到自己的身體健康。而消費者之所以購買特定產(chǎn)品，是為了通過飲食促進健康，把事物當做“天然藥材”。約有73%的中國消費者表示，他們通過調(diào)節(jié)飲食來預防肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問題。

    消費者對健康食品的需求為食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商帶來了新的商機。約有77%的中國消費者表示更加信任食品生產(chǎn)過程透明的企業(yè)(全球指數(shù)為73%);70%的受訪者更愿意光顧能夠提供更多食品選擇、滿足特殊飲食需求的商店(此項的全球指數(shù)為57%)。然而，消費者們的這一需求并沒有得到完全滿足，僅有40%的受訪者對目前市場上可供挑選的健康食品類別表示滿意。

    “追求健康安全是消費升級的一大趨勢。尼爾森的調(diào)研顯示，安全(63%)和健康(58%)已經(jīng)成為消費者衡量商品最重要的標準。隨著城市化的推進、中產(chǎn)階級的壯大、人民生活水平的提高以及年輕人逐漸成為市場主力，價格不再是最關鍵的因素，品質(zhì)和健康才是最重要的。因此，商家應該認清這一趨勢，有針對性地制定策略。”嚴旋這樣認為，“中國消費者們想要購買更加有利于自身健康的食品，但是他們需要食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商們提供更多的健康選擇，共同創(chuàng)造一個有利于飲食健康的大環(huán)境。”

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