隨著市場競爭加劇，方便面市場洗牌提速。有關專家表示，方便面品牌的集中度越來越高已經成為不爭的事實，市場上的主競品基本表現為康師傅、統一、華龍、白象、日清等強勢品牌，而作為低端產品的小廠家在市場上日漸式微，行業壟斷趨勢越來越明顯，寡頭競爭初露端倪。

數據顯示，2014年中國方便面產量達1025萬噸，與去年同期基本持平。專家預計未來幾年，方便面行業生產量將呈現出逐年增長態勢，到2019年行業產量將達到1785萬噸。與此同時，健康營養型方便面將受到市場青睞。

品牌集中度越來越高

在日本和韓國，方便面是當之無愧的“國民食品”，世界上的第一份方便面就是日清方便面，在日本大阪池田市還有個“泡面博物館”。韓國是最愛吃泡面的國家，而中國是泡面消耗量最大的國家。2013年中國以年消費462.2億份方便面的總量排名第一。

據了解，方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，以方便面、冷凍調理食品為兩大主力板塊，自1992年至今快速發展。其快速發展路徑始終與國民收入的變化相對應，并在不同時期用不同的產品適應了市場的快速變化與需求。經過二十多年的發展，2013年方便食品行業形成了1747.46億元人民幣的主營業務收入，整體呈穩定增長態勢。

據統計，目前消費方便面最多的國家是中國，同時中國也是世界小麥生產和消費大國，根據調查，方便面行業每年將轉化全國小麥1/10的容量，同時占據著我國糧食加工的近一半的份額。

方便面品牌的集中度越來越高已經成為不爭的事實，市場上的主競品基本表現為康師傅、統一、華龍、白象、日清等強勢品牌，而作為低端產品的小廠家在市場上日漸式微，行業壟斷趨勢越來越明顯，寡頭競爭初露端倪。

從品牌集中度來看，僅康師傅和統一兩個品牌就占據了整個市場份額的65％。其中，2014年康師傅、統一、白象、今麥郎、日清總銷售額依次占全國50%、15%、8%、6%、2%的市場份額，合計約占全國81%。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，2013-2014年，中國方便面行業狀況是整體依然下跌，競爭由上向下擠壓，中小企業的生存空間日益狹小。

轉型升級瞄準營養健康

事實上，2014年已經成為了方便食品的創新年，各類產品的創新開始呈現出超出以往的活躍態勢，突破性也更強。此外，對應人們對健康生活方式的需求，大企業由價格向價值的提升與創新顯示了對行業向上的引領作用。

有關專家表示，中國方便面未來要促進容器面市場多元化競爭，讓更多的企業走到容器面的市場當中，這就有利于把方便面的市場做大，品類做強，價值提升，這也是中國方便面未來的一個發展動力。另外，方便面的大企業要由價格戰走向創新戰，這是行業向上的正能量，比如康師傅與天津科技大學合作的方便面營養價值對比研究等等。

據了解，康師傅、統一和白象三大方便面企業推出的營養健康型方便面，市場占有率非常高。2014年，康師傅和統一集團都加速了產品創新步伐，推出了多款創新產品，如康師傅的煮面、脆寬趣、愛鮮大餐，統一的蘭州牛肉面（冠軍榜）、西紅柿雞蛋面、革面等。

專家認為，正是由于企業提高了產品的營養價值，健康營養型方便面才受到消費者的青睞。而未來隨著消費者對健康意識的進一步提高，健康營養型的方便面依然是市場消費的主流產品，而通過產品的升級勢必會促進整個行業的提升。

目前方便面行業已經到了一個發展的節點上，經過十多年的充分競爭方便面市場已趨于飽和。未來方便面發展應以營養健康開發為主，產品開發將更加多元化，而行業也將迎來一個求知求新的時代。

吃方便面需合理搭配

相關數據顯示，中國方便面市場在2011年實現了9%的增長率，產量超過500億份，但是目前市場上還有不少對方便面品質與營養價值上的疑慮，

　　有關專家表示，方便面其實很簡單，無非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑或香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。

　油炸方便面的營養價值，實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質較少，營養損失也少一些。

面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質含量不超過10%，其余的就是淀粉。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。

普通方便面的料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有鹽分，還有大量的鮮味劑。

此前，有專家對方便面的營養成分進行測定后指出，方便面是一種含有人體所需主要營養成分的方便食品，其營養成分主要包括為人們提供熱量的糖類、油脂、蛋白質三大營養元素。

那么在這種情況下，營養學界有個共識，“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。方便面也就是一種食物，必須合理搭配才能吃出健康營養。它的存在表明一種需要，應當合理地使用，沒有必要一概排斥。

  因此方便面的營養健康不僅需要企業從產品工藝上進行創新，而且還需要合理的膳食搭配，同時還需要方便面企業有一個長遠的規劃從原料端保證食品安全。