氫化油的吸引很大程度上來(lái)自它的口感，蛋糕、夾心派中黏黏糊糊的口感是消費(fèi)者喜歡的感覺(jué)。氫化油誕生于第一次世界大戰(zhàn)期間。當(dāng)時(shí)很多國(guó)家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來(lái)做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。植物油是液體的，黃油是固體的，加氫處理的氫化植物油就是把液體變成固體的一個(gè)過(guò)程。做蛋糕、曲奇、冰淇淋需要做各種造型，需要固體狀態(tài)，所以為了迎合大眾對(duì)食物造型的需求，店家是難以割舍氫化油的。

　　一般來(lái)說(shuō)，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，尤其是奶茶類產(chǎn)品，其“乳化”、“滑潤(rùn)”的特性正是需要用氫化植物油才能達(dá)到。

　　最后一個(gè)關(guān)鍵的因素則是，氫化油類原料的價(jià)格非常便宜。記者以原料采購(gòu)商的身份分別接洽了代可可脂和天然可可脂的供應(yīng)商，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前代可可脂一次性采購(gòu)20公斤以上，市場(chǎng)售價(jià)僅為20元/公斤。

　　而無(wú)錫一家天然可可脂供應(yīng)商老板告訴記者：“天然可可脂一般都是從非洲加納等海外進(jìn)口，如果你一次性購(gòu)買25公斤以上，我可以給你51元/公斤的價(jià)格。”

　　可見(jiàn)，同樣是做巧克力的原料，二者成本價(jià)差達(dá)到150%。

　　記者又以買家身份分別接洽了乳脂奶油和人造奶油（植物奶油）的供應(yīng)商，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1000g乳脂奶油售價(jià)為266元，而1000g植脂奶油售價(jià)僅31~35元，兩者價(jià)差近900%。“由于動(dòng)物奶油成本很高，做一個(gè)小蛋糕動(dòng)輒三四百，所以明知過(guò)量攝入氫化油對(duì)身體有害，但目前蛋糕店90%都是在用氫化油。”董金獅說(shuō)。

　　而據(jù)記者了解，歐美國(guó)家都已對(duì)氫化油做出嚴(yán)格限定。比如，2003年丹麥率先規(guī)定，市場(chǎng)上任何含TFA超過(guò)2%的油脂都被禁止；2007年，美國(guó)紐約所有的餐飲業(yè)停止使用含有TFA的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有TFA的食品。