近日，西安市質監局在其官方網站發布5項西安傳統小吃制作技術規程。以肉夾饃為例，《規程》規定，制作肉夾饃時需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，所用肉的肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品應當是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

    據記者了解，這些嚴格的標準都是西安幾家名店、老店的的操作工藝，所有標準將從6月15日起開始實施。

    對于將地方小吃標準化，百姓們各有各的看法。大學生張彪說：“我覺得肉夾饃應該標準化生產，這樣才能把好吃的東西做得衛生，更干凈一點。”

    但是，也有人不贊同為本該具有個性特色的小吃劃出統一的官方標準。市民候舜舜認為，小吃是有特色的，有自己獨特的文化和內涵。如果制式化的話，就失去了小吃本身的意義。

    對于大家的疑慮，西安市質監局相關負責人表示，統一的標準并不會抹殺小吃的特色，反而是要在滿足大家不同口味的基礎上保留小吃最核心的傳統特色。況且，此次推出的5種地方小吃標準都是推薦性的，并非強制執行。

    除了西安，近年來，湖南、四川等地也相繼推出地方小吃標準。有專家認為，從行業的角度看，實行標準化才能形成規模化乃至品牌化，這也是壯大地方特色餐飲的必要前提。就目前來看，各種地方小吃的制作工藝標準，只是指導性操作規范而不是強制性的，無非是讓每個制作者在保持手工作坊式特色還是進行規模化生產中，作出適合其個體發展的選擇。