食物添加劑會產生疊加危害？ 上海正著手建立膳食暴露量數據庫

　　本報訊 （記者許琦敏）每天從不同食物中攝入不同添加劑，長此以往會對健康造成怎樣的影響？在昨天舉行的第十二屆“浦江學科交叉論壇”上有專家透露，上海正著手建立居民膳食暴露量的基本數據庫，這將為回答飲食安全問題提供基礎數據。

　　層出不窮的“添加劑”問題，攪擾得老百姓感嘆“不知吃什么好”。中科院上海生科院營養科學研究所研究員王慧在昨天的論壇上，澄清了幾個認識誤區：首先，“食品添加劑”并不是“非法添加物”，前者是經過科學驗證，只要按照規定使用，就是安全的，而后者則根本不該出現在食品中；第二，濫用、亂用食品添加劑的現象，的確需要從生產、流通等渠道加強監管。

　　然而，如果每種食物中的添加劑都符合規范，但一個人每天吃很多種食物，這些食物中的添加劑會在人體內產生“疊加效應”嗎？王慧告訴記者，這個問題相當復雜，做這方面科研首先需要建立我國居民膳食暴露量的基礎數據庫，而中國這方面的研究還是空白。

　　沒有這樣的數據庫作為基礎，相關研究就無法展開，當國家需要制定相關標準時，就會缺乏科學依據。“國內現在很多時候只能參照國外的實驗數據，但這顯然不能完全體現中國人群的特點和要求。”王慧說。

　　建立膳食暴露量的數據庫并非易事。首先，科學家要選取不同社區、代表性人群，仔細了解居民的膳食結構，即每天吃什么、吃多少，會接觸到多少有污染的食品等。接下來，科學家還要配合居民的身體狀況等參數，通過一系列公式，計算出居民每天攝入各種添加劑的分量。

　　不過，值得欣慰的是，上海已著手建立膳食暴露量的數據庫。王慧透露，初步建立的數據庫將有幾千人的規模，此后將不斷擴充。她認為，建立數據庫盡管需要花費大量經費與勞動，且難以發表論文，但對中國營養研究和國民健康的意義很大，制定標準、發展有針對性的食品安全快速檢測技術等，都需以此為基礎。